Vodiči i savjeti za sigurnost hrane za Dan zahvalnosti

Odabir pogrešne metode odmrzavanja vašeg glavnog jela jedna je od najopasnijih pogrešaka koje možete napraviti. Turska je u ovo doba godine često ispred i na sredini stola za večeru, a isto su i druge vrste peradi i mesa (poput piletine, patke, pečene govedine, šunke i janjetine). Prema Simsu, ako ove predmete kupite prije praznika, najsigurniji način da ih sačuvate svježim i sigurnim prije nego što ih budete spremni kuhati jest zamrzavanje. Nakon toga potrebne su odgovarajuće tehnike odmrzavanja kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost.

Ključ ovdje? Planiranje unaprijed. “The USDA-in FSIS savjetuje da je pravilan način za odmrzavanje puretine ili bilo koje druge vrste mesa NE POSTAVLJATI na sobnoj temperaturi ili bilo gdje drugdje koji bi mogao varirati u temperaturi ”, objašnjava Sims. "Postoje tri načina za pravilno odmrzavanje puretine: u hladnjaku, hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici." Uz to, kod spremanja puretine (ili drugo meso / perad) prije vremena, trebalo bi ga sigurno umotati kako bi se održala kvaliteta i spriječilo da sokovi od mesa dospijevaju na hrana.

POVEZANO: Jednostavna tajna sigurnog kuhanja mesa od smrznutog

U nedavna studija, USDA je utvrdio da je 60 posto kuhinjskih sudopera zaraženo klicama nakon što su sudionici oprali ili isprali perad. "Da biste izbjegli opasnost od unakrsne kontaminacije, nemojte prati purana", kaže Pfaeffle. “Međutim, ako operete puretinu ili je stavite u sudoper, vi potreba da u potpunosti očistite i sanirate umivaonik. "

“Pečenje se često pojača i tijekom praznika. I dok često preporučujemo sigurne prakse rukovanja hranom poput korištenja čistog posuđa, kuhanja hrane na odgovarajućim temperaturama i pravilnog pohranjivanja hrane kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom, dodatna VRLO važna činjenica o sigurnosti hrane uz koju se treba držati je ne konzumiranje sirove hrane koja je predviđena za kuhanje prije nego što se pojede ”, kaže Sims. To uključuje sirovo tijesto za kolačiće i ostalo sirovo tijesto, koje je povezano sa sigurnim rukovanjem i konzumiranjem brašna i jaja.

Prema Simsu, brašno je poljoprivredni prehrambeni proizvod koji je dizajniran za kuhanje prije nego što se potroši. „To znači da neka bakterijska onečišćenja iz zrna koja se koriste za proizvodnju brašna još uvijek mogu ostati u proizvodu prije nego što se skuha, naime Escherichia coli (E. coli). Potrošnja štetni sojevi E. coli može uzrokovati proljev, infekcije mokraćnog sustava, respiratorne bolesti, upalu pluća i druge bolesti. " Istu liniju razmišljanja o sigurnosti hrane treba koristiti kada se izbjegava jesti sirova jaja. Sirova jaja mogu dati utočište Bakterija salmonele. Infekcije salmonelom mogu uzrokovati mnoge simptome poput povraćanja, proljeva i bolova u probavnom sustavu, kaže Sims.

POVEZANO: Ovaj je jestivi recept za tijesto tako dobar, da više nikada nećete željeti ispeći seriju

“Jednom kada je hrana spremna za upotrebu, trebali biste razmisliti o korištenju posuđa za proljevanje ili pladnjevi za zagrijavanje kako bi vruća hrana bila vruća, a led ili drugi hladni izvor da bi hladna hrana bila hladna ”, simulira objašnjava. Inače, hrana može ući u ono što USDA naziva "opasnu zonu" između 40° i 140 ° F, gdje se bakterije brzo množe. Nikada ne ostavljajte kvarljivu hranu u „opasnoj zoni“ dulje od dva sata; jedan sat na temperaturama iznad 90 ° F. Nakon dva sata hranu koja je sjedila treba odložiti u hladnjak ili zamrzivač.

Jedenje sirove ili nedovoljno pečene peradi (i mesa) može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom - što u nekim slučajevima može biti vrlo ozbiljno. Prema Simsu, bolest koja se prenosi hranom od nedovoljno kuhane ili sirove peradi mogu uzrokovati Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes i Salmonella. “Simptomi povezanih bolesti koje se prenose hranom mogu se razlikovati od osobe do osobe, ali obično su povezane s mučninom, grčevima u želucu, proljevom i povraćanjem (plus dehidracija u mnogim slučajevima). Dugotrajne bolesti može nastati i od bakterijskih infekcija. "

„Nakon što je puretina spremna za pečenje ili prženje, trebali biste je planirati kuhati na minimalnoj unutarnjoj temperaturi 165 ° F - izmjereno termometrom za hranu - kako bi se uništile sve bakterije, što smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom, "kaže Pfaeffle. Kaže da treba provjeriti je li temperatura dosegla 165 ° F u tri dijela: najdeblji dio dojke, unutarnji dio krila i unutarnji dio bedra. "Čak i ako puretina ima skočni indikator temperature, i dalje biste trebali koristiti termometar za hranu kako biste provjerili je li ptica dosegla najmanje 165 ° F na ta tri mjesta", dodaje ona. A ako planirate kuhati pureća prsa umjesto cijele puretine, provjerite temperaturu termometrom za hranu (165 ° F) na najdebljem dijelu dojke.

Pogledajte naš cjelovit vodič za mjerenje temperature puretine.

Večera za Dan zahvalnosti glavni je događaj, ali dani (i ostaci) koji slijede jednako su važni što se tiče sigurnosti hrane. Ako ste naručili da hrana ide umjesto da sve skuhate od nule, i ovo je od vitalne važnosti. Opet, sjetite se da puretinu i drugu pokvarljivu hranu hladite u roku od dva sata nakon posluživanja, a termometrom s uređajem najprije provjerite temperaturu hladnjaka i zamrzivača. Hladnjak bi trebao biti na 40 ° F ili niže, a zamrzivač na 0 ° F ili niže.

"Ostatke čuvajte u malim, plitkim spremnicima u hladnjaku samo do ponedjeljka nakon Dana zahvalnosti ili u zamrzivaču za kasniju upotrebu", preporučuje Pfaeffle. Ako zamrznete svoju puretinu, ostatke može se čuvati do četiri mjeseca. Imajte na umu da plitki spremnici pomažu bržem hlađenju ostataka od skladištenja u velikim spremnicima.

I ne zaboravite izmjeriti temperature, baš kao što ste to činili i kad ste prvi put kuhali. “Trebali biste podgrijavati ostatke na unutarnju temperaturu od 165 ° F. Provjerite unutarnju temperaturu hrane na nekoliko mjesta termometrom za hranu nakon što omogućite vrijeme odmora ”, dodaje.

POVEZANO: To je tajna podgrijavanja nadjeva bez isušivanja

„Budući da se virus koji uzrokuje COVID-19, kao i mnoge druge klice, širi uglavnom kontaktom od osobe do osobe, vaša najvažnija obrana od prijenosa klica je vježbanje odgovarajuće socijalno distanciranje", Kaže Sims. "Razdvajanje metar i osam metara, prisustvo manje od 10 ljudi na vašem događaju i prisustvovanje okupljanjima vani, svi su načini za sigurno uživanje u druženju." Misli o sjedeći vani na vrtu i za okupljanja (s toplinskim lampama ako zahladi).

Još jedan sjajan način da se kontakt svede na najmanju moguću mjeru jest razmišljanje o načinu posluživanja hrane i pića prilikom okupljanja. Kada je domaćin ili prisustvuje događajima, Sims preporučuje izbjegavanje obroka u obliku švedskog stola i odlučujući se za unaprijed pripremljene osobne porcije kako bi se smanjio rizik od prijenosa COVID-19. Umjesto da dijelite pića, ponesite vlastiti napitak kako biste smanjili "pijenje švedskog stola." nema trenutnih dokaza da biste podržali prijenos COVID-19 hranom, i dalje biste uvijek trebali prakticirati sigurna postupanja s hranom kako biste smanjili prijenos klica i rizik od bolesti koje se prenose hranom ”, objašnjava ona.

1. Čist: Prije kuhanja očistite ruke, površine i posuđe sapunom i toplom vodom. Operite ruke 20 sekundi prije i nakon rukovanja sirovim mesom i peradi. Nakon čišćenja površina sirove peradi dodirnula, nanesite sredstvo za dezinfekciju.
2. Odvojeno: Koristite odvojene daske za rezanje, tanjure i posuđe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju između sirovog mesa ili peradi i hrane koja je spremna za jelo.
3. Kuhati: Provjerite je li hrana kuhana na sigurnu unutarnju temperaturu pomoću termometra za hranu. Puretinu treba kuhati na 165 ° F, mjereno na tri mjesta - najdebljem dijelu dojke, najunutarnjem dijelu bedra i unutarnjem dijelu krila.
4. Prohladiti: Odmah ohladite hranu ako je ne konzumirate odmah nakon kuhanja. Ne ostavljajte hranu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.

Za savjet o tome kako sigurno pripremiti puretinu i sve ostale stavke izbornika za ovaj Dan zahvalnosti nazovite USDA telefon za meso i perad na 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ili uživo razgovarajte sa stručnjakom za sigurnost hrane na pitaj.usda.gov od 10 do 18 sati ET, od ponedjeljka do petka. Ako vam je potrebna pomoć u zadnji dan na Dan zahvalnosti, USDA telefon za meso i perad otvoren je od 8 do 14 sati. Istočno vrijeme.

Posjetiti FoodSafety.gov ili slijedite USDA-ovu Službu za sigurnost i inspekciju hrane (FSIS) na Twitteru @USDAFoodSafety ili na Facebooku na Facebook.com/FoodSafety.gov za najnovije savjete o sigurnosti hrane.