Kako peći voće do savršenstva

Ako ste takva osoba koja vjeruje da se sezoni roštiljanja završava sezona roštilja službeno je započela. Tako je i sezona čitanja o tome grill hacks: većinom su usredotočeni na meso savjete i trikove da pojednostavite svoje metode i poboljšate hranu. Ovog ljeta, prije nego što istražite skeče od ružmarina ili čelične košare za roštilj, razmislite o roštilju s voćem. Kameno voće. Citrus. Dinja. Sve. Voće na roštilju kuharski je potez koji donosi veliku nagradu za mali trud. Gotovo je nakon pomicanja prstena od ananasa na rešetke za pušenje dok provjeravate kokoš, prebacite patlidžan. Ali kad sjednete jesti, bogati okusi voća transformiranih čelikom i vatrom često nadmašuju proteine ​​središnjeg dijela. Slatko, sočno bogatstvo ljetnog roštilja prečac je za dušu sezone.

Možete peći gotovo bilo koje voće, a svako se voće mijenja na rešetki. Upravo ono što učinite s gotovim voćem ovisit će o njegovoj prirodi, o tome kako se ta priroda promijenila vremenom otkucavanja i vašoj mašti. Posluživanje sladoleda? Salsa? Kokteli? Voće na žaru može pomoći.

banane

Kao i svako voće, okus banane razvija se na roštilju. Razvija bogatu teksturu, a njeni obilni šećeri transformiraju i karameliziraju. Slatke zone okusa voća šire se, postaju okruglije i više trodimenzionalne. Ali kako doći do tamo? Nekoliko načina. Započnite dijeljenjem banana na pola puta, ostavljajući kožu na. Prvo, banane možete peći na koži, tako da unutarnje voće nikada ne dodiruje rešetke. To možete učiniti na izravnoj vrućini ili neizravnim čujem sa sličnim rezultatima. No način na koji se najviše osjeti najviše okusa je kuhati na izravnoj vatri 5 ili 6 minuta, a zatim prevrnuti voće tako da se meso nalazi na roštilju konačnih 2 ili 3. Izvadite ga nakon što se gril oblikuje. Sada imate savršen dodatak za razne sladolede. (I ostaci mogu ući u francuski zdravicu.)

Breskve

Jedna od većine uobičajeno voće na žaru, breskva predstavlja problem. Ako breskve narežete na pola i pečete na izravnoj vrućini, oblik je izazovan. Površina će izgorjeti prije nego što se srednja kuha. Rješenje je izrezati breskvu na tri ili četiri dugačka komada, omogućavajući površini i unutarnjem mesu da se kuhaju istom brzinom. Voće možete kuhati i na neizravnoj vatri ili na rešetki druge razine. Kad se peče na žaru, okus ovog voća lagano se mijenja, pretvarajući tad bogatiji i više ukrašen. Breskva na žaru ima blagi šećer. Odlično se slaže s rajčicom, bosiljkom i mocarelom ili burratu. Također može dodati nijansu i spletku na salsu.

POVEZANE: 6 najboljih praksi za pečenje s voćem, prema riječima autora kuharske knjige

marelice

Kameni plodovi dobro se podnose na roštilju. Marelica je ona koja podnosi divlju promjenu. Čini se da toplina izvlači većinu šećera, ostavljajući tang manje uravnotežen i intenzivniji. Pecite na neizravnoj toplini kako bi bujica ostala na visini. Ali ako ga želite zagrliti, pecite marelicu preko izravne topline 3 ili 4 minute sa svake strane. Zbog svoje veličine, rezanje marelica na pola djeluje sasvim u redu. Na kraju, nakon roštiljanja, vjerojatno ćete htjeti nasjeckati voće i tretirati ga gotovo kao začin. Dodajte komade sladoledu od kave, bogatom čokoladnom kolaču ili sličnom podebljanom slatkom.

Ananas

Prsteni od ananasa na žaru imaju raspon. Izgarane u izravnoj vrućini, karameliziraju se i šarmiraju lijepo. Ako imate stalak za drugu razinu, možda ćete htjeti baciti i nekoliko prstenova, tako da sok može procuriti na svinjetinu, govedinu ili piletinu. Kombinacija kuhanog ananasa i svinjetine koristi se u mnogim kulinarskim tradicijama, poznatim jelima poput al pastor tacos. Ne trebate vertikalni pljusak za izgradnju sjajni tacos s ananasom na žaru. Odlično se slaže s tacosima bilo koje vrste, čak i s ribama. Također može pojačati vanilije i lakše sladolede.

Lubenica

Lubenica se razvija blago na roštilju. Faktor soka se mijenja, a ujedanjem postaje manje zbog tog eksplozivnog pucanja, a više o nježnom okusu. Dugi mesnati plahti omogućuju bezbolnije roštiljanje. Ostavite kriške na izravnoj toplini dovoljno dugo da se na njima postanu tragovi živaca sa svake strane. (Za dodani sloj okusa možete dodajte sol ili mljevenu crvenu papriku na ploče prije kuhanja.) Narezana lubenica na roštilju može napraviti osvježavajuće starter s feta, metvicom i balzamičnom glazurama.

trešnje / višnje

Sitno voće poput trešanja zahtijevaju posebnu opremu. Gril tava će učiniti. Pola ih uklonite i uklonite jame. Time se povećava površina izložena roštilju i minimizira pripremni prilog koji morate obaviti nakon što trešnje budu gotove. Trešnje na roštilju mogu uljepšati bogato masno meso, poput odreska od patke ili svinjetine. Također ih možete koristiti za infuziju tamnijih alkoholnih pića poput ruma ili burbona, održavajući njihove okuse dugo nakon što sezona završi.

Limun

Limun je najlakše voće na roštilju i onaj s najviše primjene. Izrežite limun na pola. Pecite je mesom okrenutim prema dolje pet minuta. Zijevanje njezinog soka povlači se, puštajući da voćne nijanse, sada obogaćene toplinom, govore hrabro. Lako je naribati limun dok grickate drugu hranu, a stisak se poboljšava u gotovo svemu. Potrebno je samo nekoliko kapi da se pristupi duhu ljeta i da se pretvorite, ljetni ili bilo kakav drugi, u neobična čuda voća na žaru.