Novo istraživanje otkriva da neke jela u restoranima nisu bez glutena

Prije nego što naručite tu pizzu bez glutena u svom omiljenom restoranu brze hrane, morate znati nešto, posebno ako imate celijakiju ili ozbiljnu intoleranciju na gluten. Rezultati nove studije objavljene u časopisu Američki časopis za gastroenterologiju otkrivaju da mnoga jela iz restorana reklamirana kao bez glutena, dobro, nisu.

Tijekom 18 mjeseci, Benjamin Lebwohl, dr. Med., MS, Centar za celijakiju u bolnici NY-Presbyterian, i docent medicine i epidemiologije u školi Columbia Mailman, testirali su 5 624 uzorka hrane iz restorana kako bi otkrili jesu li uistinu bez glutena. Rezultati? Gotovo jedna trećina (32 posto, da budemo precizniji) povremene, brze casual i restoranske brze hrane s oznakom da je bez glutena sadrži više glutena nego što bi trebali.

Prema propisima USDA i FDA, pakirana hrana može biti označena bez glutena samo ako je njezina razina glutena ispod 20 dijelova na milijun (manje od .002 posto). Iako se ovaj standard tehnički ne širi na hranu u restoranima, dr. Lebwohl se mjerio sa ovom FDA standard da se izvode njegovi zaključci - naime da vaš odlazak u lokalne rigatone možda nije toliko pšeničan koliko mislite to je.

(Relativno) dobra vijest je da takozvana jela bez glutena, za koja se utvrdi da sadrže najviše glutena, prilično su intuitivna alternativa njihovim kolegama na bazi pšenice. Omiljeni ugljikohidrati poput pizze i tjestenine obično sadrže najviše glutena, čak i ako se reklamira kao bez glutena. Dokaz? Pedeset tri posto uzoraka pizze, 50 posto uzoraka tjestenine i 30 posto uzoraka deserta sadržavalo je gluten, usprkos njihovom epitetu bez glutena. Ali čak i salate koje paradiraju kao najsigurnija opcija bez glutena mogu biti naporne: Gotovo 30 posto uzoraka salata testirano je pozitivno na prisutnost glutena.

Svatko tko ima celijakiju ili ozbiljnu netoleranciju na gluten nema drugog izbora nego da pusti pšenicu. Ali čak i ako niste alergični, često možete posegnuti za bezglutenskim opcijama kao osobne postavke (možda vas gluten čini sporim, ili vam možda bez glutena pomaže da kažete "ne" ostanku pice na konferenciji soba). Bez obzira na vaše razloge za zabijanje ovog kompliciranog proteina, nemojte zaboraviti pažljivo pročitati etikete hrane i nemojte se sramiti pitati osoblje restorana točno kako se pripremaju njihova jela.