Kako osigurati da kupujete visokokvalitetni balzamični ocat

Bilo da je ocijedite na klasičnoj salati od Capresea, preko rikote i suhe smokve crostini ili šlag lagana vinaigrette, malo balzamičnog octa ide dug put. Prije nego što uzmete bilo koju bocu na polici vaše lokalne trgovine, slijedite ove savjete kako biste bili sigurni da kupujete bogat, kvalitetan balzamični ocat. Da bismo znali kako razlikovati loš balzamični ocat od boce koja je zaista posebna, okrenuli smo se Tim Bucciarelli i Julia Hallman iz kuhinje Formaggio, Cambridge, talijanska hrana nabavljač.

Savjet br. 1: Pročitajte svoje oznake

Ako je prvi sastojak u vašoj boci balzamičnog octa crveni vinski ocat, proizvod će zapravo biti puno kiseliji i tanji od slađeg octa o kojem mislimo kao balzamičnog. Umjesto toga, prvi sastojak u boci dobrog balzamičnog octa trebao bi biti kuhana grožđa mora. „Mislite na grožđe kao na prvo prešanje grožđa gdje ste svježe prešani sok od grožđa pomiješali sa sjemenkama, kožom (i nekim stabljikama). Čvrsta materija je kora i nakon što je uklonite, imate svježi sok od grožđa (mora) ", objašnjava Bucciarelli.

Još jedan sastojak koji je crvena zastava? Karamelovo obojenje, koje Bucciarelli naziva „nepotrebnim sastojkom koji se koristi za maskiranje sastojaka slabije kvalitete“.

Hallman objašnjava da je Aceto Balsamico di Modena koji se sastoji od 78% crvenog vinskog octa, 20% kuhanog grožđa mora i 2% boje karamele "primjer nekvalitetnog octa koji će biti previše kiseo."

POVEZANE: Upravo sam saznao da većina sirupa za doručak nema javor u njemu i moj je cijeli život laž

Savjet br. 2: Kupujte regionalno

Za najbolji novac od balzamičnog octa koji se može kupiti, Bucciarelli preporučuje Balsamico Tradizionale di Modena ili Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Ovo su balzamski proizvodi koji se najviše kontroliraju i kao rezultat toga imaju visoku razinu kvalitete", kaže on. Hallman dodaje da je jedini sastojak Balsamic Tradizionale-a kuhana grozdna mošta. "Ovi octi ne dopuštaju nikakve druge sastojke i zahtijevaju starenje u tradicionalnim bačvama za ne manje od 12 godina ", objašnjava ona, što znači da dobivate najslađi, najdeblji balzam moguće.

Međutim, možete kupiti dobro napravljeni Aceto Balsamico di Modena IGP za između 14 i 25 dolara po bočici od 250 ml (60 do 80 dolara po litri) koji je savršen za svakodnevnu upotrebu, navodi Bucciarelli.

Savjet br. 3: Odaberite dobro starenu bocu

Kao i vino, starost je uglavnom povezana s kvalitetom proizvoda unutar boce. Što duže proizvod ostari, on postaje ukusniji i složeniji. U slučaju balzamičnog octa, razlika između petogodišnje boce i 25-godišnje boce je njen okus i viskoznost. „Kako balzamika stari, gubi udio vode, što povećava viskoznost tekućine i koncentrira okuse kuhane i fermentirane vinove loze i octa. S vremenom, bačve daju svoj vlastiti ukus balzamičnom stanju ", kaže Bucciarelli.

Savjet br. 4: Znate svoj izvor

I Bucciarelli i Hallman su saglasni da je jedan od najboljih načina da osigurate kvalitetan proizvod kupnja kod renomiranog neovisnog prodavača ili dobavljača. "Manji proizvođači obično imaju više standarde kvalitete i iako mogu biti malo skuplji, to se često isplati zbog proizvoda koji dobijete", kaže Hallman.

Savjet Bucciarellija jednostavan je: "Kušajte i učite."