Ispitali smo svako jaje sjeckanje za kuhanje i pečenje

Jaja su glavni sastojak s prirodnim ukusom bjelančevinama. Ima ih toliko različiti načini kuhanja jaja, iz jednostavnog tvrdo kuhano jaje, kako biste dodali jaje sa sunčane strane tost s avokadom ili pizzu, mnogim ukusno dekadentnim pripreme za brunch. Bez obzira na način koji vam je draži, ne možete poreći da je ova hrana jedna od najsvestranijih i fino: samo zato što su jaja jednostavna za izradu ne znači da nema uključene tehnike. Možete odgojiti kuhanje jaja u grupi neiskusnih kuhara, kulinarskih stručnjaka ili profesionalnih kuhara podjednako i svi će imati snažne predodžbe o tome što su "tajne" nokta. Ovdje smo da bismo otkrili jesu li tri od ovih trikova za pripremu jaja istinita.

Da li se jaja lakše odvajaju nakon što su ohlađena u hladnjaku vs. sjediti na sobnoj temperaturi?

Mnogi recepti koji uključuju tučenje jaja ili bjelanjaka u stabilnu pjenu - poput nabujaka, puslice

, i spužvasti kolači–Odredite jaja sobne temperature. To je zato što jaja biču do većeg volumena kada su se imala priliku ugrijati. Međutim, ovi deserti (kao i krem, mousses, i još mnogo toga) također zahtijevaju odvajanje žumanjka od bjelanjaka. Ovo može biti naporno, dugotrajno i neuredno za one koji ne peku često pa smo odlučili vidjeti postoji li lakši način odvajanja jaja.

Teorija je da će rashlađivanje jaja u hladnjaku stvoriti čvršći žumanjk i manje bijel, tako da je svaka komponenta trebalo bi bolje da zadrži svoj oblik nego kad su sjedile na radnoj površini 20 minuta ili više. Rezultat? To je pun pogodak! Iako razlika nije bila ogromna, otkrili smo da je to čistije i lakše iskustvo odvajajući jaja koja su bila izravno iz hladnjaka u odnosu na ona koja su se imala priliku zagrijati sobna temp.

Konačno preuzimanje: ako je odvajanje jaja za vas izazovno, preporučujemo vam da odvojite jaja čim ih izvadite iz frižidera, zatim ostavite ih da sjednu dok ne postignu sobnu temperaturu prije nego što ste pekli.

Možete li usitniti jaje u ljusci?

Ovaj je glup, ali potpuno nas je zaintrigirao. Na internetu se puno prešućuje oko neke mistične, čarobne hrane koja se zove "Savršeno zlatno jaje". Glasine kažu da je to rezultat pretresanja sirovog jajeta tako snažno u svojoj ljusci da razbijete žumank iznutra, a žumanca i bijeli se uklope slično kao što se događa kad razmutite sirovo jaje u zdjela. Nakon tvrdog kuhanja, trebate oguliti školjku i pronaći savršeno jednolično zlatno žuto obojeno jaje.

Pokušao sam pet minuta ravno tresti jaja rukama, dok je Ananda to učinila koristeći plastičnu vreću (= veća brzina). Bilo je nemoguće otkriti jesmo li ih uspješno skuhali, ali smo ubacili jaja u kipuću vodu i čekali je.

Rezultat: Bilo je to neukusno. Žumanjak je bio savršeno netaknut kao i bijeli - ni mrlje od zlata na vidiku. To je zato što su jaja opremljena gustim užetima proteina zvanih chalazae. Jedina svrha ovog proteina je usidranje žumanjka u sredini jajeta da se on ne raspadne. Priroda je na taj način cool.

POVEZANE: Napokon, tajna da se nikad kuha prejako kuhano jaje

Možete li braziti jaja u plastičnim vrećicama?

Mogli bismo napisati cijelu knjigu o zastrašivanju jajašca. Kokiranje je velika točka boli za nove iskusne kuhare od jaja, a postoje i beskrajni uređaji i sastojci koji obećavaju da će to učiniti lakšim. Ono što smo htjeli testirati ubacivanje jaja je plastična baggie. Ideja je da jaje nježno razbijete u vrećicu i zatvorite, a zatim spustite u vodu za kuhanje i izvucite ga nekoliko minuta kasnije - bez octa, bez zakretanja, bez ekstravagantne opreme - za poširano jaje savršenstvo.

Ovo je bio pogodak! Sve dok slijedite nekoliko brzih pravila:

1. Obavezno premazati unutrašnjost baggie sprejom za kuhanjeili ulje prije nego što dodate jaje. Ako zaboravite, jaje će se zalijepiti za vrećicu i raspasti se kad je pokušate ukloniti!

2. Nemojte dopustiti da se plastične vrećice dodiruju sa stranama vašeg lonca jer će se rastopiti.

3. Ako želite dobiti dodatni maštovitost, u vrećicu možete dodati začine, maslac ili druge ukusne sastojke od jaja kako biste ih upili s drugim okusima.