9 najboljih korištenja pizza kamena

Sjetite se svog omiljenog pečenog povrća, a šanse su da ga možete učiniti još boljim na kamenu od pizze. Tajna je u tome da prvo prvo zagrijete kamen pećnicom, koji će dobiti vaše Prokulica ili krumpir izuzetno hrskava bez upotrebe tona ulja. Jednostavno ih prelijte s malo maslinovog ulja i željenim začinima prije nego što ih dodate u kamen, a zatim ih ispecite kao i obično - škripanje kad udari o kamen toliko je zadovoljavajuće. Kuhar Seamus Mullen Instituta za kulinarsko obrazovanje u Los Angelesu čini korak dalje pržeći hrpu povrća koje zatim pretvara u umake, poput Romesco, na kamenu za pizzu: mislite na papriku, rajčicu, luk i češnjak. Nakon što se ohlade i oljušte, miješa ih s preprženim orasima u procesoru za hranu, te ulije u maslinovo ulje, ocat i začine.

POVEZANO: 12 zdravih recepata od pečenog povrća koji praktički sami kuhaju

Dvije stvari doprinose žvakanjem a dobar bagel: alkalna voda u kojoj se kuha i kora koja nastaje pečenjem u pećnici, kaže chef Evan LeRoy iz LeRoy i Lewis

Ne postoji ništa bolje u prohladni jesenski dan od zdjelice domaća juha s prepečenim sirom na žaru. Učinite svoj sendvič sljedećom razinom uz ovaj savjet kuhara CJ Jacobsona iz Aba i Ema u Chicagu: Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva s kamenom za pizzu iznutra. Trljajte obje strane pita maslinovim uljem i začinite solju, a zatim je bacite na vrući kamen da tostira oko četiri minute. Izvucite je iz pećnice i na vrh dodajte naribani sir (on preporučuje provolon), a zatim vratite u pećnicu da se otopi pet minuta. Dodajte ostale preljeve poput avokada, jabuka ili zelene salate i preklopite na pola da biste uživali.

Kamen od pizze može vam pomoći da replicirate uzbuđenje restorana u korejskom roštilju za vlastitim stolom - posebno zabavu za večeru. "Omogućuje vam kuhanje proteina ispred sebe i začinite kako vam treba", kaže chef Rick Doherr iz Café Rule & Wine Bar u Hickoryju, N.C. Zagrijte kamen u pećnici na 450 stupnjeva, u međuvremenu pripremajući svoje tanke kriške mesa (poput odreska ili svinjetine). Uklonite kamen i stavite na toplinski sigurnu površinu na vrh stola i pustite goste da kuhaju svoje meso, pomoću klješta za postavljanje svakog komada na vrući kamen na nekoliko minuta.

Nema otvorenog plamena, nema problema. Kamen od pizze pomoći će vam da napravite verziju ove klasične poslastice kamenom, kaže chef Josh Mouzakes iz ARLO u San Diegu. Izložite svežanj s’mores sastojaka - graham kreker, čokoladica, bijeli sljez i još jedan graham kreker - zatim pomoću metalne posude ili kore za pizzu lagano gurnite svoj stog u pećnicu na vrh prethodno zagrijane kamen. Pažljivo ga promatrajte i uklonite cijeli kamen kada sljez bude zlatno smeđe boje.

Ako volite a kolačić s lijepim, svježim dnom koje ostaje mekano u sredini, zamijenite listove kolačića za kamen od pizze tijekom pečenja, kaže chef Eric White iz Happi Foodi sa sjedištem u Boiseu u državi Idaho. Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu prvo s kamenom iznutra, a zatim oblikujte tijesto u kuglice i pažljivo ih spustite na zagrijani kamen. (Nije potreban sprej koji ne lijepi, jer može uzrokovati ljepljivo nakupljanje kamena koje sprječava "začinjavanje".) Smanjite vrijeme pečenja vašeg recepta za tri do pet minuta, prema na debljinu svojih kolačića, a zatim ih odmah prebacite na komad pergament papira na ravnoj površini - a ne u hladnjak, jer će biti premekani - da im dopustite cool.

Što se izrade tiče savršena pečena piletina, "Uvijek je igra majstorstva dobiti hrskavu pileću kožu i vlažno meso", kaže kuhar Sharone Hakman od Hak’s sa sjedištem u Los Angelesu. Skontao je da je tajna upotreba kamena za pizzu (zapravo dva od njih!), Jer i zadržava toplinu i upija vlagu. Da biste ga sami isprobali, zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva s kamenom iznutra. Podijelite svoju piletinu na pola od okosnice i začinite, a zatim obložite zonu vruće pizze pergament papirom i stavite piletinu s kožom okrenutom prema dolje na vrh. Pritisnite još jedan kamen za pizzu ili tavu od lijevanog željeza na vrh piletine i čvrsto pritisnite da se što bolje spljošti. Pecite 45 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 stupnjeva.

Preskočite mikrovalnu pećnicu i dopustite da vam kamen od pizze učini jučerašnji doručak ili večeru ljepšim. Zagrijte svoj kamen pećnicom i upotrijebite za podgrijavanje jednodnevnih palačinki, oživljavanje ostataka pizze, svježe blago namočene pileće grumenke ili oživljavanje prženih povrća, predlaže White.

Naravno, nema ništa loše u korištenju ovog uređaja za njegovu izvornu namjeru - pravljenju nevjerojatne pizze! Nekoliko profesionalnih savjeta chefa Ryana McQuillana iz Plug i Razmjena u Lancasteru u državi Penn., imajte na umu: Uvijek pustite da tijesto dođe na sobnu temperaturu, jer će s njim biti lakše raditi. Isključite pećnicu na najvišu temperaturu s kamenom za pizzu barem pola sata prije vremena kako bi bila dobra i vruća. Zatim pecite pizzu dok ne postane zlatno smeđa na dnu, a vrh dovršite s postavkom brojlera. "Ovo oponaša pitu na drva", kaže McQuillan, "i omogućuje vam da dobijete pizzu koja je kvalitetna u restoranu."

POVEZANO: Izrada tijesta za pizzu u instant loncu savršen je vikend projekt kuhanja