6 Cilantro zamjena za ljude koji mrze stvari

Preferirane namirnice otkrivaju zabavu, a to je posebno istina kada je riječ o cilantru. Doista, ova lagana, lisnata zelena biljka privlači ljubu, ili ponekad obožavanje, ljubitelje hrane brže nego gotovo bilo koji drugi sastojak u supermarketu. Iako se može cijeniti po travnatim, mirisnim nagovještajima nježnog citrusa koji donosi jelima iz guacamole do enchiladas, ova biljka, formalno poznata kao Coriandrum sativum, često se ruga kako je Julia Child jednom zvala "Mrtav okus." Volite ili ne volite, postoji razlog zašto cilantro privlači takve strastvene osjećaje i to je (skoro) sve povezano s vašim genima.

Znanstveni razlog zašto mrzite cilantro

Studija koju su proveli istraživači sa Sveučilišta Cornell pokušala je otkriti goruće pitanje zašto neki vole cilantro, a neki ne. Anketirali su 30 000 ljudi o njihovim sklonostima, a zatim koristili te rezultate kako bi pretražili zajedničke genetske osobine. Otkrili su da određeni gen - OR6A2 - može odrediti vašu vezu s cilantrom.

Ovaj receptorski gen odgovoran je za kodiranje poruka kemikalija aldehida. Te se kemikalije također mogu naći u sapunu i nekim bugama. To bi mogao biti razlog zašto neki ljudi kažu da cilantro ima okus kao sapun. (A da su znali kako izgledaju kukci, možda bi i to uspoređivali. Nadajmo se da neće.)

Niste sami - evo koliko ljudi ne voli kilantro

Kao što možete zamisliti, istraživači često imaju više gorućih tema, ali sigurno su neki promatrali ovu kulinarsku znatiželju u prošlosti. Rezultati pokazuju da odbojnost prema biljci može biti rjeđa nego što to zamislite, ali sigurno nije beznačajan broj.

Studija u časopisu ukus otkrili su da ljudi iz određenih geografskih regija imaju veću vjerojatnost da ne vole hranu. Primjerice, 21 posto Istočnih Azijata izvijestilo je da ne voli kilantro, kao ni 17 posto ljudi europskog podrijetla i 14 posto ljudi afričkog podrijetla.

Međutim, samo 3 do 7 posto ljudi iz Južne Azije, Latinske Amerike i Bliskog Istoka osjeća se ovako oko cilantroa. Naravno, kilantro je porijeklom iz istočnog Sredozemlja, što bi moglo objasniti zašto ga tako malo ljudi na Bliskom Istoku ne voli. Kulinarske tradicije u nekim od ovih regija također ne upotrebljavaju lisnatu biljku, što može značiti da je manje ljudi izloženo u formativnim godinama.

Dobra vijest: zapravo se možete trenirati da volite cilantro

Reakcije na hranu uglavnom se rađaju iz prethodnih iskustava s hranom i urođenog osjećaja samoočuvanje koje je dobro služilo našim precima kad su tražili hranu od nasumičnih biljaka, grančica i bobice. Drugim riječima, kada jedete nešto što je stvarno slatko, znate da je vjerovatno da će biti "sigurno", jer su druge slatke namirnice koje ste pojeli sigurne. Ali gorko nije nužno "siguran" okus. Mnogo namirnica koje vam nisu najbolje gorko je, tako da bi vaša početna reakcija na njih mogla biti manje nego ukusna.

To je slučaj i sa cilantrom. Biljka se može opisati gorkom, pa čak i metalnom za ljude koji nisu upoznati ili ne cijene okus.

Samo zato što vaše prvo iskustvo (ili prvih nekoliko desetaka) s cilantrom nije bilo tako zvjezdano, ne znači da ga nikada nećete rasti. Ako želite voljeti cilantro, nastavite pokušavati. Svako novo iskustvo s njom promijenit će način na koji se hrana kodira u vašoj memoriji tako da je možda počnete cijeniti.

Da biste lakše započeli, razmislite o drobljenju prije nego što ga dodate jelu. Jedan studija utvrdio je da ovo djelovanje pomaže oslobađanju enzima koji smanjuje količinu aldehida u lišću i stvara blaži, privlačniji okus. Drugo, koristite je u jelu koje poznajete i volite. Guacamole ili salsa odličan su primjer. Nepoznata hrana može dodatno ugroziti iskustvo.

Najbolje zamjene za kilantro

Iskreno nije kraj svijeta ako ne možeš izdržati kilantro. Ne stvarno. Mnogo jela se može napraviti bez njega i nikad nećete znati što vam nedostaje.

Čak i u jelima koja su po sebi urođena za cilantro -chimichurri pada na pamet - možete eksperimentirati s drugim biljem ili jednostavno ostaviti van i začiniti okus sastojcima poput svježeg ili pečenog češnjaka, crvene paprike ili aromatiziranih ulja.

Ako imate recept koji zahtijeva sušene sjemenke klinanta ili mljevenog korijandera (ovo je sjeme biljke cilantro), ti nadomjesci mogu djelovati:

• Kim: U azijskim, latinoameričkim i bliskoistočnim jelima kumin često ide ruku pod ruku s korijanderom. Orašaste, začinjene note ovog mljevenog sjemena nalaze se kod kuće u svemu, od guacamola do sezonske govedine za tacos.
• Curry prah: Ova mješavina začina sadrži nekoliko vrsta sušenog bilja i začina, uključujući korijander, đumbir, kurkumu i čili. Dubina okusa može se nadopuniti samim korijanderom u bilo kojem jelu - posebno je sjajan u juhama i marinadama - a ostali okusi mogu prikriti bilo koji ukusni ukus koji pokupite.
• Kim: Kumina i korijander gotovo su međusobno zamjenjivi. Njihovi su okusni profili toliko slični da ih lako možete koristiti na bilo kojem mjestu na kojem trebate koristiti korijander. Okus je ipak slađi, pa je posebno dobar u marinadama i začinima na kojima se pečenje ili roštilj pojačava.

Svježi kilantro cijenjen je zbog svog zippy citrusnog tanga i travnate svježine. Ako vam treba dobar zamjena za kilantro, potražite umjesto toga svježe bilje:

• Bosiljak:Cistantro pesto nevjerojatno je ukusna, ali možda ste upoznati s njegovim bliskim rođakom, pesto bosiljka. Iako je bosiljak slađi od cilantroa, obojica dodaju malo zip u svako jelo koje ih poziva. Tajlandski bosiljak, koji ćete možda morati pronaći na tržnici lokalnih poljoprivrednika, čak ima i začin koji je dobrodošao u jelima poput curryja i pomfritova.
• Peršin: Travast i zelen, peršin je vrlo bliski rođak cilantrou. (U supermarketu se često griješe jedan za drugog.) Iako je peršin gorak, on u sebi ima puno svježine u drugim sastojcima, poput povrća i voća. Da biste dobili zip citrusa, kojem nedostaje peršin, dodajte malo jela od limuna ili limete.
• Kopar: Cilantro i kopar ne izgledaju nimalo slično, a njihovi okusi su prilično karakteristični, ali kopar unosi zanimljive note u sve što hladne juhe do krumpir salata. Koristite samo malo; to je prilično moćan Dodajte još ako nije dovoljno živo.