Vrhunski vodič za pravilno začinjavanje solju i paprom

Koristite ih otprilike svaki dan, ali koristite ih zapravo znaš što su? Ovdje su jednostavni savjeti, uobičajeni pregledi i najbolji načini kako iskoristiti dva najbolja bitne spajalice za smočnicu: Sol i papar.

Prvo najprije. Sol je jednostavno kristalni spoj nazvan natrijev klorid koji se najčešće koristi za konzerviranje i začinjavanje hrane - ali sol postoji u mnogim jestivijim sortama nego samo skromna začina za stol koja mi prvo padne na pamet. Postoji mnogo različitih vrsta koje daju različitu teksturu, okus i svrhu za vaše potrebe kuhanja. Osim kuhinjske soli, na popisu ostalih popularnih sorti soli nalaze se košer sol, morska sol, himalajska ružičasta sol, fleur de sel, morska sol koja se ljušti (također poznata kao završna sol), crna sol i još mnogo toga. To ćemo razbiti dalje u nastavku.

POVEZANO: 9 pametnih, iznenađujućih i korisnih načina upotrebe soli

Pitate što razdvaja jednu vrstu soli od sljedeće? Razlike između boje, oblika i okusa soli pripisuju se mjestu s kojeg se sol vadi i načinu na koji je ubrana. Na primjer, himalajska sol dolazi s planina Himalaja, a svoju privlačnu ružičastu boju dobiva od

Naravno, nisu sve soli jednake. Obična kuhinjska sol jako je mljevena i može sadržavati aditive poput joda, koji je uveden kao rezultat javnozdravstvenih mjera za sprečavanje nedostatka joda. Kuhinjska sol dobra je opcija za kuhanje zbog svog oštrog okusa i prhke teksture.

• Košer soli, omiljeni kuhar, grublji je od vaše prosječne kuhinjske soli i savršen je kad želite dodati hrskavu teksturu svojoj hrani ili piću (poput soljenja ruba margarita staklo).
• Himalajska ružičasta sol suptilnijeg je okusa i estetski ugodne ružičaste boje, što ga čini savršenim za začinjavanje jela s nježnim okusom ili kao završnu sol za dodavanje boje vašem tanjuru.
• Morska sol (poput francuskog fleur de sel ili havajska morska sol) nastaje isparavanjem morske vode koja daje različitu boju ili okus prema geološkom sastavu. Općenito, morska sol ima složeniji profil okusa i grublju teksturu koja ostaje na nepcu i može biti skuplja od obične kuhinjske soli.
• Mrskava morska sol, poput ljubiteljske maldonske soli, izrađuje se od ručno ubranih velikih pahuljica morske soli u obliku piramide. Namijenjeno je posipanju po dovršenom jelu kako bi se dodalo teksturno uzbuđenje. Međutim, ona je 10 (!) Puta skuplja od vaše prosječne soli i stoga je treba spremiti za posebne prigode ili jela.
• Crna sol je oblik prerađene himalajske soli. Da bi se postigla, (prethodno) ružičasta sol zagrijava se sa sjemenkama harad, plus ostalim indijskim začinima, sjemenkama i biljem, što joj daje tamniju nijansu. Poznata i kao kala namak, crna sol često se koristi u indijskoj kuhinji i kuhinji jugoistočne Azije ili kao način dodavanja okama i dubine bogatih umamijima veganskim jelima. (BTW, nemojte je miješati s havajskom crnom soli ili soli crne lave, koja je kombinacija soli i aktivnog ugljena.)

Sol bez aditiva ili dodanih aroma nikad se neće pokvariti ako se pravilno skladišti, međutim jodirana kuhinjska sol ima kraći rok trajanja od oko pet godina i lako se može nakupiti ako je izložena vlazi. Stoga sol uvijek treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnom i suhom prostoru vaše kuhinje kako biste spriječili kvarenje.

Još jedan koristan savjet koji treba uzeti u obzir je vrijeme uvođenja soli tijekom postupka kuhanja. Tijekom kuhanja dodajte svoje fnije soli kako bi se otopile i ravnomjerno rasporedile među sastojke. Međutim, prerano dodavanje soli za završnu obradu može otopiti toliko željenu škripu vašeg otmjenog, skupog topera. Stoga, pričekajte da dodate završne soli do samog kraja kako biste osigurali da ostanu netaknute.

POVEZANO: Ideje za sol sa domaćim začinima

Također je važno voditi računa o količini soli koju recept zahtijeva i izračunati težinu za preciznija mjerenja. Iako dvije popularne marke soli, Diamond Crystal i Morton, nude košer sol, razlikuju se u teksturi i boji krupnoće, čineći količinu koja bi stala u vašu prosječnu žličicu znatno nejednakom, što može uvelike utjecati na slanost vašeg jelo. Dijamantni kristal je grublji od Mortona i zauzima mnogo više prostora. U prosjeku je jedna žličica mortonove soli jednaka dvije žličice soli dijamantnog kristala, čineći mjerenje težinom i oslanjajući se na svoje nepce ključnim za točnost vašeg recepta moguće.

POVEZANO: Vrste soli i papra Kontrolni popis

Unatoč uobičajenim zabludama, zrno papra je voće, a zapravo nije začin! Zrna papra rastu na cvjetaču vinove loze piper nigrum i beru se još uvijek zelena, a tijekom postupka sušenja postaju crna. Tradicionalno zrno papra dolazi u zelenoj, crnoj, crvenoj i bijeloj boji, što je sve pokazatelj razine zrelosti ploda. Ova biljka raste prvenstveno u zemljama s toplim vremenom oko ekvatora u Indiji, Indoneziji, Maleziji i Brazilu. Na kraju, zrna paprike u ružičastom zrnu (kao što i samo ime govori) uopće nisu pravi zrn papra; nego su suha bobica peruanskog grma peppertree.

• Najčešći od hrpe, crni papar u zrnu, idealni su za gotovo bilo koji način kuhanja i imaju najžešći okus i aromu. Općenito, što je paprika tamnija, to će biti više okusa.
• Među sortama crnog papra, Tellicherry je najviša ocjena zbog svog jakog, žilavog okusa.
• Ako tražite ekonomičniji izbor, Paprika malabar je dobra kvaliteta, umanjena za visoku cijenu sorte Tellicherry.
• Crveni papar u zrnuiako se često ne koriste, zrna papra ostavljaju se na vinovoj lozi da u potpunosti sazriju i kad se osuše tvore crnu kožicu.
• Bijeli papar u zrnu jednostavno su zrna crnog ili crvenog papra koja su namočena kako bi se uklonila kožica voća, ostavljajući puno blaži voćni, cvjetni okus koji se obično koristi u azijskim i europskim kuhinjama. Bijelo-siva boja bijelog papra čini ga idealnim za miješanje u svijetlim jelima poput pire krumpira ili pirea od pastrnjaka.
• Zrna zelenog papra su nedozrela zrna crnog papra koja obično dolaze u salamuri i imaju trpak okus sličan slanim kaparima. Ova je paprika idealna za nadopunu mesnih jela ili osvjetljavanje umaka.

Svježe mljevenje paprike pomaže u oslobađanju jakih aromatičnih ulja koja aromatiziraju hranu. S druge strane, mljevenom papriku obično nedostaje arome svježe mljevenih zrna, jer se voćna ulja s vremenom rasipaju nakon što se izlože. Umjesto toga, uložite u mlin za papar koji se može ponovno puniti kako biste iskoristili maksimum zrna papra sa svakom ručicom.

Uz to, pobrinite se da neiskorištena zrna papra držite u a suha, zatvorena posuda dok ne zatreba. Ako vaš recept zahtijeva veliku količinu papra, možete upotrijebiti i električnu mlin za kavu ili začine kako biste posao obavili u sekundi. Za krupnu, ispucanu teksturu papra u kukuruzu napulsirajte brusilicu ili umjesto toga upotrijebite mužar i tučak.