Kako ukusiti voće poput bombona
Kuhar Randall Matthews iz Ada je na rijeci u Aleksandriji, Va., dijeli svoju verziju ovog slatkog i tankog gumenog bombona: Cut a very zrela breskva na okrugle kriške, uklanjajući jamu iz središta dok idete (držite kožu). Stavite ih u tavu i pokrijte jednostavni sirup, krčkajući na laganoj vatri 10 minuta. Uklonite breskve i pustite ih da se ohlade i osuše. Zatim spojite jedan dio šećera s dva dijela ruj i pola dijela limunske kiseline, uvaljajte ohlađene breskve u smjesu i uživajte.
James Beard finalist i Vrhunski kuhar pobjednik Nick Elmi iz Slijetanje kuhinja izvan Philadelphije, Pa., poznat je po briljantnoj manipulaciji okusima - posebno kada je riječ o voću. Njegova metoda za pretvaranje ovog popularnog limunskog voća u „bombon“? Prvo ribajte, a zatim izrežite naranče od krvi na kriške debljine 1/4 inča. U loncu napravite jednostavan sirup koristeći jednake dijelove šećera i vode, a zatim dodajte kriške naranče i dinstajte jednu minutu. Ocijedite kriške i raširite na rešetki na vrhu tave premazane neprianjajućim sprejem, zatim pospite zdrobljenom ružičastom paprikom i pecite na 150 ° F 20 do 35 minuta, ili dok ne postane prhko. Ostavite ih da se potpuno osuše prije jela.
Za ovu tehniku od Elmija trebat će vam dehidrator. Prvo zgrabite grozd grožđa (bilo koja boja bit će) i makazama ih izrežite na manje snopove, tako da imate grozd od šest do devet po grozdu. Umutite nekoliko bjelanjaka, a zatim grozdove umočite u bjelanjak (tri bjelanjka pokrivaju oko 50 grožđa). Umočeno grožđe lagano obrišite granuliranim šećerom, a zatim dehidrirajte na 125 ° F tijekom 1 1/2 do 3 sata, ovisno o vlažnosti zraka - znat ćete da je gotovo kad šećer ima tvrdu teksturu.
Podrijetlom iz južne Kalifornije, kuhar Bryant Haren iz Pristanište Barca i vinski bar u Alexandri, Va., odrastao je jedući razne meksičke bombone, uključujući Vero Dulce Mango Lollipops. Njegov jednostavan trik za samostalno izrađivanje ovih slatkih poslastica? Nabavite najbolji mango koji možete pronaći i iscijedite svježu vapno sa svih strana, a zatim pospite začinom Tajín. Možete dodati štap kako biste ga učinili fantastičnim ili zaroniti vilicom.
Veganska kuharica Mimi Williams iz Pandan Vegan i Bardonna u Los Angelesu u Kaliforniji. ima pametan trik za pretvaranje bobica u ovaj nostalgični snack za ručak. Pomiješajte kilogram borovnica ili jagoda (idealno svježih, ali i smrznutih proizvoda) s kapljicom soka limuna ili limete, žličicom meda ili agave i malo soli u blenderu. Ako želite, možete upotrijebiti još zaslađivača, ovisno o tome koliko su jake vaše bobice. Premažite pire na tavi obloženoj silikonskom prostirkom ili voštanim papirom i pecite 8 sati na 165 ° F (da, s ovom ćete morati biti strpljivi!). Nakon što se voćna koža ohladi, narežite je na željenu duljinu i širinu i smotajte. "To je savršeno rješenje za žudnju za slatkišima za sve uzraste", kaže Williams.
Kuhar James Honore iz Farme na Otmičari Rta na Novom Zelandu koristi omiljeni kivi, verjuice, za pretvaranje jabuka u slatkiš poput slatkiša. Izrađen od soka nezrelog grožđa, verjuice je bezalkoholni i često je prešan s jabukama rakovicama i ostalim kiselim voće koje mu daje okus puckery (svježe ga možete dobiti na Novom Zelandu, ali postoji domaća sorta za 21 USD na Amazon). Da biste napravili Honoreovu verziju gumenih kolutova od kiselih jabuka, operite i narežite četiri jabuke Granny Smith u krugove od 1/4 inča (ostavite kožu). Uklonite jezgru kriški malim rezačem u obliku prstena, a zatim ih stavite u posudu i prelijte mješavinom 1/3 šalice verjuice, soka polovice limuna, 5 žličica šećera i 1 žličice limuna kiselina. Stavite jabuke u jedan ravni sloj u velike Ziploc vrećice i ravnomjerno podijelite tekućinu; Čvrsto zatvorite vrećice i ohladite najmanje 2 sata prije uživanja.