Greške francuskog tosta: kako napraviti francuski tost točno
Nikad se više ne slažite s tužnim, vlažnim kriškama i naučite kako napraviti francuski tost kao profesionalac.
Tanjur savršenog francuskog tosta - hrskav na rubovima, kremšnite na sredini i zatrpan jantarnim poljupcem javorovim sirupom - stvar je ljepote vremena doručka. S druge strane, kriške koje ispadaju vlažne i ljepljive, na nekim mjestima pregrijane, a na drugim podmukle... pa, nema ništa tužnije. Što bi moglo poći po zlu? Otkrijte kako savršeno napraviti tost tako što ćete popraviti ove uobičajene pogreške u tostu.
Koristite pogrešan kruh: Započnite svoj francuski tost s previše tankom kriškom i samo tražite katastrofu. Hljebu je potrebno malo truda da se dobro natapa u mlijeku i jajima, inače će se početi raspadati prije nego što uopće dođe do tave. Stoga iskopčajte prethodno rezani kruh i izrežite svoj vlastiti, pazeći da svaki komad bude debljine ½ ”do 1”. Koja je vrsta kruha najbolja? Bijeli potez s gustom mrvicom je klasik - ali za dodatnu dozu bogatstva, an eggy challah ili brioche također djeluje divno. Sjetite se samo: Što je kruh suši, to će on bolje natopiti sav taj lijepi krem. Jednodnevni kruh će napraviti trik - ili, ako se nađete u prstohvatu, sušite kriške u pećnici od 275 stupnjeva F prije 10 minuta prije nego što im popaprite.
Dodajete previše mlijeka ili premalo žumanjka: Jaja i mlijeko bitni su sastojci kvasine koja daje francuskom zdravici nježno bogatstvo - ali dobijejte Njihov omjer isključen i završit ćete s nehlapim kriškama s neugodno slanim okusom "jaja". Osnovno pravilo je oko ¼ šalice mlijeka i 1 jajeta po obroku od dvije kriške - a ako zaista želite izbjeći taj „ribaniti“ okus, koristite samo žumance nekih ili svih jaja. (To su sumporni spojevi u bjelanjcima koji jajima daju jedinstveni „jajaški“ ukus.) Na kraju, nemojte se pretvarati da je to dijetalna hrana: Kad pravite francuski tost, uvijek odaberite mliječne proizvode s punom masnoćom.
Ne začinite agresivno: Mlijeko i jaja jedini su osnovni sastojci koji su potrebni za kremu od vrhnja - ali na taj ćete način začiniti smjesu koja će vašem francuskom zdravicu dati karakterističan okus. Prstohvat cimeta i glug ekstrakt vanilije standardna su nadogradnja - i malo šećera nikad ne škodi. Uzmite u obzir to pri odabiru zaslađivača: šećer u prahu će se dobro otopiti, ostavljajući vam glatku kremu, dok će smeđi šećer stvoriti lijep karamelni okus dok kuha. Ili, za odrasli zavoj pokušajte dodati mrvicu likera, poput začinjenog ruma ili Grand Marnier-a.
Ne kuhate s uljem: Maslac je tradicionalni medij za kuhanje francuskog tosta, ali zato ako ima nisku točku gorenja, ako niste oprezni, lako je na kraju ugljen s pušenjem pušiti puno prije nego što vam se kruh skuhao kroz. Rješenje? Zamijenite cijeli ili pola maslaca u tavi za neutralno biljno ulje. Rezultat: francuski tost koja isfura čudesno svježu vanjštinu i nježno (ali ne vlažno!) središte.
Birate pogrešan javorov sirup: Budimo iskreni: francuski tost zapravo nije gotov dok na njemu nema tok javorovog sirupa. I dok se javorov sirup razreda A već dugo smatra zlatnim standardom, pametni kuhari znaju da je tamniji i robusniji sirup razreda B onaj kojem trebate pristupiti kada želite onaj pravi, bogati ukus javora. Ali, odjednom to nije tako jednostavno: USDA je nedavno promijenila sustav označavanja javorovim sirupom... što znači da su razred A i razred B prošli put dodoa. Koje biste formulacije trebali potražiti umjesto toga? Stvari koje su ranije bile poznate kao ocjena B sada se nazivaju "vrlo tamne s jakim ukusom." Da, malo je riječi. Ali ispecite ga na svom francuskom tostu s nekim svježim voćem, a bit će svako malo ukusno.
Povezano: Pečena francuska tost kava