Savjeti i tehnike roštiljanja
Briketi sa trenutnim svjetlom nisu dobra ideja. Ni briketi se ne ulijevaju lakšom tekućinom. Iako će jesti sigurno, hrana koju kuhate preko briketa na gorivu može poprimiti kemijski okus. Briketi sa trenutnim svjetlom izrađeni su od praškastog ugljena i pomiješani s aditivima kako bi se lakše osvjetljavali i zadržali izgaranje. Drveni ugljen od tvrdog drveta ili drvo ugrijava se brže i gori toplije i čistije od briketa. To znači da i ono što kuhate, također ima bolji ukus.
Požar je najlakši (i najzdraviji) način zapaljivanja dimnjaka - veliki se može otvoriti i na vrhu i na dnu. Na dnu je nabijena novina; roštilj s puno ugljena ide na vrh. Stavite jednu šibicu na papir i za oko 15 do 20 minuta ste spremni za kuhanje. Limenka, dostupna u trgovinama hardvera, ima čvrstu ručku koja olakšava sikanje ugljena prekrivenog pepelom u roštilj.
Da biste izmjerili toplinu vatre, držite ruku oko četiri centimetra iznad rešetke i počnite brojati: "Jedan Mississippi, dvije Mississippi. "Tijekom vruće vatre doći ćete do dvije ili tri Mississippi prije nego što ste prisiljeni na preseljenje tvoja ruka; preko srednje jake vatre, četiri do pet Mississippija; preko srednje niske vatre, osam do deset Mississippija.
Stvarno vruće gril rešetke jednake su dramatičnim grill tragovima na vašem porterhouseu. Da koncentrirate toplinu i spriječite da pobjegne, položite list folije preko roštilja na 10 minuta. Ogulite foliju neposredno prije kuhanja, iscijedite je na kuglu (brzo se hladi) i kasnije je koristite za istiskivanje ostataka ili pepela sa šipki.
Brzo kuhanje
Izravno roštiljanje uključuje kuhanje hrane izravno iznad vatre, obično s rešetkom četiri do šest centimetara iznad žirnice. Ova se metoda najbolje koristi za relativno male, tanke, nježne komade hrane koji se brzo kuhaju, poput odrezaka, kotleta, pilećih prsa, ribljih fileta, povrća, tofua i kriški ananasa.
ugljen: Izazov izravnog roštiljanja, posebno preko drvenog ugljena, jest osigurati da roštilj nije previše vruć. Da biste kontrolirali toplinu, izgradite vatru u tri zone. Uz pomoć vrtne motike razrežite pola zapaljenog ugljena u dvostruki sloj s jedne strane roštilja, koji pokriva otprilike jednu trećinu dna. Preostali ugljen ide u jednom sloju u sredini. Ostavite posljednju trećinu roštilja bez ugljena. To vam daje tri toplotne zone ― vruću zonu za loženje, srednju zonu za kuhanje i hladnu ili „sigurnosnu“ zonu, u koju možete premjestiti hranu ako počne sagorijevati ili je zadržati toplu nakon kuhanja.
Plin: Za kontrolu topline na plinskom roštilju postavite jedan plamenik na visoki i jedan ili dva na srednji. Ostavite jedan plamenik isključen. Ili, ako vaš roštilj ima samo dva plamenika, upotrijebite stalak za zagrijavanje kao sigurnosnu zonu.
Sporo kuhanje
Ako pečete briket, cijelu piletinu ili svinjsko rame, neizravni je roštilj najbolja metoda kuhanja. Omogućuje vam kuhanje velikih ili čvrstih komada mesa na roštilju bez spaljivanja vanjske strane. Za neizravni roštilj stavite hranu pored (ne izravno preko) vatre, pokrivajući roštilj da drži na toplini. Ovo pretvara roštilj u neku vrstu pećnice na otvorenom.
ugljen: Umutite ugljeve u dvije hrpe na suprotnim stranama roštilja i u sredinu stavite posudu od aluminijske folije. Hrana ide na rešetku neposredno iznad tave koja će uhvatiti kaplje.
Plin: Na roštilju s dva plamenika zapalite jednu stranu, a drugu stavite hranu. Na rešetki s tri ili četiri plamenika upalite vanjske ili prednje i stražnje plamenike; kuhajte hranu u centru. Većina plinskih roštilja ima ugrađene posude za kapanje, tako da vam neće trebati stavljati posudu s folijom ispod rešetke.
Flame-ups su nezaobilazni dio pečenja na roštilju, čak i kad obrišete marinade na bazi ulja i prije kuhanja. Kad se pojave ovi mali pirotehnički prikazi, premjestite hranu iz vruće zone u srednju zonu (ili čak sigurnosnu zonu) dok plamen ne utihne.
Možete i pokušati spustiti poklopac. (Ako radite na roštilju s ugljenom, zatvorite ventilaciju za gornji i donji otvor.) Ovo lišava vatru kisika, koja na kraju gasi plamen. Loša strana je da hrana može završiti s kušanjem sočnog.
Nekoliko čaša vode iz boce sa raspršivačem također može prigušiti plamen. Ali tehniku koristite štedljivo. Voda može uzburkati rastresiti pepeo ili čak raširiti vatru.
U slučaju da se paljenje pretvori u nešto više poput vatre, hranu s roštilja prebacite na pladanj. Kao krajnje sredstvo, pospite sol ili sodu bikarbonu preko vatre da ga ugasite.