Kako kuhati jastoga i rakova

jastoga

Osnove: Maine hladne vode ili američkog jastoga mogu se naći uživo u spremnicima jastoga na dobro opskrbljenim super-marketima. (Drvena raznolikost jastoga nema kandže. Najčešće ćete pronaći njegov rep koji se prodaje smrznut.) I iako školjke sadrže kolesterol (usporedo s govedinom), količina zasićenih masti je trivijalna. Još bolja vijest: Četvrt kilograma jastoga ili mesa rakova ima samo oko 100 kalorija.

Kuhati: Frizy jastog (koji je ono kako želite) može vam kuhanje učiniti zastrašujuće iskustvo. Postoje dva načina da to usporite. Nekoliko minuta u zamrzivaču će ga omamiti ili ga možete pokušati "hipnotizirati". Držite je uz podnožje karapa (straga), gdje se susreće s repom. Stavite stvorenje na njegov "nos" na pultu i udarajte ga leđima gore-dolje. Za minutu ili dvije, jastog će prebaciti kandže preko glave i uviti rep. Van je Sada je bacite u lonac kipuće, slane vode (dovoljno da prekrije jastoge). Pokrijte lonac. Kad se voda vrati do vrenja, kuhajte jastoge od jednog kilograma 10 minuta, dodajući tri minute za svaki dodatni kilogram. Na primjer, jastog od pola kilograma, kuhati će trebati otprilike 11 1/2 minute. Kada se to završi, antene će se lako izvući.

Dungeness i plavi rakovi

Osnove: Rakovi iz tamnice su sa sjeverozapada Tihog oceana; plavi rakovi su s istočne obale. Oba su najbolje kuhana ili na pari.

Kuhati: Dno dvodijelnog lonca na paru napunite s pola vode i pola jabučnog octa. Zagrijte do vrenja. Stavite rakove u vrh pare; pokriti. Kad tekućina ponovno proključa, kuhajte 8 do 10 minuta ili dok ljuske rakova ne postanu svijetlo narančaste, bez tamno crvenih ili crvenkastozelenih mrlja. Pospite na pladanj ili stol obložen novinama i pospite jednakim količinama začina Old Bay i krupnom soli (obje su dostupne u začinskom hodniku supermarketa).

Rakovi od mekog školjka

Osnove: Rakovi od mekog školjka su samo plavi rakovi koji su se istopili i čije se nove školjke još nisu očvrsle. Oni zahtijevaju posebno rukovanje. Da biste ih pripremili, morat ćete ih isprati (žive), ukloniti trokutastu pregaču s donje strane, odbaciti škrge, a zatim izrezati prednji dio rakove za oko centimetara iza očiju i izvući mali vrećicu koju ćeš naći tamo.

Kuhati: Izgnječite svaki rak u zasoljenom, poprženom brašnu i pirjajte u vrućem maslacu oko 3 minute po strani.

Kameni rakovi i kraljeve rakove noge

Osnove: Kameni rakovi su s Floride; Noge Kinga Craba potječu s Aljaske. Oba se, uglavnom, prodaju kuhana i smrznuta.

Servirati: Hladno se poslužuju hladno s majonezom od limuna (u jednu šalicu majoneze pomiješajte jednu žličicu naribane korice limuna i nekoliko kapi umaka od ljute paprike).