Kako napraviti crni češnjak

Tipično se koristi u azijskom kuhanju za umaci i začin, crni češnjak je aroma koja pruža mekan, nježan okus koji se razlikuje od izvornog stanja. Rastući popularnost posljednjih godina, mnogi su se okrenuli stvaranju ovog nježnog i vrlo aromatičnog sastojka u domaćem, uradi sam projektu koji je iznenađujuće jednostavan za napraviti. Potrebno je samo malo znanosti i zdrava porcija strpljenja. Vjerujte nam, na kraju će se sve isplatiti!

POVEZANO: 5 trgovačkih Joeovih umaka koji će transformirati čak i najosnovnije jelo i ostatke

Crni češnjak redovna je glava češnjaka koja je odležala. Tradicionalno se dugo čuva u neprekidno toplom i vlažnom okruženju. To rezultira tamnim, bogatim klinčićima koji su malo mliječaste konzistencije i koji mogu dodati ozbiljan udarac umamiju u bilo koje jelo. Prolazeći kroz Maillardova reakcija—Kemijska reakcija između aminokiselina i šećera u hrani koja rezultira smeđom bojom te hrane - crni češnjak pretvara se iz oštrog, začinjenog alija u blagi, slatki i tanki sastojak, sličan okusu balzamičnog octa ili tamarinda.

Da bi se dobio crni češnjak, svježe lukovice moraju se držati u okruženju kontroliranom vlagom na temperaturama od 140 do 190 stupnjeva Celzijusa tijekom nekoliko tjedana do mjeseci. Srećom, da biste postigli ove uvjete kod kuće, ne treba vam nikakva otmjena oprema - poput kutije za fermentaciju - sve što vam treba je kuhalo za rižu ili sporo kuhalo s postavkom "toplo".

POVEZANO: 5 najboljih fermentiranih namirnica za zdravije crijevo

Prvo očistite četiri do pet glava češnjaka, ili onoliko koliko želite, što može udobno stati u vašu kuhaču bez dodira. Suhom spužvom očistite višak nečistoće bez dodavanja vode ili sapuna. Važno je da je češnjak suh, a glava netaknuta, jer će to dati bolje rezultate. Stavite češnjak u štednjak, uključite postavku "toplo" i pokrijte. Lukovice bi trebale sjediti u tim uvjetima, netaknute, otprilike tri tjedna * na znak strpljenja * ili dok klinčići ne postanu mekani i crni. Možda ćete štednjak trebati smjestiti u dobro prozračeno mjesto, jer vaša kuća tijekom cijelog postupka može pomalo mirisati na češnjak.

Crni češnjak ne samo da je izuzetno ukusan, već je i prepun antioksidansi, i je prikazan da imaju i antikancerogena i protuupalna svojstva. Mekši i slađi od sirovog češnjaka, crni češnjak može se dodavati svim vrstama jela poput aromatiziranih umaka, složenog maslaca za odrezak, umiješanog u mljevena junetina za pljeskavice ili bolonjez, koristi se kao preljev za pizzu ili se jednostavno namaže po prepečenom kruhu. Ovi ukusni, ostarjeli klinčići dodati će prasak bogatog okusa da podignu gotovo svako jelo.