Vodič za recepte za pečenje i skaliranje male serije

Od vremena kuhanja, temperature, pretvorbe i posuđa do onoga što biste, pobogu, trebali raditi kad vas pitaju da jedno jaje prepolovite, odgovorili smo na svako vaše pitanje o receptima za skaliranje.

Dok razvrstavamo sve sigurni, socijalno udaljeni načini kako još uvijek možemo proslaviti blagdane ove godine—večerajući na otvorenom, domaćin virtualne blagdanske zabave,kupnja sastojaka poput puretine putem interneta—Ne može se poreći da je najpametnija (i neizbježna) razlika to što mnogi od nas neće moći slaviti s istim brojem gostiju kao u prošlosti.

Mi to maksimalno iskorištavamo. Napokon, tko ne voli intimne veze, pogotovo kad odoljeti porivu za putovanjima i okupljanjima na velikim skupovima znači zaštititi svoje prijatelje i obitelj? No budući da će se ove godine vaš popis pozivnica za odmor smanjiti, vaša bi hrana trebala slijediti njihov primjer.

POVEZANO: CDC je upravo objavio zdravstvene smjernice za sigurno obilježavanje Dana zahvalnosti 2020

Dobra vijest je da jedenje pire krumpira s najdražima nije otkazano, a isto vrijedi i za veliko finale: desert. Trik je jednostavno razdvajanje veličine porcija vaših mrvica, kolača, kolačića i drugih poslastica tako da ne ostaje vam cijeli hladnjak napunjen ostacima čokoladne torte od sira i pite od bundeve (gdje će puretina ići?).

"Pečenje je znanost, pa je izuzetno važno održavati ispravan omjer i formulu čak i kad recept prepolovite", objašnjava Elizabeth Nelson, voditeljica testne kuhinje u Wilton, globalni lider u pečenju i ukrašavanju kolača. Nelson je odgovorio na svaki naš upit maloserijsko pečenje- od vremena kuhanja, temperatura, pretvorbe i posuđa do onoga što biste, pobogu, trebali raditi kad se od vas zatraži da jedno jaje prepolovite - u nastavku.

Prema Nelsonu, vrijeme pečenja vjerojatno će vam trebati prilagoditi ako smanjite recept. “Međutim, postoje neke iznimke, poput kolačića i kolača koji su iste jednodijelne veličine kojima ne bi trebalo prilagoditi vrijeme pečenja. Možete ih jednostavno ispeći kao i obično. " Međutim, ako pečete manju pogaču ili kolač, morat ćete skratiti vrijeme pečenja.

"Započnite s ne više od polovice preporučenog vremena na receptu", kaže Nelson. Uvijek je bolje pogriješiti s oprezom i dodavati po nekoliko minuta dok se ne skuha. I umjesto da se oslanja na vrijeme pečenja, Nelson kaže da će se možda trebati više oslanjati na svoje instinkte i druge tragove kako biste utvrdili kada je pečena hrana gotova. "Pripazite na promjene u boji, sjaju, osjećaju itd." Kolači i brzi kruh povratit će se laganim dodirom i gotovi su s pečenjem kad čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista. Većina kolačića završi kad tek počnu dobivati ​​zlatno-smeđu boju na rubovima.

Iako biste pomislili da trebate smanjiti temperaturu pećnice ako smanjujete recept, zapravo ne morate, kaže Nelson. Pridržavajte se temperature pećnice navedene u receptu koji koristite - samo budno pazite na poslastice kako ne bi izgorjele.

Veličina vaše pečene robe i tava koju koristite ovisi o tome što izrađujete. "Kao što je spomenuto, kolačići i kolačići ne zahtijevaju promjenu veličine jer vi samo prilagođavate količinu, a ne veličinu", objašnjava Nelson. "Međutim, za kolače, kolače, torte i brze kruhove trebat će manja tava."

Ako recept prerežete na pola, pokušajte pronaći posudu veličine približno polovine veličine, kako to zahtijeva izvorni recept. "Mali savjet je da možete izmjeriti volumen posude tako što ćete vidjeti koliko će vam vode trebati da se napuni." (Genije!)

Prema Nelsonu, u redu je ako imate viška tijesta ili tijesta od onoga što stane u tavu. Umjesto da sve to gurnete u tavu, zašto ne biste napravili malo mini peciva? Tijesto za kolače i kolače možete jednostavno ispeći na tavi za muffine. "Možete ih sačuvati kao poslasticu za sebe - to se smatra kontrolom kvalitete, zar ne?"

Smanjiti recept s neparnim brojem jaja izazov je. "Ako ćete smanjiti recept, preporučujem da se držite onih koji imaju ujednačenu količinu jaja", kaže Nelson. Pravedan. Međutim, ako trebate smanjiti na pola jaja, Nelson kaže da postoji nekoliko mogućnosti. Možete uzeti cijelo jaje, razbiti ga u zdjelu, umutiti, a zatim razmućeno jaje podijeliti na pola i upotrijebiti to u svom receptu. Točnije možete ga pokušati izmjeriti. Za referencu, veliko cijelo jaje je oko 1/4 šalice, tako da bi polovica jaja bila približno 2 žlice. “Tečna jaja su također vrlo zgodna i lijepo ih je imati pri ruci upravo u tu svrhu. Tekuću zamjenu za jaja vrlo je jednostavno uliti i izmjeriti. Upotrijebite 2 žlice za pola jaja ”, dodaje ona.

Ako ste pretjerani u konverziji, uvijek je možete potražiti na internetu. Evo razgovora za nekoliko uobičajenih mjerenja prepolovljenih za vas.

• 1/4 šalice: 2 žlice
• 3/4 šalice: 6 žlica
• 1/3 šalice: 2 žlice + 2 žličice
• 1 žlica: 1 1/2 žličice