Soda bikarbona vs. Prašak za pecivo: Evo razlike

Za prosječno oko - i tipičnog kućnog kuhara - prašak za pecivo i soda bikarbona praktično se ne mogu razlikovati suhi sastojci. Pored druge prepoznatljive riječi njihova imena, oni bi mogli biti isti sastojak, zar ne? Pogrešno. Postoji razlika između sode bikarbone i praška za pecivo. Zapravo ih je nekoliko.

Soda bikarbona i prašak za pecivo često se koriste unutar istog recepta (posebno za mnoge vrste kolačića), što ne pomaže soda bikarbona vs. razlikovanje praška za pecivo. Važno je, međutim, znati njihovu različitu upotrebu, kako se ne bi došlo do manje katastrofe pečenja - pa čak i od nje čišćenje sode bikarbone fijasko - na vašim rukama. Čitajte dalje kako biste naučili na kraju razliku između sode bikarbone i praška za pecivo; nikad više nećete brkati ovo dvoje.

Što je soda bikarbona?

Getty Images

Prema Susan Reid, kuharici i urednici hrane za Prosijati časopis, soda bikarbona je osnovni mineral, koji u kombinaciji s nečim kiselim stvara ugljični dioksid. "Obično se to događa u tekućini, a rezultati koje dobivate su mjehurići", kaže Reid. „Razmislite o vulkanima koje vidite na svakom znanstvenom sajmu 5. razreda. Ti mjehurići mogu podići mrlje ili djelovati kao površinski aktivno sredstvo (što znači da će stvari očistiti). "

Drugim riječima, soda bikarbona može učiniti neke prilično čarobne stvari.

Tipično ćete vidjeti kako se sastojak pojavljuje u receptima za pečenje koji uključuju i kisele sastojke poput melase, javorovog sirupa, limunovog soka i bundeve. Razlog je da se ponaša kao supuštenik kako bi se tijesto diglo. "Recepti pomoću sode bikarbone često peku tamnije i svježije su od onih bez", kaže Reid. Ali budite upozoreni: "Previše sode bikarbone u receptu može mu dati gorak, sapun."

Kad je u pitanju čišćenje, možete koristiti sodu bikarbonu za gotovo sve, od odčepljivanje odvoda do dezodoriziranje tepiha. To je čak naviknut uklonite tragove pete s poda linoleuma.

Što se tiče onoga što je napravljeno? To bi vas moglo iznenaditi: Soda bikarbona je u osnovi mljeveni kamen, prema Reidu, i ako ostaje hladna i suha, ostaje neodređeno. (Otuda i tvoja mama ima istu kutiju u svojoj smočnici od 1975. ili slično.)

ODNOSE: 3 soka sode bikarbone (video)

Što je prašak za pecivo?

Getty Images

Prašak za pecivo zapravo je kombinacija sode bikarbone i druge kiseline, u prisutnosti inertnog stabilizatora (izmišljeni izraz za neaktivni sastojak koji sprečava reakciju smjese), što je često malo kukuruzni škrob. Što to znači: Sve ostaje inertno u mješavini dok se ne doda tekućina, što omogućava da se soda i kiselina kombiniraju, čime se stvara ugljični dioksid (koji golim okom izgleda kao mjehurići). Taj postupak daje svoj prašak za pecivo snagu za dizanje u receptima - bez kojih biste na rukama imali tužne kekse.

Ali baš poput sode bikarbone, Reid kaže da prašak za pecivo s vremenom može izgubiti svoju moć podizanja ako se ne skladišti u ohladi suha mjesto. Ako možete, držite je pod vlažnim uvjetima, jer dodatna vlaga u zraku može dopustiti da se dogodi reakcija između kiseline i baze.

Kad kupujete novu kutiju, obratite pažnju na etiketu, jer su zapravo dvije različite vrste praška za pecivo: jednostruki i dvostruki. Puderi s jednim djelovanjem u potpunosti reagiraju ako ih kombinirate s drugom tekućinom. No, prašci za pečenje s dvostrukim djelovanjem djeluju u dvije faze: Jednom kada se kombiniraju s tekućinom, a opet u kombinaciji s toplinom. "Budući da se za vas izračunava ravnoteža baze (sode) i kiseline, lakše je dobiti konačni proizvod koji nema okus nakon odgovarajuće količine", kaže Reid.

Još uvijek niste sigurni da ćete se sjetiti razlike između sode bikarbone i praška za pecivo? Reid ima brzi trik: Razmislite o pečenju aoda = asastojak ingle. Pečenje pvlasnik = pu pećnici.