Recept za vruću čokoladnu tortu bez začinjenog brašna

Zagrijte pećnicu na 350 ° F s rešetkom u srednjem položaju. Dno i stranice 9-inčne posude za proljeće lagano premažite maslacem; stavite na veliki lim za pečenje u okvirima. Umutite kakao u prahu, cimet, kajen i sol u maloj posudi.

Stavite čips od čokolade i maslac u srednje posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Mikrovalna pećnica na visokoj temperaturi, miješajući svakih 30 sekundi, dok se potpuno ne otopi, oko 90 sekundi. Miješajte dok ne postane glatko i dobro se sjedini. (Ili otopiti na štednjaku; vidi dolje.) Pustite da se ohladi 10 minuta.

U međuvremenu žumanjke i smeđi šećer umutite električnom miješalicom na srednjoj brzini dok ne postane glatko i kremasto, oko 1 minute. Smanjite brzinu na malu; dodajte smjesu kakao u prahu i tucite dok se dobro ne sjedini, oko 1 minute. Umiješajte otopljenu čokoladu dok se dobro ne sjedini.

Istucite bjelanjke u čistoj, velikoj zdjeli električnom miješalicom na srednje velikoj brzini dok ne postanu pjenasti, 1 do 2 minute. Postupno dodajte granulirani šećer, tucite dok smjesa ne postane jako sjajna, bjeline se utrostruče i dok se ne stvore mekani vrhunci, 3 do 4 minute. Lagano savijte četvrtinu smjese od bjelanjaka u smjesu od čokolade. Nježno savijte preostalu smjesu od bjelanjaka, pazeći da se smjesa ne ispuše, dok se samo ne uklopi i ne ostanu bijele trake. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i glatki vrh.

Pecite tavom na plehu dok kolač ne napuhne i lagano ne pukne oko rubova i više se ne pomera u sredini, 35 do 38 minuta. Prenesite posudu na rešetku; neka se potpuno ohladi, oko 2 sata. (Pukotine će postajati sve izraženije kako se kolač hladi.)