Začinite roštilj

Za ukusnije roštiljanje isprobajte brze, ukusne marinade, rublje, glazure i umake.

Recepti

• Jugozapadna Marinada
  Najbolje s: Pileća prsa bez kostiju, biftek, svinjski kotleti, ražnjići, mahimahi, paprika, ljetni tikvice i tikvice.
  
• Limun-ružmarin Marinade
  Najbolje s: Koštani komadi piletine, janjeći kotleti, janjeća noga bez kostiju leptira, škampi, prugasti bas, ljetni tikvice, tikvice i crveni luk.
  
• Marinadama od đumbira
  Najbolje s: London broil, svinjska kaša, svinjski kotleti, škampi, losos, paprika, patlidžan i gljive.
  

Za roštilj s Marinadama

Za sve ovdje navedene recepte, sastojke kombinirajte u velikoj plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti, plitkoj zdjeli ili posudi za pečenje. Dodajte 2 kilograma peradi, mesa, morskih plodova ili povrća i stavite u hladnjak, pokriveno, najmanje 20 minuta i preko noći. (Za ribe i ljuske, marinirajte ne više od 15 minuta ili će postati kašast.) Hranu povremeno okrenite tako da su sve površine izložene marinadi. Prije kuhanja izvadite hranu iz spremnika i istresite višak tekućine. Kuhajte na lagano podmazanom roštilju do željene finoće.

Savjet

• Iako hranu možete marinirati u gotovo svim vrstama posuda (ali izbjegavajte reaktivne metale, poput neobrađenog aluminija i lijevanog željeza), najbolje je koristiti plastične vrećice za zaptivanje od 1 galona. Omogućuju tekućini da potpuno okruži hranu, osiguravajući bolju apsorpciju. Osim toga, čišćenje je cinch.
• Kad u njemu natopite sirovo meso, bacajte marinadu. Smjesa može biti kontaminirana bakterijama.

Recepti

• Roštilj Rub
  Najbolje s: Koštani komadići piletine, odrezak i rebra za bebe.
  
• Cajun Rub
  Najbolje s: Pileća krila, londonski broil, svinjska kaša, svinjski kotleti, škampi i losos.
  
• Mediteransko-biljni rub
  Najbolje s: Pileća prsa bez kostiju, pureće kotlete, odrezak od suknje, janjeći kotleti, škampi i prugasti basi.
  

Za roštilj s gumama

Za sve ovdje navedene recepte, sastojke kombinirajte u maloj zdjeli. Premažite 2 kilograma peradi, mesa ili morskih plodova s ​​1 žlicom maslinovog ulja. Pospite ih trljanjem, lagano pritiskajući kako bi se pridržavalo hrane. Kuhajte na lagano podmazanom roštilju do željene finoće.

Savjet

• Da biste pojačali učinak trljanja, nanesite ga na hranu nekoliko sati prije kuhanja. Hranu stavite u hladnjak, pokrivenu, dok nije spremna za kuhanje.
• Budući da se rubovi drže dobro i lako ih je napraviti (većina poziva na sastojke koje vjerojatno imate u ostavi), vrijedi ih pomiješati u dvostruke ili trostruke šarže kako biste imali pri ruci last minute obroke. Ako se čuva u dobro zatvorenoj ambalaži na hladnom i suhom mjestu, rub će ostati svjež do 1 mjeseca.

Recepti

• Tangi glazura od marelice
  Najbolje s: Pileća krila, svinjetina i janjeća kotleta.
  
• Začinjena glazura od rajčice
  Najbolje s: Turska kotlete, komadići piletine u kostima, hamburgeri i losos.
  
• Glazura meda od soje
  Najbolje s: Puni biftek, svinjski kotleti, rebra za bebe, losos, paprika, patlidžan i gljive portobello.
  

Za roštilj glazurama

Za sve ovdje navedene recepte, sastojke kombinirajte u maloj zdjeli. Na lagano podmazanom roštilju skuhajte 2 kilograma peradi, mesa, morskih plodova ili povrća. (Za vrijeme kuhanja, vidi Smjernice za roštilj.) Kad hrani preostane 5 do 10 minuta, kuhajte je glazurama i često je okrenite da stvori sjajnu koru.

Savjet

• Glazure prave izvrsne umake za posluživanje za stolom uz vašu hranu. Jednostavno napravite malo dodatnog i izdvojite prije roštiljanja.
• Oduprite se nagonu za stavljanjem glazure u ranom procesu kuhanja: Šećeri u umaku će gorjeti prije nego se hrana prokuha.

Recepti

• Slatki crveni luk
  Najbolje s: Govedina, svinjetina i janjetina.
  
• Umak od senfa i bilja
  Najbolje s: Piletina, svinjetina i morski plodovi.
  
• Peršin-borov orah Salsa
  Najbolje s: Piletina, govedina, janjetina i morski plodovi.
  

Da biste koristili slastice, umake i salse

Za ovdje navedene recepte, pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli i poslužite uz peradi, meso ili morsku hranu na žaru.

Savjet

• Ukusni umaci, umaci i salsas oživljavaju hranu koja je na žaru s malo začina. Pomiješajte dvije ili tri ove jednostavne mješavine i pustite da dineri odijevaju hranu po želji.
• Većina jela, umaka i salsas poboljšavaju se kada su njihovi sastojci imali nekoliko sati za otapanje (iako bi smjese trebalo biti odbačene nakon 48 sati). Pokušajte preostali dan na sendviču.
• Ti se preljevi mogu koristiti i na hrani na roštilju s dodatnim marinadama, rubinama ili glazurama. (Za konkretne primjere vidi Roštilji na pari.)