Što je pjenušavo vino?

Po čemu se šampanjac razlikuje od ostalih pjenušava vina?

Pjenušava vina koja imaju oznaku Champagne moraju potjecati iz regije Champagne u Francuskoj i proizvode se primjenom specifičnog, tradicionalnog postupka tzv. Méthode Champenoise. Za izradu šampanjca mogu se koristiti samo tri sorte grožđa: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.

Kako se pravi šampanjac?

Méthode Champenoise (vidi gore), započinje s stvaranjem nekoliko ili više mirnih vina presovanjem grožđa i dodavanjem kvasca koji šećer u grožđem soku pretvara u alkohol. Proizvođač vina zatim miješa miris vina s željenim ukusom koristeći vina iz različitih grožđa, vinograda i vinove loze.
Nakon što je smjesa konačna, dodaju se mješavini šećera i kvasca koji se naziva Liqueur de Tirage; onda se mirno vino stavlja u svoje trajne boce i zatvara privremenim kapama. To uzrokuje drugu fermentaciju unutar svake boce, koja stvara mjehuriće šampanjca (hvatajući ugljični dioksid koji oslobađa kvasac dok troši šećer). Vino se zatim dobiva najmanje petnaest mjeseci za ne vintage šampanjac i tri godine za vintage šampanjac.

Pred kraj starenja podruma, boce se postavljaju na stalke u obliku slova A kako bi se započeo radno intenzivan proces zagonetne. Boce se postepeno okreću, prevrćući svoje vratove pod strožim kutom, dok se talog kvasca ne nazove talog, nalazi se u cijelosti u grlu boce. Vrat boce se zatim zamrzne, a privremeni poklopac boce ukloni tako da ugljični dioksid može istisnuti zamrznuti čep sedimenta. Vinar zatim natoči svaku bocu s kombinacijom vina i šećera zvanim a doza, što određuje koliko će suhi ili slatki biti šampanjac. Pravi pluta se dodaje za dovršetak postupka.

Što trebam tražiti u Šampanjcu?

Kao i mirna vina, šampanjac može varirati od svijetlog i osjetljivog do punog tijela i bogatog, od kostiju suhog do sasvim slatkog, ali dobar balans voća i kiselosti je znak dobrog izbora. U pjenušcima se obično traže manji mjehurići (čitajte: što je manje, to je bolje). Sitni mjehurići rezultirat će mekšim, elegantnijim doživljajem pijenja. Srednje tjelesni rezervat Pol Roger Brut “White Foil” (50 dolara, dostupan u prodavaonicama pića) ima hrskave okuse jabuke i bujnu, zadovoljavajuću završnu obradu. (Za više, vidi 17 Korisni uvjeti za šampanjac.)

Što je s pjenušcima iz drugih mjesta?

Pjenušava vina dolaze iz cijelog svijeta, ali se nazivaju različitim imenima (i slijede vlastita pravila), ovisno o mjestu gdje su proizvedena. Za pristupačno pjenušavo vino iz Sjedinjenih Država probajte Scharffenberger Brut Excellence (20 dolara, dostupno u prodavaonicama pića) iz Kalifornije. Napravljeno je u istom mukotrpnom stilu kao i Champagne kako bi se stvorile tostne note svježe pečenog kruha koje nadopunjuju njegov zreli voćni okus.
Prosecco je talijansko pjenušavo vino. Izrađuje se u regiji Veneto i mora biti od sorte vinove loze Glera. Prosecco se pravi metodom Charmat, tijekom koje se druga fermentacija odvija u velikim spremnicima od nehrđajućeg čelika, a ne u boci, kao kod šampanjca. Rezultat je fizicna, voćna, povoljna pikantica. Sviđaju nam se osvježavajuće note breskve Lunetta Prosecco (13 USD, dostupno u prodavaonicama pića).
Cava je popularno španjolsko pjenušavo vino koje poput šampanjca prolazi svoju drugu fermentaciju u bocama. U Španjolskoj se naziva Método Tradicional. Većina Cava proizvodi se u Kataloniji i pretežno je rađena s tri sorte grožđa: Parellada, Macabéo i Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dolara, dostupno u prodavaonicama pića) ukusan je primjer Cave s ukusnim citrusnim okusima i elegantnim osjećajem za usta.
Sekt je njemačka riječ za pjenušavo vino. Može se napraviti od niza sorti grožđa, uključujući rizling, silvaner, pinot blanc, sivi pinot, pinot noir i Gewürztraminer. Najmanje 85% vina mora biti proizvedeno od sortnih oznaka na boci. Isprobajte Von Buhl Riesling Brut iz 2011. (22 dolara, dostupan u prodavaonicama pića) kao aperitiv koji budi nepce.

Postoje li crvena pjenušava vina?

Da. Lambrusco je crno pjenušavo vino iz Italije, proizvedeno iz grožđa porodice Lambrusco. Iako se možda sjećate Lambrusco kao slatko slatko vino poput soda-popa, popularno 1980-ih (Riunite na ledu, tako lijepo?), mnogi moderni primjeri su suho i osvježavajuće za usne, s pikantnim okusom crvenog voća i začinjenim Završi. Sviđa nam se Mionetto 'Il' Lambrusco (10 USD, dostupan u prodavaonicama pića). Pjenušava Shiraz je još jedan crveni pjenušac. Tipično iz Australije punije je i hrastove boje, s aromama voća trešnje i maline i nagovještajima čokolade i crnog papra. Chook Pjenušava Shiraz (21 $, dostupan u prodavaonicama pića) bogat je, sočan, živopisan primjer. Za razliku od još uvijek crnih vina, pjenušava crvena bi se trebala služiti ohlađena.

Kako se poslužuje pjenušavo vino?

Prvo, pjenušava vina treba poslužiti dobro ohlađena. Drugo, budite oprezni pri skidanju kaveza i pluta. Dok je dio zabave možda glasan "pop" i plutajući pluta, ogroman pritisak unutar boce može pretvoriti pluto u oružje kad je usmjeren u pogrešnom smjeru. Dok vadite kavez, držite ruku čvrsto na vrhu boce. Kako biste uklonili čep bez gubitka dragocjene šumeće plutovine, izvijte pluto i bočicu u suprotnim smjerovima i izvadite plutu. (Vidjeti Kako otvoriti bocu šampanjca.)