Kako sjeckati, rezati i biljke šifona

Svaki je proizvod koji predstavimo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju.

Što je bolje nego baciti u nas šaku svježeg bosiljka umak marinara, dodajući prstohvat upravo ubranog peršina u malter i pesticid za pestoili bacajući nekoliko bujnih listova metvice u zamrznuto Mojito? Zapravo, dodavanje svježeg bilja jedan je od najjednostavnijih načina da se jelo poboljša - sprema cilantro-a, kadulje ili čorbe napravit će čak i najbistriji okus hrane živahan i pun okusa.

Žalba koja se iznova i iznova čuje kada je riječ o kuhanju svježim biljem, međutim, dio je spretnosti. Shvatili smo: zalijepiti onu savršenu šifonodu iz pregršt nabranih listova bosiljka. Kucali smo Kuhar Samuel Gorenstein, vlasnika mog restorana My Ceviche u Miamiju, koji je imenovan na Forbesovoj listi "30 ispod 30" (također je dvostruki James Beard Foundation Rising Star), kako bi nas prošao na pravi način da svježe nasjeckate, nasjeckate i šifonirate bilje.

Kvaliteta je na prvom mjestu

Za početak, Gorenstein preporučuje kupnju bilja koje imaju svijetlu duboko zelenu boju i svjež miris. Čim dođete kući s tržnice, operite ih pod hladnom tekućom vodom i istresite s viškom.

Spremite pametnije

Ako ćete čuvati bilje prije nego što ga narežete, uzmite staklenu ili keramičku posudu napunjenu s oko 2 ”hladne vode i stavite bilje s stabljikama potopljenim u vodu. Gorenstein kaže da svaku hrpu također možete omotati vlažnim papirnatim ručnikom i spremiti ih u jednu od ladica svog hladnjaka. (Svakodnevno ih provjeravajte kako biste bili sigurni da ručnik ostaje vlažan.) Ovaj postupak bi vam biljkama trebao ostati svjež oko četiri do šest dana.

POVEZANE: Kako čuvati i koristiti svježe bilje

Kako nasjeckati, nasjeckati i šifonske biljke

Za veće biljke mekog lišća poput bosiljka, metvice ili cilantroa, Gorenstein preporučuje krišku ili šifonod. Evo kako:

1. Ocijedite lišće s stabljike (stabljike spremite za dodavanje okusa umaku ili gulašima ili ih sitno nasjeckajte kako biste jelu dodali oštriji okus).
2. Pat listovi osuše papirnatim ručnikom. Provjerite jesu li potpuno suhe da ne bi došlo do stvaranja modrica.
3. Rasporedite lišće u malu hrpu i ubrzajte rukom kuhački nož do željene debljine.
4. Izbjegavajte vršiti više od jednog reza po traci kako biste izbjegli modrice bilja.

Za bilje s manjim, jačim lišćem poput peršina, kuhar preporučuje sjeckanje:

1. Pat listovi osuše papirnatim ručnikom. Provjerite jesu li potpuno suhe da ne bi došlo do stvaranja modrica.
2. Uklonite deblji dio stabljika tako što ćete napraviti rez, neposredno prije nego što se listovi završe. Stabljike stabljike su u redu - dodati će jači okus.
3. Rukama oblikujte malu kuglu spajajući bilje.
4. Upotrijebite brzi nož vrlo tankim rezom preko brzog rezanja. Ako želite manji rez, okrenite biljnu gomilu za 45 stupnjeva i ponovno je izrežite tako da brzo krenete rukom.
5. Izbjegavajte rezanje nožem više od dva do tri puta kako bi bilj bio svjež i bez modrica.

Preporučeni noževi

Da ne bi došlo do nagrizanja bilja i zadrži optimalan okus i teksturu, ključan je oštar, srednji nož. „Volim da koristim 8-inčni nož kuhara ovaj iz Wüsthofa, jer mi daje veću kontrolu ", kaže Gorenstein. "Osobno nisam ljubitelj većih lopatica za svakodnevne zadatke poput sjeckanja, narezivanja ili rezanja povrća i voća."

POVEZANE: Najlakši način za sušenje biljaka nalazi se u mikrovalnoj pećnici