10 zapovijedi savršene kore od pita
Napravite svoju prvu (ili stotu) pitu? Ne morate se zastrašivati s ovim jednostavnim hakirama.
Blend Images / Getty slike
Svi znaju da je pita jednako dobra koliko i njena kora. Ali dosljedno postizanje nježne, pahuljaste teksture, maslačnog okusa i zlatnog sjaja može biti izazov za čak i najukusnije pekare. Što je amater raditi? Započnite slijedeći ovih 10 jednostavnih pravila:
1. Budi fora: Prije nego što započnete, provjerite sve- vaše brašno, vaš maslac, mast (ako ga koristite) - ledena je hladnoća. Zašto? Kad mijesite svoje tijesto, želite da ostane zamrljano mastima od masti. Kad udari toplina pećnice, ti će hladni vrtići stvoriti džepove pare - građevne blokove pahuljica.
2. Ostanite žeđi: Uvijek dodajte kapljicu vode kap po kap i koristite minimum na koji se u receptu traži. Voda je ono što preskače stvaranje glutena, a previše toga neminovno rezultira čvrstom kore.
3. Ispusti malo kiseline: Pokušajte zamijeniti malo vode u receptu s limunovim sokom ili sirćetom: Kiselina sprečava rast glutena i održava njegu kore.
4. Ne dirajte: Pazite da tijesto ne pretjerate. I toplina iz vaših ruku i prekomjerno istezanje mogu dovesti do prekomjerne proizvodnje glutena - i tijesto se skupiti.
5. Ohladiti: Prije nego što ga razvaljate, ohladite tijesto opet- barem 30 minuta, po mogućnosti duže. Ovaj "period odmora" daje glutenu koji je formiran priliku za opuštanje, što sprečava dramatično skupljanje tijekom pečenja i čini tijesto lakšim za rukovanje tijekom oblikovanja i valjanja.
6. Skrenite desno: Sendvič tijesta između listova pergamentnog papira prije valjanja održava vaš radni prostor urednijim (manje brašna da se rasprši!) I pomaže u sprječavanju lijepljenja i lomljenja krhkog tijesta.
7. Ispuhati se: Ako pravite tortu s dvostrukom koricom, obavezno režite ili izrežite otvore na vrhu. To će pustiti da višak sokova i para iscuri iz pite i spriječi da dna kora postane vlažna.
8. Očetkati: Za bogat, zlatno nijansu i malo sjaja, vrh torte premažite pranjem od jaja i prskanjem vrhnja.
9. Nabavi se: Kad vam pećnica nije dovoljno topla, kora se prži u sokovima od pita i nikad ne isječe. Rješenje: Uvijek pokrenite pečenje na 425 stupnjeva F, a zatim smanjite temperaturu nakon otprilike 30 minuta. Provjerite je li vaša pećnica potpuno na temperaturi prije nego što stavite tortu unutra.
10. Štititi i štititi: Često se punjenje i kora kuhaju različitim tempom. Kako biste spriječili spaljivane komade i izgorjela mjesta, postavite štit od pita ili prsten od aluminijske folije preko ruba kore tijekom posljednjih nekoliko minuta pečenja.