Jednostavni popravci za 8 uobičajenih kuhinjskih nesreća

Problem: Namjeravali ste kuhati novi krumpir samo dok ne provri. Ali kad ste ih isušili, srušili su se u kašu.
Riješenje: "Napravite pire od krumpira", "Rozanne Gold, kuharica i autorica časopisa 1-2-3 kaže serija kuharica. Niste raspoloženi za kašu, napravite domaće pomfrit: Ocijedite krumpir i pržite ih u tavi s malom količinom masnoće ― maslinovo ili kikirikijevo ulje, maslac ili slanina kapljevine ― povremeno miješajući, dok ne postanu zlatne i hrskave, oko 20 min.
Sljedeći put: Lagano pirjajte krumpir, umjesto da ih prokuhate. Niža temperatura uzrokuje da škrob u njima naglo bubri. Kao rezultat toga, samo malo gumenog škroba iscuri iz krumpira i u vodu za kuhanje, kaže Shirley O. Corriher, znanstvenik o hrani i autor knjige CookWise: Otkrivene tajne kuhanja ($35, amazon.com).

Problem: Kruh koji ste donijeli kući iz pekare jučer i dalje sjedi na pultu, netaknut.

Problem: Oni vansezoni, ali zanosno crvene rajčice kojima niste mogli odoljeti ako kupujete neukusan ukus.
Riješenje: Intenzivirajte okus uklanjanjem vlage, kaže Corriher. Rajčice stavite na lim obložen folijom i pospite solju i po želji svježim začinskim biljem. Pecite u pećnici na 200 ° F oko 2 sata. (Velike rajčice treba izrezati na nekoliko debelih kriški, Romke treba prepoloviti po dužini, a rajčice od cherryja ili grožđa treba ostaviti cijele.) Prije posluživanja pospite maslinovim uljem.
Sljedeći put: Potražite lokalno uzgojene rajčice od srpnja do rujna. (Postoji direktna veza između vrućeg, suhog ljeta i slatke rajčice; obrnuto, vlažno vrijeme donosi vodenaste, blage.) Izvan vrhunca sezone rajčice, oslanjajte se na konzervirane ili hidroponski uzgojeni primjerci ili se drže manjih sorti Roma, trešanja i grožđa, kakve obično imaju više aromatičan.

Problem: Gurnuo si nekoliko pilećih prsa pod brojler i zaboravio na njih sve dok vas gomila dima nije podsjetila.
Riješenje: Zakrijte izgorjele rubove i suhu unutrašnjost ispod jednostavnog biljnog umaka. Pomiješajte malo maslinovog ulja i grubo nasjeckanog svježeg bilja ― bosiljak, timijan, pehtrak, metvica, peršin ili kombinacija ― pa dodajte malo soli i papra. Piletinu debelo nasjeckajte, komadiće narežite na pojedine tanjure i stavite žlicu umaka po vrhu. U biljni umak dodajte malo octa ili limunovog soka, kaže Gold, a imate umak od vinaigrette koji može obući ne samo piletinu, već i zelje salata.
Sljedeći put: Ako vam je problem "izvan vidokruga, bez pameti", piletinu skuhajte u tavi na štednjaku.

Problem: Vaša parna mrkva brzo je prešla s jedva nježnog na natečenost.
Riješenje: Poslužite ih svejedno. "Malo papra i brijanje parmezana i bit će dobro", kaže Deborah Madison, autorica časopisa Vegetarijanske večere iz kuhinje Deborah Madison ($27.50, amazon.com). Maslac će također učiniti trik. Na pari mrkvu dodajte mahunu s medom ili naribajte slatki grašak s maslacem i svježim začinskim biljem. Ili razmislite o pravljenju juhe, kaže Madison: Sjeckajte nasjeckane kore na maslacu ili maslinovom ulju dok ne omekšaju, a zatim dodajte povrće i malo zaliha ili vode i pirjajte oko 15 minuta. Umiješajte limenku od dreniranog bijelog graha i imat ćete brzu mineštru.
Sljedeći put: Koristite tajmer. Madison određuje da siđe 5 minuta nakon što stavite povrće u tavu, ne kao signal vremena kad su gotove, već kao podsjetnik da ih provjeri, u slučaju da joj se ometa.

Problem: Pečenje kolača bilo je prekrivanje ― to je bilo vaše raščlanjivanje.
Riješenje: Predložite smrzavanju, sugerira Rose Levy Beranbaum, autorica knjige Torta od Bike ($35, amazon.com). Kad kolač ispadne iz tave u komadima, zalijepite ga zajedno tako da širite smrznute rubove i stisnete komade zajedno. Operite oštricu toplom vodom i osušite je nakon svakog natezanja. Zatim mraz kao i obično.
Sljedeći put: Ako vam se kolač zalijepi, dno posude stavite na ručnik koji je istisnut s vrlo vrućom vodom; toplina će otpustiti kolač. Beranbaum preduzima mjere sprječavanja podmazivanja dna posude, obloživši ih pergamentnim papirom isječenim na prste i prskajući ga brašnom bez prstiju koji sadrži brašno.

Problem: Spremnici s jagodama u prodaji za 1,99 dolara činili su se kao krađa. Ali ne imaju daljinski okus poput stvarnog posla.
Riješenje: Baka će vam vjerojatno savjetovati da ih narežete, pospite šećerom i odložite na pola sata dok ne nastanu sokovi. I bila bi u pravu. No, kako biste dodali okus, a ne samo slatkoću, dodajte dodir vanilijevog ekstrakta, nekoliko kapi limunovog soka ili prstohvat mljevenog cimeta ili kardamoma sa šećerom. Za odvažniji, najzagriženiji desert, kaže Gold, dodajte prstohvat kasike ili crno vino neposredno prije posluživanja. (Pokušajte s laganim, voćnim vinom, poput Beaujolaisa.) Po vrhu možete razbaciti i tanko narezani svježi bosiljak ili mentu.
Sljedeći put: Prije kupnje pregledajte plastiku. Bilo koji trag bijele blizu stabljike znači da je bobica bila ubrana prerano. Oni koji se pojavljuju mekani ili zdrobljeni ili ispuštaju sokove prezreli su. Ako još uvijek niste sigurni, otvorite spremnik i lagano ga stisnite; bobice bi trebale davati.

Problem: Tijesto od pita pitalo se dok ste ga valjali. Ponovo ste je potapšali, ali vrh torte sada nalikuje prošivanom patchwork-u.
Riješenje: Lagano premažite tijesto ledenom vodom, obilno ga pospite granuliranim ili turbinado (grubim) šećerom i lagano pritisnite tako da se kristali prilijepe. Zatim ispecite.
Sljedeći put: Osipi se pojavljuju kada tijestu za tijesto nedostaje vlage. Kad se tijesto razvaljalo i počelo trgati, površinu lagano premažite vodom presavijajući ga pola puta da se formira četvrtina kruga, a zatim zamotajte tijesto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak sat. Zatim ga raširite i ponovo prebacite na lagano brašno. Ako se zalijepi za countertop, razvaljajte ga na plastični ili pergamentni papir.