Kuhinjske vještine koje svaki kuhar treba znati

Znate onu neodoljivo hrskavu koricu koja dolazi na odrezak ili svinjski komad na TV-u? Jednako impresivne rezultate možete dobiti i kod kuće. Evo kako:
Korak 1: Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja kako bi došlo do sobne temperature. Osušite ga papirnatim ručnikom.
Korak 2: Nabavite svoju tavu (ne ljepljivu) dobro i vruću - kap vode trebala bi ključati po površini. Dodajte mrvicu ulja. Začinite meso neposredno prije nego što ga dodate u tavu. (Sol će izvući sokove iz mesa ako se poškrope prerano.)
3. korak: Kuhajte meso i pričekajte da se lako isprazni iz tave prije nego što ga okrenete. (Oslobađat će se kad se formira lijepa kore.) Ne trzajte se. Ako postoji otpor, ostavite da se kuha nekoliko minuta prije ponovne provjere.

Postoji samo jedan siguran način da saznate da li se radi meso: uzmite njegovu temperaturu u najdebljem dijelu rezanja. Ali ako vam termometar s trenutnim očitavanjem nije isključen, kuhani ste. Provjerite njegovu preciznost u čaši vode pomiješano s dovoljno zdrobljenog leda da bude mršav. (Pazite da vrh ne dodiruje stranice ili dno čaše.) Brojčanik treba očitati 32 ° F nakon otprilike 30 sekundi. Ako to ne učini, termometar treba ponovno izmjeriti. Evo dvije jednostavne metode:

Za digitalni toplomjer
Za modele koje možete ponovno prilagoditi, potopite sondu termometra u ledenu vodu i držite pritisnutu Gumb za resetiranje (ili kalibriranje) (ako ga ima) ili gumb za isključivanje 6 do 8 sekundi, dok se zaslon ne pročita 32 ° F.
Za biranje termometra
Potopite sondu termometra u ledenu vodu i pomoću kliješta ili ključa okrenite maticu točno ispod kotača dok brojčanik ne pokaže 32 ° F.

Da biste zadržali netaknut prste, upotrijebite ovu tehniku ​​na vrtoglavom povrću, poput krumpira i repe.
Korak 1: Oštrim nožem izrežite tanku krišku duž duljine krumpira (ili drugog povrća) kako biste stvorili ravnu stranu.
Korak 2: Na ploči za rezanje okrenite rezanu krumpir prema dolje. Nasjeckajte, zaustavljajući se kada kraj krumpira postane nepomičan i teško se steže.
3. korak: Okrenite krumpir tako da široka, ravna strana s koje ste napravili posljednji rez na ploči bude okrenuta licem prema dolje. Nastavite rezati.

Kako povrće gubi vlagu, njihovi stanični zidovi počinju propadati. Zbog toga propadaju. Da biste ih ponovo postali čvrsti i hrskavi: Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i ledom, dodajte povrće i ostavite da se natapa 15 do 20 minuta. Prije uporabe temeljito osušite. Ova metoda djeluje sa svime, od svježeg bilja i salate do mrkve i rotkvica. (Prvo nasjeckajte za maksimalno upijanje vode.)

Jednostavno je kao čvrst udarac i trzanje zgloba.
Korak 1: Čvrstog noža narežite na avokado po dužini s jedne strane. S oštricom naslonjenom na jamu zakrenite nož oko avokada kako biste stvorili 2 polovice. Prekrijte polovice da biste ih odvojili.
Korak 2: Pola avokada koji sadrži jamu odmarajte na presavijenom kuhinjskom ručniku. Odmotajte jamu nožem ciljajući ravno u njegovo središte. Držeći polovicu avokada u ručniku, zakrenite nož za oslobađanje jame. Podignite jamu dok je još uvijek zataknuta na oštricu. Kucajte jamu na rubu sudopera kako biste je uklonili.
3. korak: Vrhom noža razrezajte ili na kockice narezajte meso avokada unutar kože. Izvadite je velikom žlicom.

Ne dopustite da vas pitomi ogorče zbog korištenja agruma u salatama i desertima. Nabavite čiste, sočne segmente pomoću ovih jednostavnih koraka.
Korak 1: Oštrim kuhačkim nožem ili nazubljenim nožem odrežite krišku s vrha i dna naranče. Stavite uspravno na jedan od rezanih krajeva.
Korak 2: Radeći odozgo prema dolje i prateći krivulju naranče uklonite trake kore, uključujući bijelu koru, kako biste otkrili narančasto meso.
3. korak: Radeći nad zdjelicom, u jednoj ruci držite naranču. Napravite rez na obje strane svakog segmenta duž membrane. Otpustite segment u posudu i ponovite, krećući se oko voća.

Pokušaj da se utvrdi kada je žumanjak blago curi ili je čvrst, ali još uvijek kremast, može bilo koji kuhar puknuti.
Ne bacajte jaja u hladnu vodu; u protivnom, teško je znati kada započeti mjerenje vremena. Nekoliko mjehurića? Puno kuhati? Umjesto toga, spustite jaja u lagano pirjanje vode. Zatim odmah pokrenite sat. (Potrebna je samo minuta da propustite marku). Odstupljeno jaje definitivno je u detaljima, pa upotrijebite ovaj grafikon da biste svaki put dobili svoje omiljeno.
3 minute
Ovo je vrhunsko meko kuhano jaje: topao žumanjak s tek postavljenim bijelim. Otvorite krišku (nož s maslacem) i jedite odmah iz školjke mršavim štapovima tosta (koje Britanci nazivaju vojnicima) za uranjanje.
6 minuta
Žumance se počinje postavljati po rubovima, a bijeli je čvrst. Školjka se ljušti, ali žumanjk još uvijek curi kada se nariše.
9 minuta
Žumanjak je postavljen, ali i dalje kremast i blago iscrtan u samom središtu. Najbolje za dodavanje proteina pojačanim zelenim salatama ili za izdubljivanje jaja.
11 minuta
Žumance je jednoliko postavljeno i svijetložuto. Ovo je tvrdo kuhano jaje koje vam treba za sjeckanje u salatu od jaja ili krumpira. Također čini snažnu užinu u pokretu.

Ako želite uredne kvadratiće ili pravokutnike, lopatica ga neće rezati. Učinite to umjesto toga.
Korak 1: Prije pečenja premažite dno i stranice posude za pečenje omekšanim maslacem.
Korak 2: Poravnajte tavu s trakom pergamenta, ostavljajući prekrivač na dvije strane; pritisnite prema dolje tako da se zalijepi. Premažite s više maslaca i poravnajte s drugom trakom pergamenta, okomito na prvu (također s preljevom).
3. korak: Dodajte tijesto u tavu. Pecite i ostavite da se ohladi prema uputama. Potom, hvatajući papir za ovjes, podignite kolače ili šipke iz tave i prebacite na dasku za rezanje.
4. korak: Pomoću velikog nazubljenog noža izrezujte ga na kvadrate ili pravokutnike po želji, a zatim skinite pergament.

Dobivanje mekih vrhova - i ne idete predaleko (oh, maslac!) - lako je ako koristite ova tri savjeta.
Počnite s pravim sastojcima.
Za pahuljasto, stabilno šlag, koristite kartone s oznakom "teška krema", "šlag" ili "teška šlag". (Spremite laganu kremu za kavu.) Za slatkoću, prije dodajte 2 žlice granuliranog šećera po šalicu vrhnja batine.
Pazi pažljivo.
U ohlađenoj zdjeli, električnom miješalicom visoko, tucite ohlađenu kremu i šećer dok bubnjari ne ostave vidljive crte kad se povuku preko kreme. Smanjite brzinu miksera na srednje nisku i nastavite tući dok ne nastanu mekani vrhovi. (Kad držite pritiskate kreme, krema se treba uspraviti, a zatim preliti.)
Ako pretjerate, nemojte paničariti.
Na umućene grudice dodajte mrlju svježe, nečaste kreme i presavijte je gumenom lopaticom. Ponavljajte po potrebi dok se smjesa ne izgladi.

Aromatična ulja u kožicama agruma tajni su sastojak u bezbrojnim jelima, od tjestenine do kolača. Žestina dodaje odvažan okus bez dodatne kiselosti koja se nalazi u soku. Ključ je uklanjanje vanjske kože, a ostavljajući iza sebe gorku bijelu koru. Ovisno o vrsti zamke koja vam treba, jedan od ovih alata će učiniti trik.
Y-striptizeta: Za izradu dugih traka širine 1 inča koristite alat za čišćenje povrća; izrezati bilo koji bijeli rupčić. Bacite kore na modrice ili martinije - bilo gdje želite okus, ali ne i zalogaj naribanih agruma.
Zester: Ovaj alat čini uske, kovrčave trake koje dodaju odlučan zalogaj tjestenini i umacima ili koji se mogu upotrijebiti kao ukras. (Julienne trake također možete stvoriti tako da tanko narežete veći komad kore.)
mikroravninski: Dobit ćete finu strugotinu, s malo šanse da neželjena korica nestane u preljevima, kolačićima, kolačima i punjenju pite.

Ploča koja se klizi oko pulta dok sjeckate nesreća je koja čeka da se dogodi. Držite svoje usidrene komadom prostirke ili oblogom s prorezom prikladnim za postavljanje. (Dodani jastuk također pomaže u stabiliziranju blago izvijene daske.) Po potrebi operite gornju policu perilice posuđa.

To može učiniti i mnogo više od uklanjanja hamburgera. Za kuhanje cijelog obroka - recimo, odrezak, povrće i kruh - svi podijelite roštilj u tri zone: izravni, vrući prostor za pečenje i brzo roštiljanje; neizravno, srednje vruće područje za velike komade i predmete za dugo kuhanje; i sigurnu zonu na niskoj toplini, gdje možete nazdraviti kruh i premjestiti hranu tamo ako se pojave rakete. To je dovoljno jednostavno s postavljenim nijansama plinskog roštilja, ali jednostavno je i s drvenim ugljenom. Slijedite ovih pet koraka.
Korak 1: Zapalite ugljeve i ostavite ih da se pale najmanje 10 minuta. Spremne su za sjaj i prekrivene svijetlosivim pepelom.
Korak 2: Dvije trećine upaljenog ugljena rasporedite u dvostrukom sloju preko trećine rešetke donje rešetke. Ovo je vaša vruća zona, za roštilj s direktnom toplinom.
3. korak: Preostale ugljene posipajte u jednom sloju preko središnje trećine rešetke roštilja. Ovo je vaša zona srednje topline, za neizravno roštiljanje.
4. korak: Trećinu rešetke na roštilju ostavite bez ugljena. Ovo je sigurna zona, u koju možete premjestiti sočne pljeskavice i komade piletine na koži koja se spaljuju ili hranu koju je potrebno držati toplom.
Korak 5: Pričvrstite gornju rešetku i nabavite roštilj.

Smanjite budžet za hranu tako što ćete pileća prsa bez kože bez kostiju pretvoriti u kotlete. To je brzo i lako, a možete uštedjeti do 2 funte.
Korak 1: Na pločicu za rezanje stavite pileća prsa bez kostiju. Držite ga ravno dlanom jedne ruke, a s kuhačkim nožem ili dugačkim nožem za odvajanje kosti u drugoj, pažljivo ga razrežite na pola vodoravno (paralelno s pločom za rezanje).
Korak 2: Otvorite grudi poput knjige i, ako je potrebno, napravite rez da biste odvojili dvije polovice. Obrežite bilo iščupane rubove.
3. korak: Stavite jednu ruku preko druge. Pomoću pete donje ruke pritisnite i spljoštite svaki komad debljine 3 / 8- do 1/2 inča. Evo ga! Uredni kotleti koji se brzo kuhaju dostojni su vašeg najboljeg pilećeg parma.

Uz ove tri akcije, klopu možete pripremiti u bilo kojem trenutku.
Trim: Vrhom kuharskog noža odrežite tvrdi korijen svake klinčiće.
Simpatija: Stavite klinčić ispod ravne stranice noža, s oštricom okrenutim od vas. Pritisnite pete dlana ili šake prema nožu dok ne osjetite da klinčić popušta. Odbacite kožu.
nasjeckajte: Skupite oguljene klinčiće, držite nož za kvaku i stavite drugu, nesumnjivu ruku, na vrh oštrice. Kleknite nožem gore i dolje kroz klinčiće. (Vrh ostaje na dasci za rezanje.) Sjeckajte dok češnjak ne dobije željenu veličinu.

Za bezbjedna, pahuljasta jaja trebate biti strpljivi - i slijedite ovu detaljnu metodu.
Korak 1: Jaja (dva po osobi) umutite u veliku zdjelu kako bi se razgrađivali žumanjci.
Korak 2: U srednje jakoj vatri otopite 2 žlice maslaca u tavi za prženje. Dodajte jaja i kuhajte (ne dirajte!) Sve dok ne postavite oko rubova, oko 1 minute. Gurnite jaja prema središtu tave toplom sigurnom gumenom lopaticom. Nagnite tavu tako da vam se neko nepečeno jaje prelije na dno posude.
3. korak: Nastavite gurati jaja preko tave dok još uvijek malo ne porumene. (Nastavit će kuhati s vatre.) Prebacite na tanjur. Začinite solju i paprom.

Ako mjere obrub veličine 9 x 13 inča, tromjesečne posude - koje se ponekad nazivaju i male zdjelice - prikladne su za pečenje hrane s različitim vremenima kuhanja. (Dva lista se stoje jedno uz drugo u pećnici.) Evo što još mogu učiniti:
Potvrđujući sastojci recepta. Prikupite meso, povrće i druge pokvarljive namirnice koje recept zahtijeva unaprijed u tavi s četvrt lista papira u hladnjaku da biste kasnije postigli brže kuhanje.
Hvatanje kaplje u pećnici. Da biste zadržali oozy preljev pečenih tjestenina i pita, stavite ih na tavu s četvrtim limom. Bonus: Ovo ostavlja prostora na pećnici za ostatak obroka.
Izrada pizza s dubokim jelima. Lagano premažite unutrašnjost tave sa četvrtina listova, pritisnite tijesto na dno i gore, a zatim grickajte svoje omiljene nadjev za tortu u Chicagu.
Zamrzavanje tijesta za kolače. Tanka veličina tave čini je idealnom za zamrzavanje tijesta s kolačićima (ili bobica). Gurnite tavu izravno na kartone sladoleda (nema potrebe da reorganizirate zamrzivač da biste napravili mjesta). Stavite ih u spremnik nakon što su čvrsti.