Kako kuhati s algama: recepti, savjeti i okusi

Morske alge mogu biti svakodnevno povrće koliko i vaše zeleno zelenilo, samo trebate znati odakle početi. Evo svega što trebate znati, plus recepti algi koje preporučuju kuhari i koje možete pripremiti kod kuće.

Kad pomislimo na alge, došlo je vrijeme da razmišljamo i izvan umjetno obojene neonske zelene salate od morskih algi koja dolazi uz suši za poneti. Pojedeni sušeni, svježi, pasirani, fermentirani, kiseli, kuhani na pari, pržena alga također mogu biti jedan od najsvestranijih sastojaka za upotrebu u kuhinji. Slučajno je i jedan od najhranjiviji i klimatski prihvatljivi sastojci nama dostupna.

Iako su alge već dugo povezane s japanskom kulturom, alge se mogu uključiti u gotovo bilo koju vrstu kuhinje i budite svakodnevno povrće poput onog zelenog zelenila poput špinata, blitve i kelj. Profesionalni kuhari daju ovom drevnom sastojku moderan život koristeći klasične tehnike i inovativne kombinacije, nadajući se da će nadahnuti više domaćih kuhara da kuhaju i s algama.

Poznati kuhar i aktivist Marc Murphy jedan je od najvećih obožavatelja alga, a zauzeli su je njegove dobrobiti za okoliš i kulinarska svestranost - dobitna je pobjeda. Murphyjev glavni cilj? "Da bi sastojci imali dobar okus", kaže. "Kad se upoznam s proizvodom koji će pomoći planeti, postavljam izazov i razmišljam:" Kako sada mogu smisliti recept [s ovim sastojkom] koji ljudi žele? "

Murphy prepoznaje da oglašavanje blagodati algi po zdravlje i održivost nije dovoljno. Pravi se uspjeh pronalazi kada se pripremi na način da ljude spriječi da se vrate po još. Smatrajte ovo svojim vodičem za upoznavanje algi kao sastojka i učenje kuhanja s njom.

POVEZANO: Kelp je zdrava, održiva i ukusna! - Prehrambeni stručnjaci žele da jedemo više

U kuhinji ima mjesta i za sušene i za svježe alge - baš kao što postoji mjesto za suho i svježe začinsko bilje ili suho i svježe voće. Općenito, sve morske alge visok su izvor glutamata, što znači da će njihov dominantan okus biti umami, dodajući dubinu i ukusnost jelu.

Iako je većina algi na tržištu već dugo dostupna u obliku suhih listova (kombu) ili u pahuljicama, potrošači to sada mogu kupite svježu algu, bilo putem malih regionalnih tvrtki ili širom zemlje kao blanširanu svježu algu za bebe od Farme Atlantskog mora, tvrtka sa sjedištem u Maineu koja nudi svježe blanširane alge putem većih trgovaca i putem internetskih narudžbi. Ova relativno nedavna dostupnost svježih morskih algi otvara još više mogućnosti u smislu uključivanja algi u svakodnevne obroke.

Zbog rastućeg okruženja u morskoj vodi i prirodno visokog udjela minerala, alge su pomalo slane, a ujedno su i malo slatkaste i biljnog okusa. Kao i svaka hrana koja se suši, i osušeni će oblik biti koncentriraniji i poprimit će potpuno drugačiji okus i teksturu. Čak i kad je rehidrirana, alga nema potpuno isti okus ili teksturu kao njezin svježi oblik.

POVEZANO: 10 najhranjivijih namirnica koje neće slomiti račun

Osušene zrele divlje alge u obliku kombua imat će jači "riblji" okus kada se rehidriraju i tvrđe teksture dok će uzgojena dječja alga, svježa i sušena, biti nježnija i nježnija aroma. Iz tog razloga, kombu je najbolje koristiti za ulijevanje okusa u tekućinu za kuhanje, umjesto da se konzumira cijela.

Osušena alga koja je rehidrirana, čak i dječja alga, ima više želatinastu teksturu od svježe (ili svježe smrznute), a iako ima usporedivu slanost, i dalje će imati manje tog čistog okusa poput okusa koji svježi čini, čineći svježe smrznute sorte prikladnijima za jelo kao samostalni sastojak povrća ili zvijezde u jelu, a ne kao okosnica aroma.

Za kućne kuhare koji su novi u algama, Murphy predlaže olakšavanje. "Počnite s nečim poznatim i uključite to malo po malo", kaže. "I eksperimentiraj!" Njegova je glavna preporuka za izvrsno jelo od algi "početne razine" njegova algama nadahnuti Linguine con Vongole koji uključuje vrpce gotovih rezanih algi u već popularno jelo od tjestenine.

Murphyjev drugi savjet kad razmišlja o tome kako započeti kuhati s algama: "Ne možete pogriješiti s motom ono što raste zajedno ide zajedno. Spajanje algi s njezinim morskim susjedima kao što su školjke, školjke, kapice i ostrige prirodna je kombinacija okusa koja će vam gotovo uvijek ići u prilog. "

Evo još njegovih savjeta za početak kuhanja s najčešćim vrstama algi na tržištu.

POVEZANO: 5 jednostavnih načina da zdravu prehranu učinite pristupačnijom