Radič je zimsko povrće koje nikad niste znali da vam je potrebno

Radič, jedna od najžešćih biljaka u obitelji cikorije, jednostavno izgleda prepuno okusa. I to je zato što je to Ljubičasto obojene sfere kompaktnih, hrskavih listova - poput rumena, ali u obliku uske lopte - imaju gorki duh s potpisom. Radi svog okusa i živopisne boje, radič je cijenjen u kuhinjama od sjeverne Italije pa sve do Sjedinjenih Država.

Ali ta gorčina može biti tako oštra, tako ekstremna! Kako to možete savladati? Kako možete ući u čuda radiča, jednog od naših najunikatnijih zimskih povrća?

Prvo, pomaže razmisliti o jedinstvenom okusu i teksturi povrća. Ukusan sirov, radič ima veliku gorčinu, gotovo poput gorke brusele, samo oštrije i dugotrajnije. Čini se da se i ova gorčina izgrađuje. S druge strane, tekstura lišća predstavlja svojevrsnu svilenost na tankim lisnatim krajevima i vlaknastu mrvicu na rebrima i bijelim dijelovima bližim podlozi. U cjelini, radič podsjeća na mrvicu zelene salate poput dragulja zelene salate, jedna svježe ubrana i zadržava svu živost zemlje.

POVEZANE: Pahuljica je jelo od povrća najviše podcijenjeno - evo zašto

Ključ radika je istaknuti tu gorčinu, proslaviti tu teksturu. Ali to ne znači da neke ne možete ukrotiti gorčinu. Zapravo, pomaže. Jedan od načina da se ubodi po rubu je potapanje radiča u ledenoj vodi oko pola sata prije upotrebe.

Drugi način ublažavanja gorkog ruba radika je pogled na roštilj. Roštilj će iznijeti latentno smeđe, orašaste okuse. Također će transformirati mrvicu povrća. S vanjske strane pojavit će se hrskavi furnir uobičajen za pečenje na žaru, a brzi zalogaji bijelih dijelova će se smanjiti. Iako je zelenilo salate na roštilju poput romaine praksa koja ima neki element trenda, roštilj na žaru je isprobana metoda izlaganja povrća.

Ako želite roštiljati radič, izrezati ga na klinove s debljom vanjskom krivuljom od inča ili tako nešto. Dodajte ulje, sol i tuširanje granuliranog češnjaka. Dobiveni roštilji u boji radiča izgledaju izvrsno zbog svoje prirodne burgundije. Ako im služimo sa strane, ne treba joj puno više od gipkog vinjegreta ili balzamične glazure ili kapaljke.

I pravilno tretirano, radič je povrće koje uspijeva sirovo.

Prije nego što radite s njim sirovo (ili kuhano), morat ćete osigurati da povrće dobijete i spremite onoliko dobro koliko možete. Tijekom kupovine potražite kompaktne glave s malo bora. Kad ih treba čuvati prije upotrebe, potražite hladnjak. Ako je moguće, zamotajte radič kako bi smanjili njegovo izlaganje svjetlu.

Sirovi radič najbolje djeluje kao jedan dio salate, a drugi dijelovi koji uravnotežuju tu gorčinu. Ne štedite kada dodajete ostale dijelove. Razmislite o velikim komponentama: slanom, voćnom i / ili kiselom. Sastojci senfa, poput kapre i vinjegre koji sadrže senf, napravljeni su za radič. Tako su slani sirevi, poput parmezana, i intenzivni sirevi kao starani bleu sir ili svježa feta. Obucite ove sireve. Hrskavo voće na koži poput jabuka i krušaka može donijeti svjetlinu i ugodno kontrastnu teksturu. Sjemeno korijenje povrća, poput komorača, ima zemljanu slatkoću i škljocanje koje obiluje radićem. A želite poslužiti salatu od radiča pored glavnog pakiranja okusa, tako da glavno ne prevlada moćna strana.

POVEZANE: Ovo slatko povrće jedno je od najzdravijih u prolazu

Kad oblačite salatu od radiča, obucite je rano. To će omogućiti limunov sok, šampanjac, ocat od balzamičnog octa ili bilo koju kiselinu koju koristite za svoj preljev da omekša ne samo zagriz listova, već i njihovu mrvicu. Nakon što stavite i pripitomite ovo povremeno povrće, možda ćete ga kupiti svaki tjedan.