Kako sigurno zagrijati i čuvati ostatke

Ne dopustite da bilo koja pokvarljiva hrana, uključujući kuhanu hranu ili ostatke hrane, ostane na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. I nakon što bilo što pripremite, pobrinite se da jelo držite na 140 ° F ili toplije do ili tijekom posluživanja. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država Služba za sigurnost i inspekciju hrane, "opasna zona" između 40 ° F i 140 ° F može biti mjesto gdje mogu rasti štetne bakterije koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom.

“Bacite svu pokvarljivu hranu koja je ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od dva sata (jedan sat ako je temperatura viša od 90 ° F, kao što je na pikniku na otvorenom tijekom ljeta ”, kaže USDA na svom web stranica. Uz to, ne zaboravite hladiti ostatke hrane što je brže moguće - i pokušajte smanjiti temperaturu što je brže moguće kako se ne bi zadržavali u zoni opasnosti od temperature. Plitke posude mogu vam to pomoći, kao i rezanje veće hrane na manje komade. Na primjer, možda ćete htjeti velike šarže juhe ili variva podijeliti u manje posude za brže hlađenje. Isto vrijedi i za cjelovito pečenje, puretinu ili šunku - izrežite ih na manje dijelove prije nego što ih stavite u hladnjak. Da biste ubrzali hlađenje, možete pokušati i hermetički zatvoriti spremnike u ledenu ili hladnu vodenu kupku prije nego što stavite u hladnjak.

Odaberite visokokvalitetni, hermetički zatvoreni spremnici za skladištenje hrane preko omota, kontejnera za odvoz i ostalih krhkih ili neusklađenih plastičnih komada kad je to moguće. Također, pripazite da količinu ostataka prilagodite veličini spremnika - to će eliminirati dodatne zračni prostor koji pomaže u zadržavanju bakterija, čuva vlagu i izbjegava da se drugi mirisi zakače za hrana.

Provjerite je li vaš hladnjak postavljen na 40 ° F ili niže. I nemojte se oslanjati samo na unaprijed programirane postavke - radije potražite pomoć termometra hladnjaka. Prema anketa Eatright.org, više od trećine ljudi obično drži svoj hladnjak podešen na 40 ° F ili više, a 41 posto priznaje da ne zna odgovarajuću temperaturu na koju treba postaviti njihov hladnjak. Pomislite na sve izgubljene ostatke - i na rast bakterija - što je to moglo prouzročiti.

USDA preporučuje upotrebu ostataka u hladnjaku u roku od tri do pet dana ili smrzavajući ih do četiri mjeseca. Vaš nos najbolje zna, pa zato bacite hranu koja nema neugodne mirise, boje ili teksture. Da biste pojednostavili stvari, ostatke uvijek označite kako biste pratili kada su nastali, a hladnjak dobro organizirajte kako biste mogli vidjeti što imate pri ruci. A kad sumnjate, izbacite je.

"Prilikom zagrijavanja ostataka, budite sigurni da dosežu 165 ° F izmjereno termometrom za hranu", preporučuje USDA. „Podgrijte umake, juhe i sosove tako što ćete ih prokuhati. Prekrijte ostatke da se zagriju. To zadržava vlagu i osigurava da će se hrana zagrijavati do kraja. " Zapamtite: termometar za hranu jedini je pouzdan način osiguranja postigli ste dovoljno visoku temperaturu da eliminirate štetne bakterije i utvrdite gotovost kuhane hrane - to je posebno važno kada podgrijavate hranu koja je često kontaminirana bakterijama koje bi vjerojatno mogle uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, poput piletine, jaja i svinjetina.

POVEZANO: Ovo je sastojak koji će vam najvjerojatnije otrovati hranu, kaže novo CDC izvješće

Kada koristite mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje ostataka, ravnomjerno zagrijavanje ključno je kako biste osigurali da vaša hrana bude sigurna za jelo. Ako vaša mikrovalna pećnica nema gramofon, trebali biste poduzeti dodatne mjere kako biste osigurali da se ostaci hrane skuhaju. Isprobajte ovu metodu: zakrećite posudu za pola okretaja na pola vremena zagrijavanja prije miješanja ili bacanja kako biste uklonili hladna mjesta na kojima bakterije mogu napredovati. Zatim pustite hranu da stoji jednu minutu prije nego što umetnete termometar za hranu kako biste osigurali da hrana dosegne odgovarajuću unutarnju temperaturu od 165 ° F. USDA također preporučuje prekrivanje posuđa poklopcem koji je siguran za mikrovalnu pećnicu prilikom podgrijavanja. "Stvorena vlažna toplina pomoći će u uništavanju štetnih bakterija i osigurat će ujednačeno kuhanje."

POVEZANO: 10 stvari koje nikada ne biste smjeli stavljati u mikrovalnu pećnicu

Mnogi ljudi i dalje koriste svoje mikrovalne pećnice za odmrzavanje smrznutog mesa (to je cijelo zasebno izdanje). Imajte na umu da sokovi od sirovog mesa često sadrže štetne bakterije, pa ako ste netko tko koristi mikrovalnu pećnicu odmrznite meso, morske plodove ili perad, morat ćete poduzeti mjere predostrožnosti kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Na primjer, trebali biste koristiti zasebne mikrovalne ploče - jednu za odmrzavanje mesa, a drugu za zagrijavanje hrane koju ćete pojesti odmah nakon toga - ili operite tanjur vrućom sapunicom između upotrebe kako biste ubili bakterija.

POVEZANO: Slijedite ove savjete za brzo i sigurno odmrzavanje smrznutih morskih plodova

“Botulizam, koji je uzrokovan a Clostridium botulinum (C. botulinum) bakterijska infekcija uzrokuje rijetku, ali ozbiljnu bolest ", objašnjava dr. Tamika Sims, viša direktorica komunikacija prehrambene tehnologije u Međunarodno vijeće za informacije o hrani. “C. botulinum može se naći na površini voća, povrća i morskih plodova, stoga je izuzetno važno vježbati sigurno rukovanje hranom tijekom pripreme hrane, posebno kod konzerviranja kod kuće, praksa koja je stekla zanimanje nedavno. Sigurnosne prakse uključuju držanje morskih plodova dalje od gotove hrane i pranje voća i povrća prije pripreme hladnom tekućom vodom. " (Za pravilan način pranja proizvoda pogledajte naš vodič ovdje).

To je rečeno, na toplijim temperaturama, krumpir je posebno sklon rastu Clostridium botulinum, bakterija koja uzrokuje botulizam. To možete pomoći spriječiti slijedeći Simsove savjete i pravilno pereći krumpir, izbjegavajući križanje onečišćenje i spremanje kuhanih kuglica u hladnjak čim ih izvučete iz pećnice ili prokuhaju voda. Za krumpir umotan u foliju, dodaje CDC da „držanje krumpira pečenog umotanog u aluminijsku foliju vrućim (na temperaturama iznad 140 ° F) dok se ne posluže ili dok se u hladnjaku ne olabavi folija, ”najsigurnije je skladište metoda.

Ali zadnja riječ: "Zagrijavanje ili zagrijavanje krumpira mikrovalnom pećnicom ili bilo kojim drugim uređajem ne može uzrokovati botulizam", potvrđuje Sims.