Kako najbolje iskoristiti rampu sezone

Jedan od prvih jestivih znakova proljeća, rampe su dugi, elegantni divlji luk koji raste u tamnim sjenovitim područjima i blijedi oko početka lipnja. Nema sumnje da ste ih vidjeli kroz jelovnike restorana - možda pečene i pažljivo raspoređene na netaknutoj bijeloj ploči kao da su napravljene od zlata.

Što je sve uzbuđenje? Zahvaljujući relativno nedavnom usponu kulinarskog sjaja - i oskudici koja dolazi iz njihove kratke sezone, rampe su vruća roba. Ako ih primijetite na poljoprivrednoj tržnici, u specijalnim trgovinama ili u cjelovitoj hrani, zalihajte ih i pohranite u frižider umotane u vlažne papirnate ručnike i dodajte ih jelima kao što biste ih gledali. S okusom koji je poput hibrida luka i češnjaka, oni dodaju robustan okus svakom štedljivom proljetnom jelu. A osim njihove ljepote, oni su također visoki u vitaminima A i C, željezu i vlaknima.
Ali ako želite način kako produžiti sezonu rampi duže, brzo je potrebno ukiseliti ocat u sirćetu kako biste ih zadržali na ljetu i šire. Samo nekoliko pravila: kad ih prethodno pripremite, obavezno temeljito operite rampe. (Kako rastu, probiju se kroz tlo i zaglave prljavštinu u svoje pukotine.) I nakon ukiseljenja čuvajte ih u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi dva tjedna ili ih možete

prema USDA smjernicama i stavite ih da uživaju preko zime. Ova sjajna delicija posebno se dobro slaže s sočnim jelima s roštilja zbog dodane kiseline. Zamislite hot-hot gril s roštilja na vrhu s kečapom, senfom i nasjeckanim ukiseljene rampe. Da molim!
Slijedite naš brzi recept za kiseli krah, zamjenjujući rampe za crveni luk: Brzi kiseli crveni luk
Ili pogledajte neke druge varijacije koje volimo:

• Kisele rampe (Ozbiljno jede)
• Kisele rampe (Dobar tek)