Kako napraviti savršeno hrskave palačinke od krumpira (latkes)
Yukon zlatice odlične su za salatu od krumpira, a crveni krumpir lijep je za pečenje. Ali kad dođe vrijeme za prženje, to je russete koje želite potražiti. Zašto? Ti klasični krumpir ima visok sadržaj škroba koji je potreban kako bi se vaše palačinke ne raspadale.
Ako vam nije kratko, naribajte svoj krumpir na velikim rupama na rešetki za kutije, umjesto da ih pripremite s pekačem za hranu. Rešetka za kutiju dobit će tanje niti, što čini mudrije, jasnije latice. Postavljanje rerne na ručnik za suđe (koji ćete kasnije koristiti za uklanjanje krumpira) također pomaže smanjiti čišćenje. Što se tiče luka, u redu je koristiti procesor za hranu, jer ih je mljevenje bespotrebno.
Podijelite svoj nasjeckani krumpir i luk u male šarže, zamotajte ih u ručnik za suđe i stvarno ih dobro oljuštite. Željeni rezultat je krumpir koji se osjeća suh na dodir. Ovaj je korak presudan, jer voda inhibira kemijske reakcije koje nastaju kada hrana postane hrskava. Drugim riječima, vlažni krumpir = vlažne latice.
POVEZANE: Što je reakcija poštara - i zašto će vas razumijevanje učiniti beskonačno boljim kuharom
Voda koju iscijedite iz krumpira bit će prepuna škroba, a mnogi kuhari kune se dodavanjem malo sitnice u vašu latke smjesu. Ali otkrili smo da dodavanje malo brašna čini isti trik - i istovremeno uvlači dodatnu vlagu.
To jest, tava koja može podnijeti visoke temperature, zagrijava se ravnomjerno i ima dovoljno prostora da istovremeno drži nekoliko palačinki bez krumpira bez slaganja. Kuhinjsko posuđe bez lijepljenja uglavnom je namijenjeno upotrebi na niskoj do srednjoj vrućini, zato se odlučite za nehlađenu tavanu od nehrđajućeg čelika (samo pripazite da koristite puno ulja) ili lijevano željezo.
Postavite posudu na srednje jake vatre i prelijte uljem visoka točka dima (poput kanola ili povrća). Ostavite tavu da odstoji minutu ili nešto, a zatim malo ulja stavite u ulje kako biste provjerili temperaturu. Ako se ulje prži, dovoljno je vruće za prženje. Obavezno promijenite ulje između šarži ako ostanu komadići zalutalog krumpira (inače će izgorjeti i ulje postati gorko).
Latke su poput nas ostalih: treba im prostor. Dakle, kada bacate žličice krumpira u tavu, radite u šaržama i lagano raširite ražnjiće za čipkaste (čitaj: ekstra hrskave) latice.
Vrijeme je sve. Možete koristiti nekoliko zdjelica odjednom da biste brže skuhali svoje kolače. U isto vrijeme postavite žičani nosač unutar lima za pečenje i stavite ga u pećnicu na 300 stupnjeva. Zatim kuvane latice prebacite na stalak da ih zagrije dok se cijela šarža ne završi.
Jabučni umak i kiselo vrhnje tradicionalni su preljevi i apsolutno potrebne opcije. Ali zašto ne biste malo otresli stvari ove godine? Pokušajte pomiješati svježe bilje s tijestom od krumpira i luka, i idite u grad s buffetom drugih ukusnih umaka i umaka: pesto, chutney, marinara, salsa, patlidžan... mogućnosti su beskrajne.
Eliminiranje masnih mirisa nakon pečenja latica može biti teško, čak i nakon što ste štednjak duboko očistili. Naš omiljeni trik? Oko kuhinje preko noći stavite nekoliko zdjelica napunjenih vodom i destiliranim bijelim ocatom. Oni će apsorbirati sve mirise.