8 Namirnice koje NIKADA ne vrijede uštedjeti za ostatke

Ovaj se članak izvorno pojavio naCookingLight.com.

Neke stvari nisu samo spremljene za spremanje i ponovno zagrijavanje, što sam ja lekcija nažalost naučio iz prve ruke.

Odmorio sam se u Novoj Engleskoj kad sam sljedećeg dana odlučio staviti tanjur linginija i svježe kuhane dagnje (u teški kremasti umak, ne manje) u pseću vrećicu. Ako ste išta poput mene, bacanje tanjura s hranom zaista boli dušu.

Ali kad sam ga sljedećeg dana ponovno zagrijala u jednoj od svojih plastičnih posuda za ručak, odmah sam primijetila da je profil okusa bačen daleko od udaraca - ne želeći odustati, napajao sam se gumenim grizima... samo da bih trčao u kupaonicu tijekom ostatka poslijepodne.

Na stranu moje loše iskustvo, ispada da postoji nekoliko razloga zbog kojih nikad ne biste trebali štedjeti posuđe, bilo da je to nešto što ste naručili u restoranu, ili (što je još gore) nešto što ste napravili kod kuće.

Prvo i najvažnije, postoji nekoliko sigurnosnih problema s držanjem nekih vrsta ostatka hrane dulje vrijeme - posebno ako su oni jedan od pokvarljivih predmeta na

ovaj popis "opasnosti" koji pružaju centri za kontrolu bolesti i prevencija. Ali bilo koji ostatak može postati opasan ako ga ostavite u vašem hladnjaku predugo ili ako vaš frižider ne stoji ispod 40 ° F.

Donald W. Schaffner, Doktor znanosti, specijalist je prehrambene znanosti i ugledni profesor na školi za okoliš i biološke znanosti na Sveučilištu Rutgers. Kaže da možete učiniti nekoliko stvari kako biste spriječili kvarenje hrane - uključujući održavanje automobila hladnim tijekom vrućeg ljeta mjeseci - ali njegov prvi savjet za rukovanje osjetljivim ostacima veze je s uobičajenim uređajem za kućanstvo koji možda već imate vlastiti.

"Moj savjet je kupiti termometar za frižider u kući i redovito provjeravati temperaturu u hladnjaku na nekoliko mjesta", rekao je dr. Schaffner Kuhanje svjetlo. "Za najbolju sigurnost i kvalitetu, temperatura u hladnjaku trebala bi biti što hladnija bez zamrzavanja osjetljivih predmeta."

Postoje dvije glavne brige za visoko kvarljive namirnice koje se predugo čuvaju u hladnjaku, Schaffner je rekao: Yersinia enterocolitica, što je rijetko, i Listeria monocytogenes, koja je najviše uobičajen. Listerije možete pronaći u mnogim uobičajenim proizvodima, uključujući hladno dimljenu ribu, jela od mesa i meke sireve, posebno ako su napravljeni od sirovog mlijeka. To se odnosi i na jela koja su pravljena od ovih sastojaka.

Više savjeta za sigurnost hrane:

• Vrhunska sigurnost hrane koja čini većinu članstva vrijedi mnogo više
• Sigurnost hrane može biti problem na poljoprivrednim tržnicama - evo pet načina za sigurnost
• Ova će vam besplatna aplikacija pomoći da ostanete iznad vrha opoziva hrane

Ali dr. Schaffner jasno je pojasnio jednu stvar - kada je u pitanju zdravlje i sigurnost, ne postoji "valjan razlog sigurnosti hrane da se izbjegne ponovno zagrijavanje i ponovno posluživanje."

"Sve dok se hrana brzo hladi i vrijeme u hladnjaku nije pretjerano, a hrana je pravilno zagrijana, bilo koju hranu bilo bi sigurno konzumirati", rekao je Schaffner.

Pitanje je, kako kaže, u kvaliteti - postoje namirnice koje ukusno izgledaju kad se poslužuju prvo, ali postaju zaista nejestive kada se ponovno zagrijavaju (posebno u mikrovalnoj).

Konzultirao sam se s dvije naše Kuhanje svjetlo eksperti za testiranje kuhinje, Julia Levy i Robin Bashinsky, kako bi vidjeli koju hranu ne bi željeli dati ni drugi prolaz za stolom. Evo 8 namirnica koje nikada ne biste trebali ponovo jesti - i zašto:

1) Rižoto

Levy kaže da se bilo koji umak na bazi vrhnja može brzo kiseliti u hladnjaku, a konzistencija rižota postaje „ljepljiva“ nakon što danima sjedite u hladnjaku. To se posebno odnosi na jela s rižotom na bazi morskih plodova, koja također mogu postati uzgajalište rizičnih bakterija.

2) Pržene namirnice

Bashinsky pomfrit naziva "kozmičku prazninu" ostatka krumpira, jer se žlice obično dobro drže ostataka. Ali gotovo svaka hrana izmućena i pržena poprži novu teksturu nakon što sjedite u vašem hladnjaku - i nakon ponovnog zagrijavanja postane super suha.

3) školjke

Većina školjkaša zaista treba jesti odmah nakon kuhanja, kaže Levy (s jednom iznimkom: škampi, koje se definitivno mogu uspješno obnoviti). Ali poput svježih školjki, školjke su jednostavno "užasno nejestive" nakon što su se ubacile u mikrovalnu. Levy kaže da mogu i oni uvesti neugodan miris u ono što su im kuhali - na primjer, kašu.

4) Bijele ribe

Ako ste kuhali filet bijele ribe do kraja (što biste trebali), onda Levy kaže da će nakon toga postati sve teže prerasti ih. Mikrovalna pećnica donijet će gumeni element nečemu što je nekad bilo pahuljasto i osjetljivo.

5) Cremé Brulee

Ovo je klasičan primjer pečenog deserta koji se zapravo ne drži baš u hladnjaku, kaže Bashinsky. Bilo što s "hrskavim" ili "teksturiranim" vrhom - mislite Pečena Aljaska ili bilo koji meringe - neće biti isti nakon dana sjedenja na hladnom i vlažnom zraku. Isprobaj jedan od umjesto toga ovi deserti koji čine prednjačenje.

6) Jaja

Iako se jaja sigurno mogu napraviti unaprijed, ponovno zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici je rizično jer prije posluživanja trebaju dostići unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva, Uprava za hranu i lijekove. Ako morate spremiti preostala jaja, bolje je da ih ne zagrijavate preko ploče za kuhanje - ali nemojte ponovno zagrijavati jaja koja su ostavljena na šalteru više od dva sata, kaže FDA. To je zbog toga što se listerije mogu brzo razviti na toplim temperaturama i predstavljaju kritičan rizik na bilo čemu iznad 90 ° F.

7) Gljive

Bashinsky kaže kako se gljive mogu brzo pretvoriti iz simpatičnih u ravno bruto za samo 24 sata, a to je zato bjelančevine u ovom osjetljivom povrću mogu se brzo pokvariti.

8) Špinat, repe i celer

Ovaj trio sastojaka neki su od najzdravijih na ovom popisu, ali ujedno i najopasniji. Prema CDC-u, toplina može uzrokovati te povrće zapravo oslobađaju kancerogene tvari kad se drugi put zagrijavaju. Bashinsky kaže da je najbolje pripremiti ih ponovno svježim, a zatim ih ponovo morati uvesti u ostatke.

Za više savjeta i stručnosti o tome kako sačuvati ostatke proizvoda, dr. Schaffner preporučuje preuzimanje USDA FoodKeeper aplikacije, koja je svima besplatna upravo ovdje.