Što je Sake? Sake definicija i vodič

Sake je jedno od najvećih i najsloženijih pića na svijetu. Može biti suho ili slatko; voćno i / ili ispunjeno umami okus; a može se poslužiti toplo ili ohlađeno. Ovdje smo da vam pomognemo razumjeti osnove sakea, uključujući kakav je okus, različite vrste sakea i kako odabrati bocu. Ovaj kratki priručnik vodit će vas na pravi put.

POVEZANO: Ne, prirodno vino nije "bolje za vas" - i 7 drugih glavnih vinskih mitova

Prvo, sve sake započinje s rižom. Kako se vino proizvodi od grožđa, sake se pravi od riže. Ali, kao i pivo, vari se i sake. Osim primarne kulture (riža naspram žita), glavna razlika između sakea i piva procesi proizlaze iz načina na koji pivar mijenja šećere u usjevima prije fermentacije (postupak koji stvara alkohol). Za izradu piva pivari piju sladno zrno, kuhaju ga, a zatim dodaju kvasac za fermentaciju. Da bi se napravio sake, kalup tzv koji djeluje na riži, dok kvasac pretvara šećer te riže u alkohol.

To je prilično tehnički. Koji je, također korišten u izradi misoa, presudan je za sake. Važno je znati o tome. Ostali su ključevi za učenje ljubavi zbog sebe lakši.

Većina vrhunskih sakea radi se od jedne od stotinjak vrsta riže specifičnih za izradu sakea. Poput grožđa, sve to ima svoje osobine. Na različitim mjestima rastu različito. Čak nose i terroir, što znači nešto od mjesta na kojem se slučajno uzgajaju. Prilikom izrade sakea riža se polira ili melje. Sakeova ocjena ovisi o tome koliko je pojedinog zrna riže mljeveno. Povijesno gledano, Junmai je bio polirni razred koji označava veću čistoću. "Junmai" na etiketi dobar je znak.

I to zato što tri dobre stvari čine dobar sake: riža, poliranje i kuhanje.

Druga oznaka koju treba potražiti na etiketi je "nama". To vam govori da sake ostaje nepasteriziran. Toplina pasterizacije može ubiti nijanse; umjesto njega s natpisom "nama" vjerojatno će se sačuvati više suptilnosti. "Nigori" je također dobar pokazatelj. To znači da je sake nefiltriran. Filtriranjem se uklanjaju aromatične krutine s ciljem da se dobije bistrija tekućina. Ali te čvrste materije donose nešto lijepo, često bujne mliječne kvalitete, dajući "nigori" novi sloj okusa.

Povrh toga, postoje brojne druge karakterizacije sakea, mnoge od njih. Možete imati junmai sake koji je ujedno i nama, junmai koji je također nigori.

Sake može biti i do 20 posto alkohola, ali obično ostaje niži, više u blizini od 15 posto (nešto više od crnog vina).

Kako piti sake, pitate se? Možete koristiti tradicionalnu sitnu šalicu. Šira posuda, poput prevrtača, ima prednost nalik na vinsku čašu jer možete osjetiti više aroma, što znači da potencijalno možete okusiti više okusa (jer velik dio okusa je miris). Bez obzira na šalicu, pokušajte dovršiti svoju bocu sakea za otprilike tjedan dana. Poput vina, i otvoreni sake ima konačan vijek trajanja.

Najbolji pristup je inkluzivan: u svima se može uživati ​​toplo ili hladno. Sve se mogu pijuckati vrlo ohlađene, lagano ohlađene, sobne temperature ili ugrijati.

Zagrijani sake - uglavnom između 107 ° F i 113 ° F - najtradicionalniji je, posebno za stare i visoke kiseline. Blago, nježnije sake obično se poslužuje između 95 ° F i 104 ° F. Voćni sake, poput ginjo-shu, često se poslužuje ohlađen na oko 50 ° F.

POVEZANO: Ta se crvena vina zapravo najbolje služe rashlađena, kaže sommelier

Najbolja metoda je slijediti nepce i ići s onom metodom u kojoj najviše uživate. Ovo je ujedno i najbolji pristup podudaranju sakea s hranom. Radi ono što najviše voliš. Iako se sake može kombinirati s tempurom, sobom ili ramenom, sakes nudi tako široku paletu okusa i osjećaja za usta da pripadaju više od japanske hrane. Otvorite bocu, natočite malo uz večeru i počnite kušati kako vam se sviđa.