5 najboljih vina za hladno vrijeme

Ugodno uz čašu ovog najznačajnijeg talijanskog vina. Uzgaja se u podnožju istočno-središnje Italije, Montepulciano D'Abruzzo duboko je vino s okusima tamnog voća, začinjenog nosa i dobrodošlog suhog završetka. "Volim ga kombinirati s crvenim mesom, poput kotleta od prsa ili janjetine, i osjetiti kako kiselost i tanin prolaze kroz bogate okuse", kaže Hoel. „Ali, ne dopustite da vas ovaj mračni konj zavara. Visoka razina kiselosti i tanina čine ga izvrsnim suputnikom za razne vegetarijanske mogućnosti, poput jela od gljiva ili crvenog / crnog graha i bogatog pečenog povrća. "

Gamay’s svjetlije tijelo savršeno je prijelazno vino kad niste baš spremni zaroniti u odvažne zimske crvene boje. Raste prvenstveno pored Burgundije u Francuskoj u regiji zvanoj Beaujolais, što ga čini (svojevrsnim) rođakom crnog pinota. Gamay je izuzetno omiljen zbog svojih cvjetnih mirisa, crvenog voća, suptilnih zemljanih nota i iznenađujuće svestranosti, a izuzetno je lako piti. Osim toga, izvrsno se slaže sa svim vrstama jela - uključujući morske plodove - i lijepo se poigrava glavnim začinskim biljem i začinima poput kadulje, muškatnog oraščića, cimeta i komorača. Prema Hoelu, za potpuno uživanje u okusima i mirisima, Gamay je najbolje poslužiti blago ohlađen i u širokoj čaši (sličnoj onoj koju biste koristili za crni pinot).

POVEZANO: Ta se crvena vina zapravo najbolje služe rashlađena, kaže sommelier

Ako niste veliki u crvenim, nemojte se znojiti. Prohladnije vrijeme ne mora se izjednačiti s manje mogućnosti. Zapravo se malo vina tako lijepo slaže s jesenju od Chenin Blanca. "Ne samo da obično ima jantarnu nijansu koja oponaša mijenjanje lišća, nos jabuke i kruške najistaknutije su arome pada", objašnjava Hoel. Okusi se vrlo razlikuju među bocama, ali jedna konstanta je sposobnost Chenin Blanca da se dobro upari s padom omiljeni proizvodi, uključujući juhu od tikvice s maslacem, pečeni pastrnjak i svinjetinu - svaki od njih donosi jabuku nos. “Uvijek volim podsjetiti kupce da s neočekivanom kiselošću Chenin Blanc možda nije obitelj užitak za gomilu, ali zato što svaka boca nudi individualno iskustvo, izvrsno je vino za pijuckanje u solo izvedbi vatra."

Rizling ima reputaciju vrlo slatkog, ali to nije uvijek točno ー postoji cjelina kategorija rizlinga suhe ili čak suhe i ne treba ih zanemariti. Te su sorte gotovo uvijek čiste i netaknute, a mogu se pohvaliti profilima prirodnih okusa jabuke, marelice, breskve i kruške. "Smatra se jednim od najvećih svjetskih prehrambenih vina, uravnotežen okus znači da će se spariti sa gotovo svime, ali smatram da se posebno dobro slaže s začinjenom hranom", preporučuje Hoel. Ima i genijalan savjet kako biste bili sigurni da odabirete suhi rizling: „Provjerite udio alkohola. Veći udio alkohola značit će suše vino, dok vina s nižim alkoholom imaju tendenciju da budu slađa. "

Kad pomislite na pjenušavo vino, možda ne mislite na crveno. "Dobro, Lambrusko osporit će tu vjekovnu pretpostavku ”, kaže Hoel. Jedno je od najstarijih talijanskih vina, a govori se da potječe iz brončanog doba. Napravljen od istoimenog grožđa, Lambrusco je omiljen zbog lagane šumeće i malo nižeg udjela alkohola. “Može se kretati od suhog do slatkog, ali, po mom mišljenju, najbolji su suhi (secco) ili jedva slatki (semisecco). Brzo postajući jedan od mojih omiljenih jeseni, lagana svjetlucavost znači da se ovo vino izvrsno slaže sa slanim ili masna hrana." Poslužite ga uz sljedeći namaz od kobasica i sira ili klasični talijanski crveni umak tjestenine.

Kiselost u vinu dobro se slaže s masnom i slatkom hranom, obje osnovne sastojke naših blagdanskih obroka. Tamo gdje visoko kiselo piće može presjeći masnu hranu i uvesti niz okusa, to također pruža potrebnu ravnotežu slatkoće.

Sadržaj alkohola često je pokazatelj hoće li vino biti slatko ili suho. Tipično je, što je veći sadržaj alkohola, vino je suše. To postaje osobito važno pri planiranju uparivanja hrane. Dobro je pravilo da se slatka vina bolje slažu sa slanom hranom, suprotstavljajući se popustljivim profilima okusa, umjesto da ih prevladaju.

Na kraju, razmislite odakle vino dolazi. Tamo gdje se uzgaja grožđe, značajke vina znatno će se promijeniti. Na primjer, grožđe uzgojeno u hladnijim podnebljima ne dozrijeva tako brzo, što rezultira većom kiselošću i manjim udjelom šećera. Ovdje Hoel voli poticati 'ono što raste zajedno, to ide zajedno'. "Uparite vina s hranom iz iste regije", kaže on. "Dakle, ako ove jeseni planirate jesti puno tjestenine ili crvenog mesa, talijanska vina su sigurna oklada."