Kako održati otvorenu bocu vina svježom
Iako izraz "ostaci vina" može zvučati poput oksimorona, postoje prilike kada ne možemo dovršiti bocu. Ako želite samo čašu ili dvije, ostajete na križanju puteva - odričete li se vina u potpunosti ili riskirate izliti ostatke?
"Po mom mišljenju, malo je stvari najgore od puštanja ukusne boce vina da propadne", kaže Christopher Hoel, sommelier i osnivač Harper’s Club i Luckysomm, i stručni kustos vina za Vinski poznavatelji i Martha Stewart Wine Co.. Definitivno jedan od najveće vinske pogreške. Dobre vijesti? Prema Hoelu, postoji nekoliko jednostavnih savjeta i trikova kako produžiti život otvorene boce vina.
POVEZANO: Ako vino čuvate u hladnjaku ili votku u zamrzivaču, ovo morate pročitati
Zašto vino ide loše
Prije nego što razgovaramo o tome kako sačuvati vino, shvatimo zašto vino uopće 'loše ide'. Prvenstveno se svodi na razinu kisika koji dolazi u kontakt sa samim vinom, kaže Hoel.
Vino zahtijeva osjetljivu ravnotežu izloženosti kisiku. Kisik je presudan u procesu fermentacije i može pojačati okuse i arome vina koje se jednom otvori, ali i velika izloženost pretvorit će vaše vino u ocat (ovaj postupak je način na koji radimo crno vino i bijelo vino octa!).
"Stoga se gotovo svaki savjet za očuvanje vina koji ćete naći temelji na smanjenju izloženosti vina kisiku", objašnjava. I iako se to može činiti teškim, postoji pet jednostavnih savjeta koji će vam vino duže održati svježim.
POVEZANO: Prema riječima stručnjaka, najlakši način za poboljšanje okusa bilo koje boce vina (Ne, nije prozračivanje)
Kako održavati vino svježim
1
Uvijek ponovo začepite svoje vino.
Ako znate da tu bocu nećete dovršiti, držite je zatvorenu. Pluta može biti lako ostaviti dok ne budete spremni odložiti bocu, ali prema Hoel, ponovno začepljenje boce odmah nakon svake čaše vaša je prva obrana da zadržite vino svježe. "Ograničava količinu kisika koji je u kontaktu s vašim vinom i pomaže da njegov okus dulje ostane svjež", objašnjava.
2
Vino držite uspravno.
Ako je moguće, izbjegavajte bočno skladištenje vina. "Uspravni položaj pomaže smanjiti površinu koja je izložena kisiku, usporavajući proces oksidacije", kaže Hoel.
3
Neka vam pri ruci budu boce veličine pola.
“Volim držati pri ruci nekoliko praznih bočica u pola veličine (375 ml) u rijetkim prilikama koje ne mogu popiti više od pola boce vina - kaže Hoel. "Čak i ako nije do kraja napunjena, boca veličine pola smanjit će količinu kisika pohranjenog s vinom."
4
Vino neka bude hladno i tamno.
Kiseonik nije jedini čimbenik kada je u pitanju održavanje integriteta vina - svjetlost i temperatura također imaju ulogu. "Pokušajte svoju otvorenu bocu vina držati van svjetlosti i čuvati je ispod sobne temperature", kaže Hoel. “Hladnjak je često najbolje mjesto i može vam pomoći u održavanju svježeg vina. To usporava proces oksidacije vina jer se molekule sada kreću vrlo sporo. " Ovo djeluje i na crvene i na bijele - ali imajte na umu da ova metoda djeluje samo za otvoren boce. Hladnjak se ne preporučuje za dugotrajno čuvanje vina.
5
Uložite u konzervator vina.
Ako se ozbiljno bavite očuvanjem vina, možda bi vam se isplatilo uložiti u konzervator vina. Dva su uobičajena sustava: vakuumska pumpa i sustav za očuvanje inertnih plinova. Vakuumska pumpa djeluje uklanjanjem viška plina iz boce nakon što se otvori. "Možete jednostavno nabaviti kvalitetnu vakuumsku pumpu za 10 do 20 dolara i, iako nije savršena, može dodati nekoliko dana u život vašeg vina", objašnjava Hoel.
Sustav za konzerviranje inertnog plina omogućuje vam posluživanje vina bez otvaranja boce ubrizgavanjem plin - tipično dušik ili argon - koji je gušći od zraka i stavlja na vrh "poklopac" plina prihvatljivog za vino preostalo vino. Postoje dvije vrste takvih sustava: kanisteri za plin s tankim crijevom i otmjeni Coravin sustavi za zaštitu koji ubacuju iglu kroz vaš čep kako biste istovremeno mogli uživati u čaši vina. Prema Hoelu, "kanteni s argonom jednostavni su, učinkoviti i jeftini. Za otprilike 10 dolara možete naručiti limenku plina Argon na Amazonu i raspršiti pola sekunde eksplozije plina u boci da istisne sloj kisika na površini vašeg vina. "Sustavi za očuvanje koravina podižu ovaj koncept na sasvim drugu razinu. Skupe su (oko 200 do 350 dolara), ali vaše vino mogu održavati svježim tjednima ili čak mjesecima u nekim slučajevima. Ako se ozbiljno bavite vinom i ako redovito trošite skupe boce, moglo bi se isplatiti uložiti.
Kako znati je li vam se boca okrenula
Ponekad je teško reći je li vam vino uopće propalo ili nije. Ako ste ikad ostavili čašu vina preko noći, velika je vjerojatnost da vam je poznat slatkasti, ali ocatni miris "off" vina. Ali za vina koja su tehnički pravilno uskladištena, znakovi mogu biti suptilniji.
Prema Hoelu, oksidacija će početi mijenjati boju i okus vina, ali to ne znači uvijek da vam se vino pokvarilo. „Zapravo je ovaj postupak razlog zbog kojeg dekantiramo vina prije pijenja, jer arome često pojačava kisik. Međutim, postoji točka da ono prestaje pojačavati vino i počinje ga pretvarati u ocat ”, objašnjava.
Prvo provjerite boju. Crvena će početi tamniti do smeđih i ciglastih tonova, dok će se bijela vina često produbljivati i postajati sve žutija. Zatim ga testirajte (ne brinite - loše vino vam neće naštetiti). Za crna vina koja su se „ugasila“, vidjet ćete da će se okusi i arome izravnati, zamjenjujući svježe okuse orašastim notama poput sherryja. Bijelci će početi razvijati kiselkast, octan okus.
"Ovaj je postupak također koristan za provjeru integriteta vašeg vina tijekom objeda", objašnjava Hoel. "Ako vino naručite na čaše u restoranu, ne zaboravite uzeti u obzir boju i profil okusa." Vina koja poslužuje staklo može doći iz boca koje su otvorene ranije tog dana i može početi pokazivati znakove prekomjerne oksigenacije, čak i u samo nekoliko sati. "Ako otkrijete da je vino koje ste naručili u restoranu" nestalo ", u vašim je pravima tražiti svježu čašu", dodaje.
Čak i ako vam se vino pokvarilo, nemojte ga samo bacati
Čak i ako poduzmete sve ove korake, slatko mjesto za otvorenu bocu vina je tri do pet dana. Ako primijetite da vam je vino nestalo, nemojte ga bacati. Postoji još nekoliko načina kako se dobro iskoristiti.
Ako ste vino pravilno uskladištili - u zatvorenoj boci u hladnjaku - u kuhinji se još uvijek može koristiti malo oksidirano vino. "Smatram da najbolje funkcioniraju u receptima s dugim vremenima kuhanja, poput variva, umaka ili marinada, koji omogućuju da se alkohol skuha, a okusi neometano stope", kaže Hoel.
Ako se ne vraćate, razmislite o tome da ostatke vina pretvorite u ocat. "Sve što vam treba je sirovi ocat, čista staklenka, stara boca vina i voila", kaže Hoel. "Jednostavno kombinirajte sve te sastojke i smjesu spremite u svoju ostavu i za otprilike mjesec dana imat ćete ukusni ocat za kuhanje. Osim toga, možete i dalje dodavati ostatke vina u posudu da biste nastavili s proizvodom octa. "