Stručni način jesti rak
Položite mesarski papir ili novine i uzmite obilje papirnih ručnika. Trebat će vam i nož za čišćenje, mlaki mlaz (u prstima, čekić), zdjelu za prazne školjke i dasku za rezanje kako biste zaštitili svoj stol od potencijalnih udaraca. I, naravno, kuhani rakovi. Blue i Dungeness rakovi obično se poslužuju u cjelini, tako da ove upute možete koristiti za bilo koji od njih, kaže Whalen. "Nemojte se previše zabrinjavati u vezi s veličinom - samo odaberite tešku." Rastopite maslac i po volji.
Postavite raku na leđa, trbuhom prema gore. Gurnite nož ispod "pregače" - mali jezičak koji podsjeća na spomenik Washingtonu ako je rak mužjak, a kapitol Sjedinjenih Država ako je ženski - i povucite ga unatrag da ga razbijete; odbaciti. Prebacite rakovicu i, držeći dno, umetnite vrh noža između školjki, u otvor na kojem je bila pregača. Uvijte da biste odvojili stražnju školjku rakova i otkrili unutarnju šupljinu.
Pomoću noža, žlice ili ruku istrljajte pluća koja se ne troše i koja izgledaju sivo i sunđerasto. Vidjet ćete žutosmeđu supstancu koju neki nazivaju senfom; to je hepatopancreas, organ koji filtrira toksine. "To se smatra delikatesom s jakim okusom koji ljudi vole ili ne vole", napominje Whalen. Općenito je sigurno jesti sve dok rakovi nisu iz onečišćenih voda. Nazovite da ga uzorkujete ili ga istresite.
Ruke rastavite na pola. Whalen tada voli da je reže po sredini nožem kako bi bio ujednačen. Ako podijelite rak na pola, vidjet ćete kako je rakovica podijeljena u komore. "Tada možete jednostavno izvaditi mesnate kaše prstima", kaže Whalen.
Dok držite polovicu rakova u jednoj ruci, drugom rukom povucite svaku nogu laganim pokretom uvijanja. "Ako sve pođe dobro, kad maknete nogu na mjestu zgloba, rakovi će se klizati van", kaže Whalen. U podnožju stražnjih nogu, zvanih leđne peraje, naći ćete majčinu ledu: sočno kvrgavo rak. Mali dodaci u sredini obično ne vrijede, ali pokušajte usisati meso.
Ako meso nije ispalo lako s nogu, trebat će vam gaz. Riječ opreza: Budite nježni. "Inače će se školjka raspasti i od mesa ćete morati odabrati fragmente", kaže Whalen. Isprobajte ovaj trik: Nož držite okomito, vrhom oštrice na sredini nogu. Zatim čvrsto lopaticom oštricom lagano tapkajte školjku i izvadite meso u jednom čvrstom komadu. Upotrijebite istu tehniku za kandžu, ali udarite oštricu malo jače, odmah ispod klješta.