Roštilj kao profesionalac
Ova metoda djeluje na roštilju ili u pećnici (prethodno zagrijanoj na 500 ° F).
1. Oprezno povucite ljuske, držeći ih pričvršćene dok izlažete koštice.
2. Rukom nježno izvucite svile.
3. Omotajte ljuske svakog uha oko koštica i pažljivo uvrnite vrhove zatvorene.
4. Kukuruz stavite na srednje vrući roštilj (ili na stalak za pećnicu) 20 do 30 minuta. Povremeno okrenite uši kako bi kukuruz ravnomjerno pekao; pazite da se ne prekuha. (Ako je vatra jako vruća, natopite kukuruz u hladnoj vodi 10 minuta prije pečenja.)
5. Koristite gumice za uklanjanje ušiju od vrućine. Nosite rukavice pećnice, uklonite ljuske. Ako volite svoje kukuruzne ugljenisane i zadimljene okuse, masne uši premažite maslinovim uljem ili maslacem i vratite ih na roštilj ili ispod brojlera prije posluživanja.
Izrada sjajnog hamburgera savršen je izgovor za jeftinu ponudu na šalteru mesnica. Više masti u mesu znači i više okusa, pa preskočite skupocjenu ekstra mršavu siraricu i umjesto toga kupujte redovite mljevene brave. (Ionako se mnogo masti isuši tijekom kuhanja.) Nakon pečenja na žaru, redovni hamburger svinjski samo 13 kalorija i dva grama više masnoće od punog hamburgera, ali mnogo je vlažniji i puno okusa.
1. Uzmite 1 kilogram mljevenog goveđeg mesa i obrađujući ga što je manje moguće, nježno ga oblikujte u paštete (mesne trake još bi trebale pokazati).
2. Za srednje do dobro napravljene hamburgere, pecite kolače preko srednje vrućeg plamena 4 do 5 minuta po strani, okrećući se samo jednom.
Vrhunski ugljen sa čipsom od tvrdog drva, poput hikorije, hrasta, jabuke ili trešnje, dodaje staromodni okus roštilja u hranu.
Ugljen: Na svaku hrpu drvenog ugljena stavite oko jedne šalice čipsa koji su potopljeni u vodi jedan sat, a zatim prekrijte roštiljem. Za duže kuhanje jela od puretine, puretine ili drugog velikog komada mesa, dodajte svježi ugljen i čips svaki sat.
Plin: Većina vrhunskih modela ima zasebnu kutiju za pušače - metalnu ladicu ili kutiju koja drži žetone direktno iznad plamenika. Ako je vaš grill opremljen na taj način, dodajte čips i upalite plamenik s pušačem visoko dok ne vidite dim.
Ako nemate kutiju za pušače, napravite vlastitu torbicu za pušače slijedeći ove korake:
1. Stavite jednu do dvije šalice natopljene drvene sječke na list teške aluminijske folije.
2. Napravite torbicu, preklopivši je preko rubova dva puta kako biste formirali pečat.
3. Olovkom ili nožem probušite nekoliko rupa na vrhu kako biste omogućili dim.
4. Postavite vrećicu za pušenje ispod rešetke i izravno preko jednog od plamenika. Gril držite visoko dok ne vidite dim, a zatim smanjite toplinu na željenu temperaturu.