Vodič za vino s malo alkohola, prema navodima sommeliera
Budimo iskreni: 2020. je za nas mnoge bila teška godina za piće. (Kako i ne bi bilo?) Noćno karantenski sati koktela nakon čega je uslijedilo čudesno pijano blagdansko vrijeme održavalo nam je dobro raspoloženje - i poslalo jetru na prekomjerni pogon.
No, s sezonom popuštanja - i vjerojatno najgorom godinom ikad - službeno iza nas, mnogi su tražili više načina kako smanjiti unos alkohola. Dok su neki Amerikanci ide bez alkohola ili čak Kalifornijski trijezan, drugi se jednostavno kreću prema pažljivijih navika pijenja. To može uključivati traženje lakog načini da pijete manje (i uživate više), opskrbiti se zdravija vina, ili traženje kokteli s niskim udjelom šećera mogu napraviti kod kuće.
POVEZANO: Stručnjaci kažu da biste ovoliko vina trebali piti na dan za optimalno zdravlje
Što se tiče vina, umjerenost je presudna. No, umjesto da ga potpuno izrežete, vino s manjim udjelom alkohola može napraviti veliku razliku.
Što je vino s malo alkohola?
Upravo ono kako zvuči - vina s malo alkohola u volumenu (ABV). "Iako nema službenog rezanja, ta se vina obično kreću od 6 do 11 posto ABV", objašnjava Christopher Hoel, osnivač tvrtke
Harper's Club i Luckysomm, i stručni kustos vina za Vinski poznavatelji i Martha Stewart Wine Co.. "Usporedite to s pinot noirom ili kalifornijskim chardonnayem koji obično padne između 12,5 i 14,5 posto."Iako se nekoliko postotnih bodova ne osjeća previše, lagani pad sadržaja alkohola može biti razlika između te dodatne čaše i jutarnje glavobolje. I dok vjerojatno vidite iznenadni priljev novih vinskih marki koje nude cabernet verzije niže od ABV, chardonnay i slično, budite sigurni da ne trebate napustiti "prave" boce da biste pronašli nisko ABV mogućnosti. Prema Hoelu, samo trebate znati na koje sorte i oznake treba paziti. Evo kako započeti s ispijanjem vina s niskim sadržajem ABV navika kompromis oko okusa.
Kako se proizvode vina s malo alkohola
Razgovarajmo na trenutak o znanosti. "Vinski alkohol izravno je povezan s količinom šećera dostupne tijekom fermentacije", kaže Hoel. Što su veće razine šećera, to je veća potencijalna razina alkohola. "Sadržajem alkohola može se manipulirati tijekom postupka proizvodnje vina - bilo prirodnim, bilo ručnim zaustavljanjem prije nego što sav šećer ostane konzumira se - ali razina šećera u grožđu u vrijeme berbe obično je najbolji pokazatelj potencijala vina snaga. "
Tri su ključna čimbenika određivanja sadržaja šećera u grožđu: klima, nadmorska visina i sortni. Prema Hoelu, grožđe uzgajano u umjerenoj do hladnijoj klimi ili na većim nadmorskim visinama ne sazrijeva tako brzo kao njihovi rođaci u toploj klimi. To rezultira nižom razinom šećera. "Uz to, određene sorte grožđa mogu sazrijevati bez eskalacije razine šećera, što znači da mogu postati super zrele, a da to ne doprinosi konačnom udjelu alkohola."
Kako potražiti kvalitetna vina s niskim ABV
"Naravno, vina s niskim udjelom alkohola možete prepoznati provjerom ABV boce, ali traženje boce vina kako biste pronašli bocu u vašem ciljanom rasponu trajat će dugo", kaže Hoel.
Umjesto toga, proširite svoje pretraživanje tako što ćete započeti sa sortama koje su poznate po niskom udjelu alkohola, poput jedne od njih.
rizling
Jedna od najprepoznatljivijih niskoalkoholnih vinskih sorti, rizling obično se kreće od 9 do 11 posto ABV. "Iako može biti loš, jer je previše sladak, dobar rizling može se pohvaliti kiselinom koja uravnotežuje ostatke slatkoće u vinu. Uz široku paletu profila okusa, ovo vino prihvatljivo za hranu jedan je od najboljih primjera ukusnih vina s niskim udjelom alkohola ", kaže Hoel.
Vinho Verde
Još jedna izvrsna opcija koja je nedavno stekla popularnost zbog svježe pitkosti su vina vinho verde DOP. "Prevedeno s portugalskog kao" zeleno vino "ili" mlado vino ", ova se vina tradicionalno proizvode od grožđa koje nije previše zrelo, što čini koncentraciju šećera prirodno nižom. A budući da je šećer ono što se pretvara u alkohol, konačni sadržaj alkohola bit će na donjoj strani. The 2019. Mar Azul Vinho Verde jedan je od mojih osobnih favorita ", kaže Hoel. "Dolazi s 9 posto ABV, nježna gajavost i svježa kiselost čine ga klasičnim vinho verdeom i izuzetno je jednostavnim za piće."
Francuski Gamay
Gamay je poznat po laganom tijelu, povišenoj kiselosti i niskoj strukturi tanina. "Vino hladne klime, grožđe ima manje šećera od većine crvenih sorti, što obično rezultira konačnom ABV između 10,5 i 12,5 posto. Novine u vinarskoj praksi imaju tendenciju premašiti ovu razinu, pa potražite bocu proizvedenu u njenoj matičnoj regiji: Beaujolais, Francuska ", dodaje Hoel.
Moscato
Poznati po svojoj slatkoći, moscatos su (vjerovali ili ne) izvrstan izbor za noćnu kapu s niskom krivnjom. Prema Hoelu, da bi stvorili ovu poznatu slatkoću, vinari manipuliraju postupkom fermentacije kako bi zaustavili pretvorbu šećera u alkohol, što omogućuje nježnu slatkoću i nizak ABV. "Moj pristup je Abbazia Moscato Vino Dolce, zabavno i začinjeno bijelo vino iz sjeverne Italije, pokrajine Lombardija. Sa samo 6 posto ABV, ovo slatko i lijepo cvjetno vino idealan je izbor za piće nakon večere ili dvije. Isprobajte blistavu opciju Usamljeni lozni pjenušavi Moscato: Ukusan preokret novosvjetskog moshata ", preporučuje.
Završna riječ
Ovi će vam primjeri započeti, ali nemojte se ograničavati. Niskoalkoholni alkohol ne mora značiti manje složenosti, manje raznolikosti ili manje ukusnosti - postoji bezbroj mogućnosti koje čekaju da ih se otkrije. Hoel preporučuje da zatražite pomoć u lokalnoj vinoteci ili potražite nove boce kod omiljenih dobavljača vina kako biste isprobali vina koja volite. "Kako nastavite istraživati, vidjet ćete da postoji bočica za svaku priliku", kaže.