Jednostavan čokoladni mousse s kroasan mrvicama

U maloj posudi zagrijte šećer i ¾ šalice vrhnja za šlag, miješajući često, dok se šećer ne otopi, oko 3 minute. Maknite s vatre. Dodajte čips od čokolade i vaniliju; miješajte dok se ne otopi i postane glatko, oko 2 minute. Ostavite da se ohladi 10 minuta.

U međuvremenu umutite preostale 1¼ šalice vrhnja za šlag u velikoj zdjeli dok se ne stvore srednji vrhunci, oko 2 minute.

Smjesu od čokolade dodajte u šlag u 3 serije, lagano presavijajte nakon svakog dodavanja dok se jednostavno ne sjedini i ne ostanu tragovi. Smjesa žlica ravnomjerno u posude za posluživanje; svaku posudu labavo pokrijte plastičnom folijom. Ohladite 2 sata za lakšu teksturu ili do 8 sati za gušću, bogatiju teksturu. (Mousse se može pripremiti do 3 dana unaprijed i rashladiti u hermetički zatvorenoj posudi; žlica u posuđe za posluživanje prije posluživanja.)

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 300 ° F. Komade kroasana obrađujte u procesoru hrane dok ne nastanu sitne mrvice, oko 30 sekundi. Rasporedite mrvice ravnomjernim slojem na lim za pečenje. Pecite, bacajući mrvice i rotirajući lim za pečenje na pola, dok ne porumeni i ne postane hrskav, 12 do 14 minuta. Neka se potpuno ohladi, oko 15 minuta. (Mrvice kroasana mogu se napraviti do 3 dana unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.)

Prije posluživanja, ako se mousse ohladi dulje od 2 sata, pustite da dođe na sobnu temperaturu 30 minuta. Prelijte mrvicama kroasana i morskom soli koja se ljušti.