Što znati o Panettoneu, klasičnom talijanskom božićnom kruhu

Dolazak zimskih praznika znači ponovno stvaranje mnogih sjajnih sezonskih namirnica, poput ukusnih i pogrešno shvaćenih panettona. Za one koji nisu upoznati s natečenim, papirnatim kruhom, panettone je talijanski božićni kruh obložen kandiranim voćem i često čokoladom ili orasima. Njegov okrugli vrh je taman. Njegova unutrašnjost nije za razliku od bilo kojeg drugog kruha: kompaktan, ali lagan, duboko bogat maslacem i jajima, ali prozračan i mirisan.

Mnogi profesionalni pekari cijene panettone. To je zato što hljeb iz kvasca jedna je od najtežih stvari za pečenje.

POVEZANE: 93 božićni recepti za kolačiće za apsolutno bilo koji praznik

Iako panettone ima dugu tradiciju, nije drevni. Kruh seže nekoliko stoljeća u sjevernu Italiju, točnije Milano - jedan dio zemlje koji zimi vidi snijeg. Danas se panettone pojavljuje u trgovinama i trgovinama specijaliziranih proizvoda diljem SAD-a. Široko dostupnije verzije izrađuju se suvremenim industrijskim metodama. U isto vrijeme, majstori pekara i ovdje i u inozemstvu izrađuju panettone malim serijama.

Kao što možda očekujete, postoje razlike između opsežnih i zanatskih verzija. No prije nego što se pozabavimo tim stvarima, pokrijmo ključne značajke kruha.

Panettone ima mnogo potpisa. Oni počinju s njezinom neuobičajenom teksturom. Reznice poput klina mekane su s malo spužvastog natezanja prema vašem zalogaju, ali ne previše. Bogatstvo maslačka je toliko intenzivno da se gotovo iz prirode preliva u teksturu. Vanjska strana kruha pečena je smeđa, malo čvršći furnir. Komadići punjenja variraju od svakog zalogaja.

Sljedeći znak panettone je raznolikost ispuna. Većina kruhova ima dvije ili tri raštrkane žutosmeđe boje, a pojavljuju se kao fleke suspendirane u kuhanom tijestu. Punjenje često uključuje komade čokolade ili orašaste plodove poput pistacija ili badema. Vrlo je vjerojatno da ćete vidjeti kandirano voće, poput korice limuna ili limuna, a možda čak i tamnije voće poput grožđica, smokava ili trešanja. Proizvođači Panettona uglavnom se usredotočuju na samo nekoliko punjenja, zadržavajući okuse na jednostavnoj strani.

Još jedna odrednica je oblik kruha. Panettone ima ispupce koji puze iz vrha vrha koji je oblikovan gotovo poput golemih crkava zemlje u kojoj se kruh rodio. Panettone može biti visok ili kratak, debeo ili tanak, a često se uzdiže u obliku papira s cilindrom do kupolastog vrha koji se uzdiže iznad omotača.

Panettone je specijalitet namirnica koja se jako razlikuje u cijeni. Mali panettone velikog proizvođača može koštati samo nekoliko dolara. Panettone koji proizvode manji zanatlije koštao je mnogo više, uglavnom od 25 do 50 dolara, pa čak i više.

Zašto je neki panettone toliko skup? Zbog svoje poteškoće u zanatskim mjerilima. Možda biste pomislili pokušati uštedjeti novac i sami peći ovaj kruh, ali panettone je jedna od rijetkih namirnica koju biste, poput pastramija, vjerojatno trebali prepustiti profesionalcima.

Iako će standardna trgovina prehrambenim proizvodima obično nositi potpise kruha, posebno kandirano-voćni parfem i mastno tijesto, zanatski panettone može te elemente prenijeti na drugo razina. Panettone male serije obično su manje spužvaste, unutra se više namotavaju i, nježnije, aijer se rastvara. Obrtnici pažljivo prate hidrataciju tijesta, pH i aktivnost kvasca. Godinama vježbaju kako bi znali ravnotežu, tako da se, primjerice, njihove teško osvojene hljebne kupole ne sruše na sebe kao osuđene sufle. Da bi postavili kruh, mnogi ga zanatlije čak i vise naopako vise.

Srećom, svijet panettona je bogato raznolik. Svaki je hljeb različit. A možete ih jesti na različite načine. Možete ih jesti ujutro ili u ponoć, stare nekoliko dana i tostirane, ili se čak okrenuo francuskom tostu ili pudingu od kruha. Istražiti zabavni svijet, onaj koji zimske praznike može učiniti još boljim.

POVEZANE: 8 recepata za božićni jutarnji doručak u gužvi