7 trikova za usavršavanje vašeg recepta za pečenu govedinu

Ne čekajte do posljednjeg trenutka. Umjesto toga, svoju pečenku napunite solju i začinima, zamotajte je i pustite da sol djeluje preko noći svoju čaroliju. Na dan kada želite kuhati, ostavite ga otkriven u hladnjaku sat ili dva da se površina osuši. Tako ćete dobiti lijepo porumenelu koricu tijekom procesa kuhanja.

Za velika pečenja, nema boljeg jamstva da se zalijepi to prekrasno crveno središte i savršeno sočna tekstura od obrnute metode pretraživanja. A to je tako jednostavno. Zagrijte pećnicu na 250ºF, a zatim pečenku stavite u pećnicu i kuhajte dok ne zabije 120ºF u sredinu. Ostavite da se hladi nepokriveno na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat, a zatim stavite u frižider (to možete učiniti dan prije). Ako ste dovoljno blizu večere, jednostavno je možete ostaviti na sobnoj temperaturi do još jedan sat. Kad ste spremni, premažite meso malo maslacem ili maslinovim uljem i stavite ga u pećnicu na 425ºF oko 20 minuta ili dok unutrašnjost ponovo ne registruje 120ºF. (Zapravo će dostići 130 ° F odmarajući se nakon prve kuhanja, ali ponovno zagrijavanje može biti moguće uzrokujte da se prekuha.) Ova metoda će vam pružiti hrskavu izvana i savršeno kuhanu unutrašnjost svakog pojedinog vrijeme.

Za pečenku veću od tri kilograma, nakon kuhanja požutjet ćete je da se odmori najmanje 30 minuta. To omogućava da se sokovi preraspodijele u meso umjesto na dasku za rezanje. Ako slijedite obrnutu metodu pretraživanja, većina odmaranja događa se ranije, ali kada ponovno zagrijate pečenku, ostavite barem 10 dodatnih minuta odmora. Ovog puta, dajte mu šator od folije da površina ostane lijepa i vruća.

Pečenja imaju obilje površine i želite je maksimalno iskoristiti. Što je više prostora otvoreno za vrući zrak u pećnici, to će pečenje imati bolji okus i miris. Kuhar Polak preporučuje da ga po mogućnosti kuhate na žičanom limu na limu za pečenje i okrećete ga jednom ili dva puta tijekom procesa kuhanja, jer je većina pećnica najtoplija prema stražnjoj strani.

Kada miješate svoj omiljeni kombinezon začina kako biste trljali meso, što god učinite, Do. Ne. Zanemariti. BiH. Sol. "Sol je mesu poput boje televiziji", kaže chef Polak. "Bez toga dobivate opću ideju, ali kad je dodate, ne možete zamisliti život bez nje." Koristite lijepu veliku šaku, pospite oko osam centimetara iznad pečenja kako biste dobili ravnomjerno širenje - i pripazite da začinite sve strane, uključujući i završava.

Ovaj će vam se možda činiti neistinitim, ali vjerujte mi, vrijedi ga podsjetiti. Mesari će obično usitniti veliku pečenku s pamučnom vrpcom: to pomaže pečenici da zadrži svoj oblik i osigurava ravnomjernije kuhanje. Ali žica se stapa s mesom dok se sve skuva. Odrežite je nježno kako ne biste ometali svoju lijepu koru, a zatim je isjecite.

"Ja obično trošim višak masnoće, zatim iscijedite kaplje u lonac s umakom ", kaže kuhar. Dodajte šalicu vina, pirjajte dok vino skoro ne nestane, a zatim dodajte malo govedine i smanjite na pola. Najbolja goveđa matičnjaka ikad.