Kako postaviti svoj roštilj
Vrijeme je da povećate uloge na ljetnom roštilju. Ovaj će vam konačni priručnik pomoći da svako jelo prokuha.
Godinama kuhate na otvorenom. Pa ipak, prečesto završite s podcijenjenim bubnjevima ili ugljenisanim hokejaškim pakama (er, hamburgeri). Uz pomoć stručnjaka Stevena Raichlena, autora Roštilj Biblija ($23, amazon.com), i Jennifer Chandler, autorica knjige Jednostavno roštiljanje ($25, amazon.com), Stvarno jednostavno sastavite ovaj lako slijedeći vodič za postavljanje vašeg roštilja. Nakon što ste spremni zagrijati, pogledajte ovaj cheat sheet kako biste saznali kako roštilj praktički sve.
Lekcija 1: Izravno vs. Neizravna toplina
Vaša najvažnija odluka o roštilju je, naravno, što roštilj. Vaš drugi najvažniji? Koju vrstu topline koristiti. Odabir prave - izravne ili neizravne - može imati ogroman utjecaj na ukus vaše hrane, kaže Steven Raichlen. Pa koja je velika razlika? Izravnom toplinom stavite male, brzo kuhajuće predmete, poput hamburgera, izravno iznad vatre. Kad koristite neizravnu toplinu, vatra se pali samo pod dijelom rešetke. Hrana koja se polako kuha, poput rebra s rebra, postavlja se preko neosvijetljenog dijela i kuha se poklopljeno. "Učinak je sličan prženju u pećnici", kaže Jennifer Chandler.
Kako postaviti roštilj na drveni ugljen
Za izravnu toplinu: Nakon predgrijavanja roštilja 10 minuta ugrijati ugljen tako da pokrivaju dvije trećine donje rešetke. Prazna trećina je sigurnosna zona u koju možete premještati hranu koja se ubrzano podiže. Stavite gornju rešetku, stavite hranu izravno preko ugljena i kuhajte, nepokriveno.
Za neizravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja tijekom 10 minuta, ugljen stavite u dvije hrpe na suprotnim stranama donje rešetke. Stavite gornju rešetku, stavite hranu preko praznog prostora između ugljena i kuhajte, poklopljeno. Ako kuhate dulje od sat vremena, stavite aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu između ugljena i dodajte centimetar vode kako kapljice ne bi gorjele.
Kako postaviti plinski roštilj
Za izravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja 10 minuta, stavite hranu izravno preko upaljenih plamenika i kuhajte, nepokrivene.
Za neizravnu toplinu: Nakon zagrijavanja roštilja 10 minuta, isključite jedan plamenik, stavite hranu preko njega i kuhajte, pokriveno.
Jednom kada se odlučite između izravne i neizravne topline, koristite ovaj vodič za provjeru temperatura vašeg roštilja.
Lekcija 2: aromatiziranje vatre
Tajna robusnog okusa nije robustan pit-master - to su drvene sječke. "Oni dodaju ukusnu dimljenje svim vrstama jela sa roštilja, čak i proizvodima za brzo kuhanje, poput škampi i pilećih prsa bez kostiju", kaže Chandler. Evo nekoliko pokušaja.
Jabuka: Usporedite ovaj slatki, voćni pick s peradi i svinjetinom.
Hikori: Tradicionalni bogat južni okus (pomislite slaninu dimljenu od hikorije). Staje do svinjskih kotleta, rebara, janjetine i peradi.
Mesquite: Na jugozapadu se koristi za kuhanje svega, od odrezaka do fajita, ovaj snažni, zemljani par dobro se slaže s govedinom, peradom i lososom. Držite se predmeta koji će vam trajati 20 minuta ili manje - mnogo duže i hrana će vam postati gorak okus.
Hrast: Blag, drvenast miris ukusan je uz govedinu, svinjetinu, ribu i školjke.
Kako koristiti drvene sječke
Najmanje 15 minuta prije pečenja na žaru potopite šaku čipsa u vodi ili aromatičnoj tekućini, poput soka od jabuke ili piva.
S plinskim roštiljem: Stavite čips u malu aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu ili kutiju za pušače (dostupno gdje se prodaju roštilji, od 10 do 16 USD). Zagrijte roštilj i stavite tavu na plamenik, ispod rešetke. Kad se počne pojavljivati dim, počnite kuhati.
Uz roštilj na drveni ugljen: Dodajte šaku natopljene drvene sječke gorućim ugljevima neposredno prije kuhanja. Kad se počne pojavljivati dim, počnite kuhati.
Lekcija 3: Najtrljaviji alati
Zaboravite novosti, kao što su košare s mesnom okruglicom i roštilji. Ovih sedam osnova sve su što stvarno trebate.
Četkica za basting: Duga ručka - najmanje 12 inča - čini da glazura i umaci ostanu povjetarac.
Starter za dimnjake:Samo za roštilj na drveni ugljen. Bezuman način pokretanja roštilja s ugljenom bez lakše tekućine. Potražite onu kapaciteta pet kilograma - dovoljno ugljena za oko 45 minuta pečenja na roštilju. (Dostupno u trgovinama hardvera i na kojima se prodaju roštilji, od 10 do 20 USD.)
Jednokratne aluminijske zdjelice: Koristite 9 do 13 inčne verzije ovih radnih konja za prijevoz hrane do i sa roštilja i u ladice za kapljanje. Veličina 8 do 3 inča može držati drvene sječke za pušenje.
Termometar sa trenutnim očitavanjem: Izvlači nagađanja iz odluke kada ste gotovi odrezak. (Za temperature za određene rezove, vidi Kako roštiljati bilo što.)
Opruge s oprugom Upotrijebite ove umjesto vilice da okrećete hranu. Nema rupa za probijanje znači da aromatični sokovi ostanu u mesu gdje i pripadaju. Kupite par dugačak najmanje 12 centimetara kako biste ruke držali podalje od plamena.
Roštilj s čvrstom žicom: Ključno za uklanjanje zaglavljene hrane s vrućih rešetki prije i nakon roštiljanja. Odaberite četkicu dugu 18 inča s mjedenim čekinjama, koje neće hrđati.
Široka lopatica: Alat za kretanje riba i hamburgera. Treba biti dugačak najmanje 14 inča i imati ručicu za offset.
Kliknite ovdje za PDF prilagođen pisaču ovih podataka.