Vodič za piće i pivo uz vino

Nekad sam bio vinski pio. S vremena na vrijeme dolazio bih po prljavom martiniju, ali uglavnom, čaša Malbeca u ugodnoj zimskoj noći ili hladni sauvignonski blanc na ljetnoj zabavi, bio je moj potez. Sve se to promijenilo kad sam se preselio u Colorado i bombardiran sam scenom zanatskog piva i jagoda. Odjednom primamljive kombinacije okusa poput Avery Brewing Company Krastavac hibiskus kiseli ili krive Stave Colorado Wildsage Saison počeo zvati moje ime. Ali bez mojih opcija za vinsko vino kako sam uopće znao odakle započeti? Prihvatio sam pomoć certificiranog sommeliera Sama Tuttlea koji će me provesti kroz ponekad neodoljiv svijet piva i jabukovače.

Opcije piva i jabukovača mnogo su opsežnije nego što možda shvaćate

Kao pravi sommelier, Tuttle kaže da će vino uvijek imati njegovo srce, ali ako želite isprobati nešto novo, nikad nije bilo boljeg vremena. "Sidri i pivo su u revoluciji eksperimentiranja s drugim netradicionalnim sastojcima kako bi poboljšali svoje proizvode", kaže on. "Pivo i jabukovač tradicionalno su prilično neutralni po aromi i okusu, počivaju na lovorima suptilnih razlika hmelja, kvasca, slada ili voća koje koristite. Ovih dana to je drugačija igra lopta. "Šetnja prodavaonicom pića dokazuje to - primijetio sam čitav odjeljak posvećen bučnom pivu u mojoj lokalnoj trgovini, fenomen za koji kaže da ne bi bio moguć 10 godina prije. Zbog čega je vjerojatno da ćete moći pronaći nešto što odgovara vašim ukusnim pupoljcima, čak i ako o sebi ne razmišljate kao o pivu ili pivcu.

POVEZANE: Ako mislite da mrzite pivo, vjerovatno niste isprobali ovih 5 pristupačnih stilova

Glavna razlika između piva i jabukovače

U svojoj osnovnoj bazi jabukovača je napitak fermentiran iz voća (najčešće voće stabla poput jabuka i krušaka), a pivo se fermentira iz slanog zrna i često sadrži gorki sastojak poput hmelja. Jabukovača obično ima slađi okus (o tome nešto kasnije), dok je pivo gorko, pogotovo kod brevija kao što je India Pale Ale (IPA). Jabukovača obično ima oko 5% alkohola, što je slično standardnom lageru. Međutim, mnoga zanatska piva mogu i mnogo više od toga. Kao usporedbu, standardna čaša vina je oko 12 posto ABV-a, iako postoji različitost među različitim vrstama.

Za gluten koji izbjegava gluten među nama, dobro je znati da su jabučnici po prirodi bez glutena, iako uvijek čitajte naljepnice jer je moguće da bi jabukovač koristio sastojak koji sadrži gluten kao aroma. Pivo nije konvencionalno bez glutena jer se proizvodi od žitarica poput ječma ili pšenice, iako je u posljednjem desetljeću postignut veliki napredak u razvoju piva bez glutena.

Što treba znati pri prelasku s vina na pivo ili jabukovaču

Prema Tuttleu, vino sadrži nekoliko elemenata koji su sastavni dio našeg uživanja u pijenju:

• Kiselina: pikantan i kiselog ukusa.
• Šećer: slatkoća vina, koja se često osjeti na vrhu jezika.
• Tanin: spojevi koji mogu okusiti pomalo gorak i ostaviti vam usta da su suha ili prašnjava.
• Alkohol: peckanje koje možete osjetiti na stražnjem dijelu grla.

Ova četiri elementa razlikuju se u istaknutosti da stvore razliku u ukusu između, recimo, pinota Grigio (uravnoteženog između sva četiri) i sancera (više kiselog i kiselog).

Tuttle kaže da su ti isti elementi također prisutni u pivu i jabukovaču, te shvaćaju koji ovo je preferira vaše jedinstvene okusne pupove odličan je način da suzite svoje pivo ili jabukovaču izbor. "Ako volite Zinfandel s visokim alkoholom, tamnim i jamama, vjerojatno će vam se svidjeti visoka oktanska priroda imperijalnog stila poput New Hollandovog zmajskog mlijeka ili starog Rasputina na sjevernoj obali. Ako volite suhi rizling, kiselo pivo poput Anderson Valley's Gose ili suho jabukovače poput Stella Cider, vjerojatno će vam biti idući korak pri sljedećem kuhanju. Ako vam se sviđa mastan, bogat stil chardonnaya (gledajući vas mama,) možda će vam se svidjeti složeni, nefiltrirani cjeloviti cideri iz Normandije, Francuske ili Španjolske. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut je odličan primjer ovog stila, ali zasigurno ne za sve. "

POVEZANE: 7 veselih načina za sparivanje božićnih kolačića s vinom

Slatki faktor

Moje glavno grivanje s jabukovačem je da je obično previše slatko po mom ukusu. Tuttle kaže, u određenom smislu, to je neizbježno. „Sider sa stanovišta šećera nije uvijek sladak, ali općenito će biti voćniji, što može biti i slađe.“ To se posebno odnosi na usporedbu jabukovače i piva. „Razmislite jesti jabuku vs. jesti zdjelu zobene kaše ", kaže on.

Dobra vijest je da su tvrtke za pivo i siru znatno transparentnije od proizvođača vina kada je u pitanju otkrivanje slatkoće na boci ili limenci. Izrazi poput "suhog" značit će slađi jabukovač, dok će jabučnici navedeni kao suhi imati više cvjetnih, ali manje slatkih profila okusa. Shacksbury Cider čini izvrsnim suh, zanatski jabukovač koristeći tradicionalne metode u Vermontu, i lako dostupni Angry Orchard nedavno je izašao s a Kamen suhi jabukovač ugoditi onima koji traže osvježavajuću, blago kiselu bevvie. Tutlle kaže da je jedan od njegovih najdražih cidera temeljen u Koloradu Jabukovače Slani krastavac. "To je poput salate, ali više je osvježavajuće i zabavnije konzumirati na koncertu."

Nikada se ne ustručavajte zatražiti pomoć u ispijanju piva ili jagoda u lokalnoj prodavaonici pića. Osoblje je često dobro informirano i može vam pomoći da shvatite što vam se može svidjeti na temelju vaših želja. Ono što je najvažnije, vjerujte nepcu i zabavite se istražujući široki i brzo rastući svijet piva i jabukovače. Živjeli za to!