Što je Amaranth?

Amaranth je super jedinstven po svom postojanju dva dijelovi koji imaju dobar okus: lišće i sjeme. Kad ljudi kažu "amarant", imaju tendenciju misliti na sjeme, tj. Male pinčike koji izgledaju poput tinejdžerskog zrna. Skuhane, sjemenke imaju slasno zemljani, orašast, pržen okus. Mogu se koristiti na mnoge načine na koje biste koristili kvinoju, farro ili rižu, ali postoje sve vrste neobičnosti koje ovaj sastojak izdvajaju. Ove su neobičnosti ono što Amarantu daje njegov skromni sjaj - i zbog čega zaslužuje mjesto u vašoj smočnici. Evo što biste trebali znati prije nego što ga uvrstite u svoj režim zdravog obroka.

POVEZANO: Svi znamo da su cjelovite žitarice dobre za vas, ali ovih 11 je najzdravije

Prvo, amaranth nije tehnički zrno. Poput kvinoje, amarant je pseudo-žitarica. Budući da nije zrno, nema gluten. To čini amaranth mogućnošću za ljude koji traže sastojke slične žitaricama koji mogu priklještiti, na primjer, bobice ječma ili pšenice.

Ali amarant je drugačiji. Kad se kuhaju, granule su male i slijepe se, te mogu stvoriti konzistenciju sličnu kaši. Tu dosljednost možete ublažiti dodavanjem manje ili više vode u lonac. Supier amaranth mogao bi biti bolji pod proteinima, poput odreska ili pečene piletine. Suhi amarant čini više pomoćnika poput prosa ili riže.

U Americi se amarant uzgaja tisućama godina. Bila je to glavna stvar u drevnoj Mezoameriki među civilizacijama poput Azteka. Danas je amarant usjev koji ima potencijal ne samo da poboljša vaše kuhanje, već i da nahrani svijet. Može tolerirati sušu i rasti u mnogim regijama - blagoslov i prokletstvo, jer se amaranth tako dobro širi da se na nekim mjestima smatra korovom.

Amarantov rani uspjeh kao usjev ima smisla s obzirom na njegov prehrambeni sadržaj. Za žitarice bez žitarica sadrži solidnu količinu bjelančevina - sadržaj se kreće od 14 do 15 posto i veći je od heljde i raži. Amaranth također sadrži fitokemikalije i bogat je magnezijem, manganom i fosforom. Četvrtina šalice nekuhanog amaranta sadrži 200 kalorija, 37 grama ugljikohidrata, 6 grama prehrambenih vlakana i 7 grama proteina.

Tekstualno, sjemenke amaranta daju malo pucanja dok grizete. Što se tiče okusa, oni imaju nešto više od zemljanosti i zdravica, nešto gotovo poput maslaca od kikirikija.

Upotrebe amaranta su različite. Iako nije zrno, ima sličnu svestranost. Ako želite, možete ga čak skuhati s puno vode, umiješati maslac i sir i tretirati kao palentu.

Kako kuhati sjemenke amaranta? Kuhajte ih baš poput riže ili kvinoje. Neke upute u paketu zahtijevaju dva dijela (ili više) vode za svaki dio zrna, ali možda ćete trebati vodu povećati na tri dijela.

Amaranth možete pronaći u trgovinama s više specijalnih sastojaka. Pokazati je da je zelje amaranta teže pronaći. Srećom, nisu rijetki na poljoprivrednim tržnicama, dijelom i zbog ljubavi prema širenju divljih vrsta.

Ovo zelje je radost, poput rakule brokule bez gorčine. Spakiraju bogatu zelenu dubinu, poput špinata. Ali, glavu gore: vjerojatno ih želite kuhati. Ako želite probati zelenu salatu od amaranta, ponašajte se prema njoj kao prema kelju, što znači da ih rano pogodite kiselinom (sok od citrusa, ocat ili vinaigrette), tako da neke omekšaju. Ako idete sirovo, potražite mlađe, nježnije lišće.

Ali ako ste ih ikad kuhali, možda ih neće biti teško kuhati. Uspijevaju s malo masnoće i topline. Jednostavno pirjajte zelje na češnjaku i maslinovom ulju. Možda dodajte malo vode kako bi tanke stabljike omekšale. Jednom kad završe, čine sjajnu stranu. I vjerovali ili ne, od njih se doista pravi zeleni sendvič. Američki kuhari nisu u potpunosti prihvatili amarant, što znači da moramo puno toga naučiti. Nikad ne znate koju ćete novu uporabu pronaći.