Što je emulzija? Definicija, savjeti, tehnike (video)

Klasični Cezar jedna je od najjednostavnijih salata vani: učinkovita je samo mješavina zelene salate, parmezana i krutona. Ali ponekad najosnovnija jela zahtijevaju najviše tehnike.

Dopustite mi da vam kažem jednu malu tajnu: recept Cezarove salate jednako je dobar kao i njezin dresing.

Uistinu, noktiranje jela - ono koje ima ukus jednako dobro kao i narudžba u vašem omiljenom restoranu - sve je u pripremi savršenog domaćeg Cezar odijevanja. Kremasti, tangi, umaci bogat umakom idealan je dodatak hrskavim salatama i hrskavim krutonima. Kad je dobro izvedeno, to je božansko. Kad se loše napravi, uništava sve - bez obzira na to jesu li opcije salate u kiosku sa aerodromom danas izgledale manje gadno. (Ja zapravo drhtam dok razmišljam o onim gipkim preljevima s umjetnim inćunama).

U današnjoj epizodi filma "Something to Chew On" napravit ću jednostavan recept Cezarove salate. I još važnije, provest ću vas kroz sve što trebate znati o znanosti

usavršavajući odijevanje od nule.

POVEZANE: Pronašli smo savršenu formulu za super zadovoljavajuću salatu

Tajna svakog ukusnog preliva - osim korištenja kvalitetnih sastojaka - leži u umijeću izrade emulzije. Što je točno emulzija? Kao osnovna definicija, emulzija je mješavina dviju tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i vode.

Postoje tri vrste emulzija:

• Privremena, kao osnovna vinaigrette da se morate tresti svaki put kad ga potapšate.
• Polutrajni, poput umaka od holandaise.
• Trajna, poput majoneze ili čokolade. (Potonje je emulgirana mješavina kakao maslaca i mlijeka.)

Da biste napravili emulziju, morate dodati nešto što služi kao sredstvo za emulgiranje. Jednostavno rečeno, ovo je sastojak koji pomaže da se vaše dvije tekućine sjedine i ostanu zajedno - privremeno ili trajno - kada se smjesa miješa. Emulgator je poput zajedničkog prijatelja koji u jednoj ruci drži tekućinu na bazi ulja i tekućinu na vodi; stvara kemijsku vezu sa svakim od njih, a zatim služi kao most između njih dvoje.

Najčešći emulgator je žumanjak, ključni sastojak majoneze (koji je jedno od emulgatora koje ćemo koristiti u našem receptu za preljev). Jaja žumanjka sadrže protein zvan lecitin koji veže ulje i žumanjke u majonu zajedno. Maslac i senf su dvije druge vrste emulgatora.

Stabilna emulzija znači da kapljice jedne tekućine ravnomjerno se raspršuju unutar druge, što čini dobivenu tekućina primjetno gušća od dvije tekućine s kojom ste započeli (samo razmislite o poluslojnoj teksturi mayoa). U slučaju našeg preljeva za salatu, kapljice ulja suspendirane su unutar limunovog soka, Worcestershire umaka, senfa, itd. Ovdje majorov i dijon senf djeluju kao emulgatori. Ovo je privremena emulzija koja se formira miješanjem sastojaka dok se dobro ne pomiješaju.

Pa zašto nam treba emulzija da bi naša salata Cezar imala dobar okus?

Jer listovi salate imaju na svojoj površini tanak, voštan, vodootporan zaštitni sloj. To je važno jer tekućine na bazi vode kao što su ocat ili limunov sok istječu odmah s lišća, a ulja se na njih lijepe i uzrokuju ih da omekšaju i nestanu. Trebamo neku vrstu srednjeg nivoa na nivou Goldilocks-a.

POVEZANE: 12 jednostavnih recepata za salatu koji koriste najbolje sastojke u sezoni

Unesite: emulgirana mješavina dviju vrsta sastojaka. Ovo je najbolji način da vam zelena salata zadrži hrskavu teksturu, jer je u ovom stanju ocat će okružiti kapljice ulja, držeći ih zarobljene i sprečavajući kontakt sa salatom.

Okus i tekstura, mi ćemo to nazvati baš kako treba.

Prethodno na Nešto za žvakanje:

Ako želite biti pekar Superstar, morat ćete prvo srediti ovu tehniku

Što je reakcija poštara - i zašto će vas razumijevanje učiniti beskonačno boljim kuharom