Vrhunski ljetni savjeti za roštilj i roštilj od stvarnih pitmastera

Ponovo je to doba godine: sunce je izašlo, rosé je vani, i kladite se da je roštilj vani. Kalendar ispunjen pripremama, ali osjećate se manje samopouzdano za vašu igru ​​s roštilja? Imamo te.

Pitali smo majstora kuhara Le Cordon Bleu London podijeliti svoje omiljene (i najviše iznenađujuće) savjete koje su naučili u kulinarskoj školi, a dali su nam i neke genijalne ideje za pripremu i isporuku fenomenalnog ljetnog roštilja. Bez obzira jeste li već stručnjak ili ste novi u slavi koja roštilja, ovi savjeti majstora kuhara Le Cordon Bleu London dat će vam nešto sočno u koje ćete umočiti zube.

Znati kada koristiti Direct vs. Neizravna toplina

Izravna toplina djeluje bolje za male i nježne komade hrane koji se brzo kuhaju. Možete kuhati stvari poput odreska, piletine bez kostiju, školjki, povrća i ribljih fileta.

Neizravna toplina je kada se vatra ugasi na jednu ili obje strane, ali hrana sjedi na neosvijetljenom dijelu. To bolje funkcionira s tvrđom hranom koja zahtijeva dulje vrijeme kuhanja, poput rebara i cijele piletine, jer će vašu hranu kuhati sporije, omogućujući pravilno kuhanje svakog dijela mesa.

Dodajte malo dodatnog ugalju

Možete biti eksperimentalni dodavanjem reznice vinove loze na ugljen, koji može ponuditi različite okuse i stvoriti vašu novu aromu roštiljanje- samo imajte na umu da drvo gori vrlo brzo! Hrastovo i hikorijevo drvo dodani ugljevima donose malo više smetnje u hranu. Ove šume dobro nadolaze govedinu, janjetinu i svinjetinu. Ostale reznice vinove loze koje možete koristiti su reznice stabala lovovog lišća i grančice ružmarina.

Uskladite svoje meso s vašom marinadom

Za početak će vam trebati marinada za pripremu bez obzira na vrstu ribe, peradi ili mesa na roštilju. Obično se marinada pravi s kiselom tekućinom, uljem i kombinacijom začina i začina. Veliki ili kruti rezovi mesa poput rebara, svinjskih ramena i purana mogu imati koristi od 6 do 12 sati namakanja u marinadi. Dok je za malu hranu poput školjki, fileta ribe i nježnog povrća potrebno samo 15 do 30 minuta. Povrće treba ulje da spriječi lijepljenje i izgaranje. Neutralna ulja odlična su, ali aromatična ulja poput maslinovog ulja dodati će novi sloj ukusa biljkama po izboru. S obje strane premažite svijetli premaz, a zatim začinite solju i paprom.

Budite pažljivi prema svojim oznakama roštilja

Ikad primijeti križni uzorak na vašim burgerima? Ova se tehnika naziva quadriller što znači "kvadratiti". Ovo je jedno od najčešćih roštiljanja tehnike i ako se vaš grill pravilno zagrijava, na mesu će vrućim označiti kvadratiće ili dijamante roštilj. To se može koristiti za bilo koje meso, perad, ribu ili povrće, a načelo četveronožnog okretanja je da okrenete komad od mesa ili povrća samo četiri puta, svaki put mijenjajući smjer da bi stvorio križaljku uzorak.

Izrežite povrće što je moguće ravnomjernije

Mogućnosti ljetnog roštilja na bazi biljaka mogu biti odličan način za kreativno korištenje vještina roštiljanja. Roštilj pojačava slatkoću povrća i može brzo dovesti do sagorijevanja, pa narežite povrće što ravnomjernije, debljina oko 1/2 inča je u pravilu za većinu. Ako je povrće malo, pazite da ne dozvolite da padne kroz rešetke rešetke za kuhanje, pa ga nećete izgubiti.

Prestanite tako dugo tražiti odreske

Budući da se odresci roštiljaju na velikim vrućinama, oni gube vlagu. Tako da je možda najvažniji savjet uklanjanje odrezaka s vrućine prije nego što izgubi previše vlage. To je mali vremenski prozor, pa je za to potrebna budnost. Pazi na odrezak i sjeti se Uvijek je bolje skinuti ga s vatre kada je prekuhan.

Samo okrenite ribu samo jednom

Da biste se uhvatili u koštac s ribom na roštilju, pokušajte najprije riješiti čvrstu ribu i one posebno masne! Losos, riba i svinja savršeni su primjeri toga. Uključite ribu samo jednom na roštilj, u suprotnom postoji opasnost da se riba zalijepi na roštilju. S ribom, grill prvu stranu dužu od druge, i dobit ćete lijepo razvijenu koru. Obavezno kuhajte ribu s zatvorenim poklopcem za roštilj, tako da će se druga strana kuhati, dok je prva strana na rešetki.

Zagrijte krila

Za pileća krila, najbolje ih je prethodno zagrijati na neizravnoj toplini po 5 minuta sa svake strane, što će ih učiniti savršeno hrskavim, ali ne i suhim! Zatim možete krčkati krila izravnom toplinom dok se potpuno ne skuhaju. Pileća prsa s druge strane često su sušija, tako da možete pokriti roštilj kako biste osigurali da zadrži svu vlagu.

Uparite s odgovarajućim vinom

Dakle, koju vrstu vina je najbolje kupiti za roštilj? Ima nekoliko elemenata koje treba uzeti u obzir: slatkoću, slanost, začinjenost i kiselost vaših jela i način na koji oni utječu na vina.

Vina s visokom kiselošću ili taninima izvrsna su za slane umake ili marinade, poput crnih vina iz Bordoa, Burgundije i Toskane, te bijelih vina poput Sauvignona Blanca, Chablisa i Muscadeta. Kako biste sačuvali slatkoću svog umaka ili marinade, odlučite se za vino koje ima malo zaostalog šećera, kao što je suhi rizling ili Prosecco Extra Dry (idealno za roštilj). Kako biste pojačali percepciju začina, odaberite bijelo hrastovo vino kao što je hrast Chardonnay ili crvena vina kao što su Merlot, Shiraz i Garnacha. Ako želite začiniti začin, zavirite u svjetlije crveno vino kao što su Gamay ili hladna klima Pinot Noir.

Da biste saznali više o roštilju i mnogim drugim stilovima kuhanja, možete posjetiti Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu vodeća je škola kulinarstva, vina i menadžmenta, a nudi tečajeve i programe koji mogu biti prvi korak u pravom smjeru za karijeru u industriji.

POVEZANE: 7 pogrešaka koje radite prilikom pečenja na žaru prema prof