Recept od bolonjskog gljiva i oraha

Radite u dvije serije, pulsirajte gljive u procesoru hrane dok ne budu sitno nasjeckane. Prebacite u posudu. Dodajte orahe u procesor hrane; pulsirajte dok se sitno ne usitni. Prebacite u srednju posudu. Dodajte luk, mrkvu i celer u procesor hrane; obrađivati ​​dok se ne sitno nasjecka.

Zagrijte ¼ šalice ulja u velikoj tavi na srednje jakoj. Dodajte gljive u ravnomjernom sloju; kuhajte neometano dok ne porumeni na mjestima oko 8 minuta. Začinite s ½ žličice soli, prelijte i kuhajte 1 minutu. Prebacite u posudu s orasima. Smanjite vatru na srednje. U tavu dodajte preostale 2 žlice ulja. Umiješajte smjesu luka i ¼ žličice soli; kuhajte, često miješajući, dok smjesa ne postane zlatna i gotovo suha, 10 do 12 minuta. Umiješajte gljive i orahe. Dodajte vino; kuhajte dok se ne upije, 2 do 3 minute. Dodajte pastu od rajčice; kuhajte, miješajući, dok se ne sjedini, oko 5 minuta. Dodajte zalihu; dinstajte na laganoj miješanju, miješajući jednom ili dva puta, dok umak ne postane vrlo gust, 35 do 40 minuta. Dodajte papar, preostalih ½ žličice soli i pola i pol; kuhajte miješajući 2 minute