7 pogrešaka u loncima od lijevanog željeza - i što umjesto toga učiniti
To je lako najveća, najgrublja i najčešća nezgoda koju vidim kod upotrebe lijevanog željeza. Evo u čemu je stvar: Začin na vašoj posudi od lijevanog željeza nije samo tanki, zapečeni sloj ulja. To je zapravo sloj polimeriziranog ulja, što čini (kemijski gledano) sličnije plastici nego masti. Začin je vezani na površinu vaše tave i nema šanse da će to ukloniti par kapi sapuna. Molimo vas, iz ljubavi prema Bogu, ne dopustite da u vašoj tavi od lijevanog željeza rastu štetne bakterije iz hrane. Sapun, mekana spužva i malo ribanja je u redu. Ako trebate ukloniti izgaranu hranu, također možete pokušati pročišćavati blagim abrazivom, poput grube soli, i / ili nemetalnom četkom (poput ovaj iz Lodgea).
To je rečeno, vaše lijevano željezo nikada ne smije dopustiti da se namače vodom. Cilj je zadržati što kraće vrijeme kad je vaša posuda mokra. Voda je nemezica od lijevanog željeza, pa je svakako temeljito osušite čim završite s čišćenjem kako biste izbjegli da na površini tave iskoče mjesta hrđe. Premazivanje posude s malom količinom ulja nakon sušenja također neće naštetiti.
Vjerojatno ste čuli da je kuhanje s kiselim sastojcima loše za lijevano željezo - ono reagira s metalom koji vam pijavicama unosi hranu i tako dalje. Jeste Nekako pravo. Kao i kod koncepta sapuna, lijevano željezo je znatno čvršće nego što mu se pripisuje zasluga. Ako je vaše lijevano željezo pravilno začinjeno, jedina stvar s kojom bi vaša hrana trebala komunicirati je polimerizirano ulje na površini posude. Goli metal, međutim, zasigurno može komunicirati s kiselom hranom. Iako ne bih preporučio pirjanje umaka bolognese koji se sporo kuha u vašoj tavi od lijevanog željeza, ne bih mislio dvaput o dodavanju iscijeđenog limunovog soka prokulicama ili dodavanju kapljica vina za deglaziranje piletine bedra.
Začin je tajni umak za vašu tavu od lijevanog željeza - to je ono što joj ipak daje neprianjajuća svojstva. Morate raditi na održavanju ovog premaza. Kako? Omogućite mu brzo začinjanje nakon svake upotrebe. Nakon nježnog pranja vodom i sapunom i temeljitog sušenja premažite posudu polovicom žličicu neutralnog ulja (papirnati ručnik pomaže u raspodjeli) i stavite na jaku vatru na štednjak. Nastavite s grijanjem dok ne vidite malo dima kako počinje, a zatim ga još jednom istrljajte i ohladite.
Lijevano željezo cijenjeno je zbog svoje sposobnosti da se vruće i boravak vruće. Iz istog razloga trebat ćete uložiti malo strpljenja u postupak dolaska tamo. Neka se vaša tava zagrije na štednjaku nekoliko minuta - razmislite i do 10 - prije nego što dodate gljive ili polpete. Zašto? Jer želite da se počnu pržiti (umjesto da upiju vaše ulje) čim ih ubacite. Da biste vidjeli je li dovoljno vruće, ispustite mrvicu vode u posudu - ako cvrči i isparava, vaša tava je spremna za pečenje.
Iako je lijevano željezo glavno u zadržavanju topline, pogrešno je misliti da se površina ravnomjerno zagrijava. Za razliku od aluminijskog presvučenog nehrđajućeg čelika ili nehrđajućeg aluminijskog posuđa, lijevano željezo zapravo zagrijava izuzetno neravnomjerno. Preporučujem izbjegavanje lijevanog željeza kada izrađujete bilo što lomljivo što želite kuhati super ravnomjerno, poput osjetljive ribe ili palačinki. Da biste se ravnomjernije zagrijali, možete tavu pomicati po ploči kuhanja dok se zagrijava, tako da će plamen na kraju zagrijati cijelu površinu.
Kao što sam rekao, vaša je tava puno tvrđa nego što mislite. Postoji razlog zašto se te stvari prenose s koljena na koljeno! Vrlo je malo vjerojatno da ćete metalnom žlicom ili lopaticom strugati površinu dobro začinjene tave od lijevanog željeza. Ako primijetite kako se crni komadi ljušte, to su najvjerojatnije izgorjeli komadići hrane iz neke prošle kuharske avanture koju ste nakon toga odbili koristiti sapunom.