Savjeti i prijedlozi karameliziranog luka

Savršeniji luk

Uz malo vremena i strpljenja, ali relativno malo rada, karamelizacija pretvara suzavac u slatko iskušenje. Razgrađivanje i smeđanje prirodnih šećera u luku (vidi kako karamelizirati luk) dajte mu teksturu topljenju u ustima i bogat okus koji dodaju dodatnu dimenziju svemu, od hamburgera do pečenog krumpira.

Možete karamelizirati žuti, crveni ili bijeli luk, kao i šalotke. Ali možda želite uštedjeti relativno skupi slatki luk, poput Vidalijasa, za druge recepte. Njihov okus, kada je pojačan, može biti zbunjujući.

Nadogradnja luka

Karamelizirani luk treba malo uljepšavanja. Ali kad ih želite maštati, dodajte sljedeće u toku posljednjih nekoliko minuta:

• Mala prhnja (oko 2 žlice po žlicu) obogaćenog vina, poput šerija, Madeire ili luka
• Prstohvat svježeg timijana ili sitno sjeckani ružmarin
• Maslac za dodatni okus i lijep sjaj

Klasične kombinacije

Karamelizirani luk možete staviti u hladnjak tri do četiri dana ili ga zamrznuti do tri mjeseca. Skuhajte veliku seriju i držite ih pri ruci. Dodajte žlicu (ili više) u…

• Pečeni krumpir, zajedno s kapljicom kiselog vrhnja
• Kuhana tjestenina, zajedno s mljevenim plavim sirom, rukolom ili špinatom
• kuskus
• Sendviči sa sirom na žaru
• Pire krompir
• Omlet i frittatas
• Pan umaci za pileće reznice ili svinjske kotlete
• Pizza, s mljevenom mocarelom ili naribanim kozjim sirom
• quesadillas
• rizoto
• Sauti zeleno
• Umućene gljive, plus prstohvat svježeg timijana
• Kiseli kolači (lisnato tijesto koristi kao koricu)
• Salata od špinata
• Odresci, pljeskavice, svinjski kotleti i kobasice
• Stepe i juhe, poput leće ili francuskog luka
• vinaigrette