Pergament papir ili folija? Vrhunski vodič za svaki scenarij kuhanja
Nikad više nećete morati nagađati.
Ispuštanje keks tijesta na lim za pečenje. Pečenje korice povrća. Trebate li koristiti pergamentni papir ili aluminijska folija za (ukusan) zadatak pri ruci?
Kako bismo zbrku odmorili jednom zauvijek, razgovarali smo sa Charry Brown, trenutnim voditeljem testne kuhinje u Reynoldsi Pat Schweitzer, voditelj kuhinje za ispitivanje potrošača na Hamilton Beachu i bivši ekonomist testne kuhinje iz Reynoldsa, kako bi pružili jasan odgovor za svaki sladak i štedljiv scenarij. Ali prvo, nekoliko napomena:
Koji je nonstick? Dok je pergament papir uvijek neljepljiv, postoje samo neke vrste folije. Folija bez prstena ima poseban premaz i treba je koristiti prilikom pravljenja ljepljivih, sirnih ili škrobnih pečenih namirnica. Standardna i čvrsta aluminijska folija nije zalijepljena, ali po potrebi se može prskati sprejom za kuhanje.
Postoji li potreba za namazanjem pergamentnog papira? Iako to ovisi o receptu, korak „maslaca i brašna“ obično možete preskočiti ako tavu obložite pergamentnim papirom, kaže Brown - uz nekoliko iznimaka. "Ako se radi o vrlo ljepljivom ili gipkom tijestu, lagano brašno pergamentnim papirom, posebno na dnu Nadalje, uvijek dodajte maslac i brašno dijelove tepsije koji nisu prekriveni pergament.
Je li važno je li folija sjajna strana gore ili dolje? Ovisi o vrsti folije. Kada kuhate sa standardnom ili teškom folijom, hranu možete stavljati na bilo koju stranu. Ako koristite ljepilo, stavite hranu na gornju stranu.
Zašto uopće moram koristiti poklopce? Oba materijala olakšavaju čišćenje i osiguravaju da se vaša hrana ne lijepi na površinama za kuhanje. Korištenjem pergamenta ili folije također se smanjuje potreba za dodatnom masnoćom ili maslacem.
kuhani fotografiji / Getty Images
1
Prženje povrća u pećnici: ili
Pergament papir je siguran do 420 ° F, tako da ako pečete povrće na temperaturi iznad (recimo 450 ° F ili 500 ° F), morat ćete koristiti foliju. Ako više volite povrće s laganim pečenjem na nižoj temperaturi u pećnici, možete poravnati tavu s bilo kojim - no, ako koristite foliju, idite s ljepilom. "Ili folijom ili pergamentnim papirom pospite povrće s malo maslinovog ulja prije pečenja i lagano začinite kako biste mogli uživati u njihovim prirodnim ukusnim okusima", kaže Brown.
Neki će recepti zahtijevati zamotavanje čvrstog povrća - poput krumpira, repe i kukuruza, pa čak i cijele mrkve i zelenog graha - u aluminijsku foliju prije nego što ih stavite u pećnicu. Zašto? Pomaže im da kuhaju do savršenstva. "Uz krumpir, neki vole stvarno meku kožu krumpira", kaže Schweitzer. "I drugi ljudi vole onaj vanjski, suh, krumpir u stilu kože. Ako želite mekan, vlažan krumpir, zamotajte ga u foliju. "
Savjet: Ako pečete povrće zamotano u foliju, stavite ih na lim za pečenje i dodajte nekoliko kockica leda u tavu radi vlage (oni će se polako rastopiti dok kuhaju povrće).
2
Pečenje piletine ili purana u pećnici: teška folija
Postoje dva načina korištenja folije za izradu piletine ili puretine. Ako kuhate na višoj temperaturi u pećnici (što ubrzava vrijeme kuhanja), puretinu možete omotati folijom kako se ne bi presušilo - nije potrebno pečenje. "Jednostavno položite tavu s folijom, stavite puretinu u tepsiju obloženu folijom i premažite je uljem", kaže Brown. „Dodajte začin, zamotajte puretinu u dodatni list folije, ostavljajući mali otvor sa svake strane za toplinu prokuhajte i kuhajte na 450 ° F. "Trideset minuta prije nego što ptica završi s kuhanjem, odmotajte je kako bi vanjska strana mogla smeđa.
Ako kuhate pticu na 325 ° F, držite je vlažnom tako što ćete je namjestiti. Purana stavite na tavu obloženu folijom, začinite i premažite prvo s folijom "šator" tijekom prvog sata pečenja. Skinite foliju i nastavite peći dok ptica ne postane zlatno smeđa, s hrskavom kožom po cijeloj površini. Pergament nije ni približno koban kao folija, pa iako kuhate na nižoj temperaturi u pećnici, nećete moći oblikovati zategnuti oblik.
Savjet: Uvijek začinite svoju pticu nakon što je stavite na tavu, što osigurava sve začinje (uključujući i one koji ispadnu) pečeni s pticom.
3
Kuhanje hrane na roštilju: teška folija
Pergament nije prikladan za vrući roštilj, pa ćete u svako doba kada pečete roštilj posegnuti za folijom. Pakiranje s folijom izvrsno djeluje za parenje voća, povrća i povrća školjka—Sastavite sastojke na sredinu komada folije, spojite duge stranice preko hrane i dvaput razvaljajte. Zatim svaki kratki rub zavijte dva puta, ostavljajući dovoljno prostora da se para ispuhne. Ako pečete odrezak ili hamburgere, stavite kuhano meso ispod šatora od folije dok odmarate u njemu sokovi.
Savjet: Upotrijebite foliju za ribanje prljavih rešetki.
4
Kuhanje ribe u pećnici: ili
Ako parete filete ribe (poput lososa), stavite je u pergamentni papir dodajte povrće, začine i limunov sok. "Pergament zadržava vlagu i aromu, ali ostaje jak kad je mokar", kaže Brown. Ako ribljate ribu, opredelite se za foliju koja se ne lijepi i može podnijeti visoku temperaturu i smanjiti ljepljenje i čišćenje.
Savjet: Skuhajte ribu u paketu pergamenta za impresivan obrok. Servirajte cijeli paket na tanjuru, a zatim narežite "X" na vrhu kako biste oslobodili mirise.
5
Pečenje kolačića: pergament papir
Pergamentni papir pomoći će tijestu da kolačići budu ujednačeno ispečeni kolačići koji zadržavaju oblik bez pukotina, kaže Brown. Folija nije pogrešna, samo će rezultirati drugačijom vrstom kolačića. "Kolačići pečeni na foliji bit će malo rašireniji, malo smeđi i malo svježiji", kaže Schweitzer.
Savjet: Ako pravite šećerne kolačiće od nule, stavite kuglu tijesta između dva komada pergamentnog papira, lagano ih pospite brašnom, a zatim razvaljajte tijesto. "Sav nered ostaje na pergamentu tako da ga možete lako skupiti i baciti kad završite!", Kaže Brown.
6
Peciva za pečenje: folija za nonstick
Budući da se folija može oblikovati u obliku bilo koje tave, najbolje djeluje kada pečenje hrpe kora. "Kad su kolači gotovi, jednostavno podignite listove folije iz tave kako biste jednostavno izrezali savršene brownies (i uglove, yum!)", Kaže Brown.
Savjet: Da bi poriluk za podizanje s tave postao cinch, prekrijte dva lista folije u križnom uzorku, a krajevi strše po rubovima.
7
Torta za pečenje: pergament papir
Okruglo korito za torte s folijom vrlo je teško poravnati, a nepravilnosti će utjecati na oblik torte. No, s obzirom na to da je lupljivo poravnati stranice okrugle tave pergamentom, Schweitzer predlaže da izrežete krug pergamenta za dno posude, a zatim stranice mazate odvojeno. Pergament papir će učiniti za više ravnomjerno pečen kolač, pomoći će vam mraz s manje mrvicai olakšat će prijenos torte na stalak za hlađenje.
Savjet: Prekrijte list pergamentnog papira u lijevak i pomoću njega zalijevanje glazure na tortu.
Trebate brzi način da se sjetite svih ovih savjeta? Pomislite na ovo jednostavno pravilo: "Slatka poslastica, pergamentni lim. Roštilj ili nadjev, idite folijom “, kaže Brown. Pergament je poželjniji za peciva i osjetljiva jela, dok je folija najbolja za kuhanje koje uključuje veliku toplinu (pečenje i roštiljanje).