Kako brzo (i sigurno) omekšati krem sir
Svi smo bili tamo. Uzbuđen zbog novog projekta pečenja, zanosan isprobavanjem ovog nevjerojatnog recepta koji ste upravo vidjeli na mreži, samo da biste se zagledali u veliku komadu krem sira, spremni na to samo omekšajte! Uporni će ljudi to pričekati, ali nestrpljivi (poput mene) su odustali i napravili nešto drugo za trenutno zadovoljstvo. Napokon, upotreba hladnog krem sira sprema vaše pečenje - ako nije mekano i glatko, nastale grudice mogu pokvariti sve što radite. Krem sir ima tendenciju da se drži za sebe i skuplja se, a definitivno se neće pravilno emulgirati glazura ili glatko uklopiti u tijesto.
Više ne. Zašto? Jer s nekoliko jednostavnih hakiranja, blok rashlađenog krem sira možete omekšati za samo 15 minuta, zahvaljujući visokom udjelu masti. To je onoliko vremena koliko je potrebno za iznošenje vašeg mise en place i sastavite ostatak sastojaka, što znači da će vaš krem sir biti spreman kad i vi budete.
Ovaj je vremenski okvir važan, jer je razdoblje u kojem krem sir može sigurno sjediti na pultu (ili u okruženju iznad 40 ° F) ograničeno na
dva sata, maksi manje od jednog sata na 90 ° F. Ostavite ciglu od krem sira dulje i vjerojatnije je da će se ne samo pokvariti, već i potaknuti rast bakterija poput listerije ili salmonele (to su podmukli koji ne pružaju znakovite znakove presvlačenja na vašoj hrani, jer možda neće utjecati na okus, miris ili izgled). Isti sadržaj masti i vlage koji vam pomažu da brzo omekšate krem sir također su otvorene pozivnice za bakterije, pa je važno imati točnu ravnotežu ...i ignorirati bilo koga tko vam kaže da to ostavite preko noći.Brzo FYI: Ne prepustite se iskušenju korištenja tučenog krem sira za bilo što drugo osim za glazuru. Možda se brže otapa iz zamrznutog stanja nego iz bloka, ali mliječna kiselina koja se koristi za postavljanje prozračnosti krem sira također će zrniti vaše tijesto za kolače i tijesto za kolače. Slično tome, smrznuti i brzo omekšani kremasti sirevi s niskim udjelom masnoće također će postati primjetno zrnati kada se koriste u namazima ili umacima, a utječe i na okus. Ako se odlučite za skladištenje i zamrzavanje krem sira s niskim udjelom masnoće ili s punim udjelom masnoće, pobrinite se da mu date dovoljno vremena da se otopi u hladnjaku prije nego što ga postavite da omekša slijedeći korake. Jednom otvoren, krem sir trajat će do 10 dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
U ovom jednostavnom vodiču s uputama nudimo naš izbor za jednostavno, učinkovito omekšavanje krem sira, plus tri druge alternative tako da svoju odluku možete donijeti na temelju opreme, pogodnosti, nadzora i vrijeme. Naša prva preporuka je metoda kockica, nakon koje slijedi omekšavanje krem sira pomoću mikrovalne pećnice, tople vodene kupke ili miješalice.
Kako brzo (i sigurno) omekšati krem sir
Izrežite svoj blok na kockice
Izvadite krem sir iz vanjske kartonske kutije i omota folije i stavite na dasku za rezanje. Zatim izrežite blok na otprilike 1-inčne kocke. Što su blokovi manji, brže će omekšati, ali centimetar je često zadana zadaća koju većina ljudi odgađa. Rezanjem vašeg krem sira stvara se izloženija površina, omogućavajući toplom zraku sobne temperature da brže razgradi molekule hladnoće. To će vam također olakšati ravnomjernu raspodjelu omekšanog krem sira u sve što ga miješate. Svakako ostavite razmak između svakog dijela krem sira kako biste maksimalno povećali izloženost toplom zraku. Pokrijte dasku ili tanjur čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite sa strane.
Nakon 15 minuta napravite poke test. Točno vrijeme potrebno da vaš krem sir dovede na sobnu temperaturu ovisit će o temperaturi vaše sobe, ali u to će vrijeme nastupiti zamjetno omekšavanje. Znat ćete da je vaš krem sir dovoljno mekan za rad s njim kad može držati otisak prsta (ili otisak žlice) i osjeća se, mekan! Po mogućnosti dovoljno mekano da se lako raširi nožem ili glatko umiješa u ostale sastojke.
Za još bržu rutu možete upotrijebiti i mikrovalnu za omekšavanje krem sira
Da biste to učinili na ovaj način, izvadite krem sir iz oba sloja pakiranja - iz kutije i iz folije - i stavite na tanjur koji je siguran za mikrovalnu pećnicu s obodima, jer ova metoda može dovesti do istjecanja sirutke. Ipak je ovo otjecanje u redu; umjesto da ga ocijedite, uvrstite ga u ostale sastojke recepta jednostavnim miješanjem.
Odaberite vrijeme kuhanja od 15 sekundi za blok od 8 unci, dodajući 10 sekundi za svaku dodatnu pola kilograma ako upotrebljavate više od jednog. Ključno je ne pregrijati ga jer ga ne želite topiti, stvarajući vruću lokvu koja se ne može koristiti. Da biste provjerili mekoću, zabodite sredinu bloka, ne blizu rubova. Trebao bi biti mekan, ali ne vruć. Ako nije sasvim mekan, zagrijavajte u koracima od 10 sekundi dok ne postigne željenu teksturu.
Za pristup bez ruku, djeluje i topla vodena kupka
Ovaj način rada traje malo duže i zahtijeva nekoliko prijava, ali štedi vas od prljanja daske za rezanje, noža i poklopca. Umjesto toga, trebat će vam samo posuda dovoljno velika da primi ciglu od krem sira, toplu vodu i možda plastičnu vrećicu Ziploc. Potaknite slavinu samo na vruću vodu i napunite posudu do pola - treba vam dovoljno vode da potopite blok. Ako omekšavate više paketa krem sira, za svaku postavite po jednu posudu.
Izvadite ciglu od krem sira iz kartonske vanjske ambalaže, ali omot od folije ostavite uključenim. Ne bušite i ne otvarajte ovaj omot! Ako smatrate da je omot ugrožen, stavite ga u onu plastičnu vrećicu i zatvorite. Zatim spustite krem sir u toplu vodu. Preokrenite ga svakih pet minuta oko 20-ak minuta dok ne prođe test poke kroz omot. I opet, pomaknite središte da provjerite daje li.
Neka vaš mikser radi posao
Omekšavajući maslac Korištenje samostojeće miješalice praksa je koju mnogi pekari zapošljavaju, a dobra vijest je da djeluje i za krem sir. Ovo je idealno za recepte u koje krem siru ionako morate dodati dodatne sastojke, ali imajte na umu taj je redoslijed važan - ovo ne želite koristiti ako trebate saviti krem sir, a ne porok obrnuto. Ako dodate ostale sastojke prije nego što se krem sir umuti u oblik, dobit ćete grudice koje ste se nadali izbjeći.
Stavite dodatak za veslo mješalice i stavite krem sir u posudu za miješanje. Kucajte jednu minutu na srednje niskom nivou, stružite po stranama i ponovite to dok ne dosegne potrebnu teksturu. Jednom kad dodate, dodajte ostale sastojke po želji, pecite i uživajte.