5 pravila za savladavanje umjetnosti rola jastoga

Naravno mogla napravite peciva od jastoga sa smrznutim zglobovima ili kandžama. Ali sa svježim jastozima tako široko dostupno—i tako puno ukusnije—zašto bi ti? Rolada jastoga je jednostavno jelo, a jastog je njegova zvijezda. Zato koristite meso s najboljim ukusom koje možete pronaći. Ako vam je misao boriti oštre jastoge u loncu koji vam daje vile, pokušajte s jednim ove tehnike za smirenje prije kuhanja. Ili, još bolje, napravite lijepo sa svojim ribolovcem i zamolite ga da obavi prljavi posao umjesto vas.

Iako su peci jastoga ovih dana obožavani od strane ribe od obale do obale, stjenovite obale Nove Engleske dom su im predaka—i a split-top Njujorška peciva hotdog još uvijek je jedini ispravan lepinja u kojoj će ih poslužiti. Ovdje se radi o praktičnosti koliko i o stilskoj autentičnosti: peciva s najviše hrpe dobro drže oblik i čvrsto sjede, čak i na papirnim tanjurima.

Unutar granica Nove Engleske bjesni svojevrsni građanski rat u obliku jastoga, a građani Mainea i sjevernog toka preferiraju svoje sendviče s ohlađenim mesom jastoga umočenim u lagani preljev od majona, dok se u Connecticutu i južnim obalama gomila mesa bačenog u toplu kupku maslaca. Čini se da mislimo da su obje verzije ukusne i nećemo pokušati podmiriti rezultat. Ali bez obzira na vašu regionalnu odanost, postoji jedan način na koji je maslac na kolutu jastoga obavezan: kao preljev za malo pečenu pecivu. Blijedo zlatno i svježe oko rubova, bijelo i mekano, prinosa iznutra, rolat u obliku mreže uistinu je stvar ljepote.

Kad sastavljate punjenje za valjak, lagano gazite. Ljepota ove stvari je njena ravnoteža—harmonija slatkog jastoga, mekog, maslanog peciva i upravo bogatog umaka. Zato nemojte pretjerivati. Vaš bi cilj trebao biti samo dovoljno preljeva da se lagano stegne uz meso. Općenito, žlica običnog starog Hellmanovog majcona sve je potrebno da se nešto učini dobro.

Opet, manje je više. Kolač jastoga nije mjesto za komade slanine ili mikrozeleni. Završna tikvica s limunom, paprika ili zeleno brašno nasjeckanog vlasaca: ovi jednostavni cvjetovi mogu dodati ugodan udarac u rolu—iako ostaju strogo neobavezna. Velikom ne treba ukrašavanje.