Tajna doista dobre (nikad mesnate) jedne kašike tjestenine
Ovaj jednostavan korak ključ je savršeno kuhane tjestenine. I već znate kako to učiniti.
Ovo zapanjujuće jelo od tjestenine ima koristi od nekoliko pametnih tehnika pojačavanja ukusa. Tost špageta dodaje nutritivnost, a kiselost vina i limunovog soka pomažu smanjiti bogatstvo maslaca. Šafran nudi suptilne cvjetne note, ali ako ga ne možete pronaći, zamijenite slatku papriku. Nabavite recept: Tostirana šafrana tjestenina Primavera
Greg DuPree
Puno 2013. godine, One Pot Pasta preuzela je internet. Jesi li bio tamo? Jesi li vidio? U slučaju da ste ga propustili, moja prijateljica Nora Singley, osmislila je metodu gdje kuhate tjesteninu u jednoj posudi sa svim sastojcima umaka, bez potrebe za dreniranjem ili drugom posudom. Rezultat je bilo savršeno jelo u tjednu, često kopirano, nikada umnoženo.
Dolazim iz škole tjestenine koja te uči kuhati tjesteninu u puno kipuće, agresivno zasoljene vode dok skoro al al dente; prebacite ga u tavi gdje ste prethodno ili istovremeno namazali bazu umaka. Dodajte rezanci i vodu od tjestenine i kuhajte, grickajući dok se umak ne zgusne i premaže tjesteninu. Ovo je moja preferirana metoda, ali zahtijeva praksu (iako, kad je dobijete, nikad se više nećete vratiti). Unesi
Norin pristup, u biti set-to-i-zaboravi-to-tjestenina štednjak.Ali treba imati na umu jednu važnu stvar: ako doista pijete tjesteninu al dente - to znači "do zuba" ili ste malo čvrsti u središtu, htjet ćete voditi računa, usta, na tjestenini. Kad se približite kraju vremenskog raspona (više o tome u sekundi), počnite kušati rezance. Za razliku od moje uobičajene metode koja zahtijeva da malo premažete tjesteninu i dovršite je u umaku, morat ćete skuhati tjesteninu točno onakvu teksturu koju volite.
Ali to je to A, ponavlja se: kušanje jela jedna je od najvažnijih stvari koje možete učiniti kako biste poboljšali svoje kuhanje. Tjestenina ili na neki drugi način.
Kao i toliko recepata, kad jednom započnete metodu (tj. Omjere i vremenski raspored), možete je prilagoditi prema godišnjem dobu i vašim željama. Upravo smo na vrhuncu pravog proljeća ovdje na sjeveroistoku, tako da danas napravim ovu tjesteninu s najljepšim proljetnim stvarima koje sam mogla pronaći. Evo kako to možete učiniti:
1. Mjesto 12 unci tjestenine, koji god oblik volite, u velikoj ravnoj tavi. Dodati 4 ½ šalice vode, 4 tanko narezana češnja češnjaka, 1 tanko narezani luk, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlica kosher soli, i nekoliko mljevenog papra. Dodajte koru parmezana ako je imate i dovedite do vrenja (to znači na jakoj vatri). Kuhajte, grickajte krpicama, dok voda skoro ne ispari, 8 do 10 minuta.
2. Kladim se da će to trajati 8 do 10 minuta. Oko 4 minute oznake (postavite tajmer, zar ne?) Dodajte nešto ili sve sljedeće: 1 hrpa nasjeckanih šparoga, šaka smrznuti grašak ili lima grah, prstohvat pahuljice crvene paprikeili što god sezonsko povrće za brzo kuhanje moglo biti pri ruci. Nastavite kuhati kao gore, sve dok povrće ne omekša i voda skoro ne ispari.
3. Volim završiti ovaj miks gumbom od maslac, tuš od Parmezan sira, i nešto svježe mljevenog limunova korica. Ali to su samo opcije. Zapamtite, ključ je u kušanju tjestenina kad se počnete zbližavati. Jesu li spremni? Sjajno. Izvadite tavu iz štednjaka i ocijedite. Vratite cijeli nered u tavanu i završite kako želite.
Isprobajte to s različitim oblicima tjestenine, povrćem i dodacima kako biste vidjeli što vam se najviše sviđa. Moj prijedlog? Učinite to jednom mjesečno (ili više!) S onim što izgleda najsvježije i najatraktivnije u vašoj trgovini ili poljoprivrednim marketima. Govoreći o tržištima poljoprivrednika, gledajte Prave urednike jednostavne hrane (u videu ispod) kako skupljaju inspiraciju i dijele savjete kako to kupovati kao stručnjaci.