Slani ili nesoljeni? Kada koristiti pravo maslac

Kuhari, autori kuharica, Instagram uticaji na pečenje, čak i naši profesionalci testne kuhinje uvijek podržavaju nužnost nezaslađenog maslac. Pruža vam veću kontrolu nad profilom okusa, oni kažu. Ne želite dodati dodatnu sol, propovijedaju. Ali zašto onda slani maslac uopće postoji, pitate se sebi u mliječnom prolazu.

Razumijemo. Zato smo ovdje da to razbijemo maslac bifurkacija.

Sve se svodi na ono što kuhate. Ako šalite povrće, pečete kruh, pečete svinjske kotlete, jela od jaja ili pravite umak, šanse su možete li koristiti soljeni maslac, a dodani natrij također će dodati neko pojačanje okusa onome što ste odluka. Još jedna zabavna činjenica o slanom maslacu: obično traje tri do četiri mjeseca duže od nezaslađenog maslaca, jer sol djeluje kao konzervans.

Ali ako pečete, nesoljeni maslac je najbolji način jer dodana sol može promijeniti kemiju vaših recepata, sukobiti se s nježnijim okusima ili se srušiti na slatkoću. Ali ako u ruci imate samo slani maslac, nemojte se potpuno odreći. Ako radite nešto poput kolačića ili pita, vjerovatno je da to neće utjecati na okus, ali ako ste zabrinuti, uvijek možete smanjiti količinu soli koju recept zahtijeva za malo nadoknaditi.

U oba slučaja provjerite je li sveži maslac svježi. Ponekad sol može prikriti maslac, ali će se pojaviti u gotovom proizvodu.